四川豆乾的製作技術培訓

① 關於四川的豆腐乾

那是遂寧特產的豆腐乾哈~~
你吃的應該是五香味的，
豆腐乾片片裡面還有花椒末，是不是啊？~~

② 四川的煙熏臘豆乾是怎麼製作的

這個就是把豆腐用鹽抹上，然後放在屋子裡邊下邊用柏樹枝熏就可以了。

③ 四川燒烤豆腐乾怎麼烤的

就是豆腐切來成片之後放源油鍋里炸的哈！把外面一層皮咋黃就可以撈出來了，別炸太久了！然後就用竹簽穿上和烤別的東西一樣的烤就好了，中間撒上調味的和蔥花就好！ 另外再說一下四川的豆腐乾不是東北的素雞，素雞一般是指用豆腐皮加工而成的一種豆製品哈！和豆腐乾是有區別的！而且素雞這名稱也不是東北的，素雞最早是出自東南沿海的哈！而五香豆腐是指一種鹵製品，也和這個有區別的！不要混淆了哈！

採納哦

④ 四川煙薰豆腐乾製做手藝，方法！謝謝

熏豆腐乾的製作材料：
主料：豆腐乾250克
調料：醬油8克,鹽5克,大蔥回15克,白砂糖8克,味精答3克,香油8克,姜5克

熏豆腐乾的做法：
1. 豆腐乾洗凈，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；
2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節；
3. 炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐乾下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；
4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。

⑤ 四川臘豆腐乾子的製作方法怎樣的

我湖南的，我們家鄉是這樣做臘豆腐跟臘肉的，把豬殺好切成條摸上專鹽，放入缸里淹一屬個禮拜，然後把肉拿出來放在烤房裡煙熏，豆腐要純的切成方型長寬10公分，由自己定，然後放入淹肉的水缸里，淹肉過後不是有水沉積在缸里還有鹽，就拿這水分泡豆腐一個晚上，然後放烤房煙熏

⑥ 四川米線里的那種豆腐乾是怎麼做的

准備的材復料：豆腐乾兩塊約240g、郫縣制豆瓣或火鍋底料70g、油100g。

豆腐乾做法

1、將菜場買來豆腐乾切小塊，白的黃的都可以。

⑦ 請教四川「顆顆香乾」（很硬很小的豆腐乾做的）的做法。

「顆顆香乾」就是原來的薛濤香乾，是成都市十多年前很有名的的一種小食品，現在超市裡都叫回「顆顆香乾答」了，大概的作法是：鹵豆腐乾切丁下油鍋炸制而成。其中關鍵是鹵豆腐乾的製作：一、可能是用市面上有一種黃色的微帶鹵味的豆腐乾再次鹵制，二是乾脆用白豆腐乾來鹵（白豆腐乾一般只有專業買豆腐店才有），至於味道正不正宗，就看你的鹵水味道了。
以前的薛濤香乾就是油炸的，至於現在的「顆顆香乾」不油，應該是改成烘乾的了吧。

⑧ 四川福寶豆腐乾做法

豆腐乾做法
材料來
主料：自豆腐乾500克
輔料：食鹽2g、醬油50g、味精2g、姜5g、八角6g、花椒5g、香油10g、辣椒油20g、花椒粉5g、麻油5g 、大蔥10g
做法
1、將豆腐乾洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊。
2、將八角、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上。
3、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯。
4、然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋(下次再用)。
5、撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

⑨ 四川有做脆皮豆腐乾胚嗎

以前去四川的時候倒是吃過樂山脆豆腐你可以嘗嘗