東莞市西點培訓學校

Ⅰ 請問，烘焙學校有哪些

中秋將近，為了給親人送出自己親手烘焙的禮物，製作出形態口味俱佳的美食，那麼怎麼才能避免烘焙雷區呢？優美西點培訓學校就一些常見問題為您一一解析。

問題1

面團不發先查酵母活性

製作麵包時，面團為什麼發不起來？

解答：影響面團發酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗酵母是否仍有活性。准備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時，如果活性良好的酵母會產生泡沫，半小時的時間泡沫會逐漸溢出杯子，如果靜止1小時，也沒有產生多少泡沫，說明酵母已經失效了。就無法繼續使用了，因此建議在購買時可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時攪拌過度、面團水分過大、發酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團的發酵速度和效果。

問題2

多重細節成就完美戚風

戚風蛋糕為什麼會回縮、塌陷？

解答：蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。

問題3

烤箱溫度影響餅干口味

烤餅乾的時候，看起來已經烤好，可是內部還沒有熟，這是為什麼？

解答：每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨控制，還可以通過一些小方法來控制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過早上色。

問題4

高溫影響奶油打發程度

如何才能將動物性奶油打發到位？

解答：動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發，打發後遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內溫度過高，都會影響奶油的打發。確保奶油打發成功，首先要注意的是打發奶油的容器內需無油無水、干凈乾燥，用於打發的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發奶油的盆下面，打發至奶油體積明顯變大，出現清晰的紋路時，停止繼續攪打，以免奶油出現油水分離的豆腐渣狀態，是不能用於裱花的。

小貼士

1、烘焙製作關於原料的重量要求精確，在最初學習時，應該嚴格按照配方中的要求稱量材料，一些網上廣為流傳的配方大多都經過了達人的多次驗證，因此不隨意增減配方中各種原料的重量，才能為製作成功奠定基礎，讀者可考慮准備一些必備的稱量工具。

2、除了注重口味，成品的形態也很重要。例如在製作奶油蛋糕時，初學者可先繞過復雜的裱花工序，利用應季的水果、清洗干凈的鮮花進行搭配裝飾，能夠起到意想不到的效果。

Ⅱ 東莞有沒有比較專業的西點培訓學校

現在東莞有很多美食培訓機構，我們可以實地考察對比在根據自己情況決定選擇那家

Ⅲ 東莞糕點房學徒工招聘信息!學做麵包，蛋糕，點心，包吃包住有工資的門市店

學做麵包，蛋糕，點心，這些，學校可以學的內容很豐富。
1、酥類點心：西餅、曲奇、泡芙、派類、撻類點心
2、奶油裱花蛋糕
3、精美歐式蛋糕
4、時尚陶藝蛋糕
5、常溫蛋糕
6、巧克力蛋糕
7、愛心冷凍甜品、法式甜品
8、花樣巧克力裝飾
9、軟質麵包、硬質麵包、松質麵包
... ...

Ⅳ 請問在東莞那裡可以學做蛋糕

草莓豆腐奶（缺圖+作法
材料：

嫩豆腐1塊
草莓450克
蛋白2個
鮮奶1/4杯
奇異果1個
熟油少許

調味料：

鹽半茶匙
生粉半湯匙
草莓香油數滴

做法：

① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和
調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果，然後放進微波爐內，高火煮約3分鍾即成。

② 取出後倒去水分，淋上少許熟油以增加光澤。

③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鍾，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪
勻，煮滾後下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。

柳橙果皮凍
材料：
1．柳橙皮1個、水570克
2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。
2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮。
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃。
4．將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。
小秘訣：

1．柳橙要選果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍。
3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。

杏仁豆腐
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鍾，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
小秘訣：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。

松軟可口的蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：細砂糖100克、熱水35克
2．布丁：細砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。
作法：
1．將材料1的細砂糖放入鍋中，不斷攪拌煮至完全溶化，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中。
2．雞蛋打散（不要打發），加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。
3．將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃），加入蛋液中拌勻後，過濾，平均裝入布丁杯中。
4．烤盤底部加溫水，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鍾即可。
小秘訣
1．雞蛋液一定要過濾，以濾掉蛋膜，蒸出來的布丁較光滑。
2．烘烤時間視模具大小而定。

真正的可樂土豆餅
材料：
土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、乳酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、麵包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。
2、用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3、將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入雞胸肉及乳酪絲，捏攏再按扁成餅狀。
4、每塊土豆餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層麵包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5、起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。
輕松一點：
除了用雞胸肉也可以用蝦仁。為避免湯汁太稀而影響口感，炒好的餡料可再加少許澱粉勾芡，放涼再包就不會很稀了。

巴伐利亞甜果凍
材料 ：
1．冷開水120克、明膠3大匙
2．雞蛋黃6個、細砂糖140克、鹽少許
3．牛奶570克、鮮奶油380克、香草精少許、白蘭地酒少許

作法：

1．材料1拌勻，隔水加熱溶化，備用。

2．材料2的蛋黃打散，加入糖入鹽打至乳白色。

3．牛奶加溫至50－60℃，慢慢沖入作法2的成品中，攪拌均勻。

4．置於爐上用小火煮，並不停地攪動，以防粘鍋，並在沸騰前離火。

5．加入作法1的成口攪拌，過濾；再放入香草精及酒，輕輕拌勻，待冷卻。

6．將鮮奶油打至六分發，加入拌勻後，倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝固即可。

小秘訣：

1．巴伐利亞甜凍是16世紀時由德國巴伐利亞的一位廚師所製作，故以此地名稱之。

2．享用時，擠上少許鮮奶油更能增添風味。

夏威夷糖霜
像似穿著薄型毛織物體驗避暑滋味
冰糕風味的飲料中添加些雪利香口酒，喝的時候，會令人想起夏天傍晚遙遠的景色。

配製方法：在攪拌器里分別加入適量的冰塊、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁，充分攪拌。

然後倒入玻璃杯中，上面加上奶油，裝飾上菠蘿片，最後再滴幾滴雪利香口酒。
椰汁布甸製法!

椰汁布甸

椰汁~8安士
糖~6安士
水~1磅4安士
魚膠粉~2安士
旦白~8隻
打起忌廉~8安士

1.先把椰汁,水煮熟後落糖和魚膠粉再煮熟
2.把蛋白打起後落糖
3.把8安士忌廉打起

冷凍巧克力布甸
材料 :

鮮奶 1支

雞蛋3隻

香油 1/4茶匙

牛油 1湯匙

花奶 ( 小 ) 1罐

幼白糖 1/2杯

巧克力粉 2湯匙

做法 :

1) 雞蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉與溶化牛油拌勻。

2) 用打蛋器打松即放入鮮奶和花奶攪勻。

3) 之後倒入一個花形模，放進蒸籠隔水燉 20分鍾，待冷後取出

放碟供用。

杯型小蛋糕
材料直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個
做法:
1. 將烤箱設定在180C預熱.

2. 將牛油倒入碗里用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.

3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.

4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.

5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鍾,把竹簽插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了…

炸雪糕
准備:

1.方包一磅(我會prefer唔切邊，因為可以整時固定位置。)

2.一盒你至愛的雪糕。

3.幾張保鮮紙。(size一定要系塊方包的兩倍。

4.用一個小碗加2茶匙生粉，用2至3湯匙水開成粉漿。

好啦，跟著將方包放在保鮮紙的中間，在方包上放一球雪糕(不要太貪心呀！要不包不

完！)。之後用手好似摺蓮花或者包，將方包四隻角一齊

"抓"在一齊，即刻用保鮮紙包實，包到好似蓮花花蕾咁，放入冰箱。

雪硬了之後，開鑊，油要滾，准備大篩隔油用。拆開保鮮紙，在"雪糕包"上面的開口

上(i.e.塊方包o個幾條邊~)，搽粉漿，即炸。

基本上一放落去就可以即刻撈留上來。因為d麵包好"索油"，耐得滯會

Ⅳ 東莞鳳崗糕點培訓學校哪裡有

這個我到是不知道，我只知道我表妹學習是在四川學的，他學習到的東西還是多多的

Ⅵ 東莞長安鎮有沒有教烘焙的學校，像是學做西點啊之類的，麻煩告訴我地址或者電話之類的

中信新天地1號樓25號鋪鐧懼害鍦板浘

本數據來源於網路地圖，最終結果以網路地圖最新數據為准。

Ⅶ 東莞哪裡有西點西餐的培訓班

新東方學校有三大烹飪專業可以選擇，西點是其中一個熱門專業，新東方西點專業（專西點蛋糕培訓屬班）主要培訓西式糕點、裱花蛋糕、翻糖、各種西點小吃，專業有兩年制、一年制、半年制、三個月、一個月等不同時長培訓班。

你可以到學校就近參觀考察一下！