四川涼面涼粉培訓加盟

『壹』 四川涼面和川北涼粉的調料分別怎麼配

四川涼面以其麻辣鮮香，深受大家歡迎。它的調料其實很簡單：

拌料1. 醬汁：取一大勺芝麻醬，逐量加水，用小勺不停攪和，成稀糊狀，加適量鹽、糖、醬油、醋，依個人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少許芥末醬也別有風味。

花椒油和辣椒油的做法：

花椒油：把一大勺花椒粒放在乾燥的鐵鍋中，用文火不斷翻炒，待花椒變脆，極易被壓碎時，取出，放在砧板上，用擀麵杖碾碎，放入密封玻璃瓶中。可一次多做些，留待以後備用。將少量花椒碎末放在碗中，把油燒熱，澆在花椒末上，即成。

辣椒油：將燒熱的油澆在碎辣椒上即成。中國店裡可以買到成包的碎辣椒。用Pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁，味道更佳。

拌料2. 葷菜碼：取四分之一磅肉餡，加蔥、姜、料酒炒干，去油，和一包宜賓碎米芽菜翻炒，拌勻（如果沒有碎米芽菜，用榨菜末也行）。炒時略加些糖，口感更佳。

拌料3. 素菜碼：將黃瓜切絲，或是加豆芽，或其他切成絲的青菜均可。

面的煮法：四川涼面要想做得好，面的煮法是講究的。水滾之後下面，不斷攪拌，防止粘鍋。待八分熟時（即用筷子夾斷面條，仍能看見中間有小小的白芯），撈出，過冷水，洗去浮在表面的面湯，瀝干水分，放置一個大盤中，旁邊支一個電風扇，在面里拌入麻油。然後，將面不斷挑起，讓風把面條吹涼。這樣做出的面條，咬起來QQ的，口感特別好。

吃時將拌料1、2、3加到面里拌勻（素食者只需加1、3就行了），就成了美味消暑的四川涼面。

『貳』 廣東人喜不喜歡吃四川涼粉涼面！

大部分人都不太喜歡，喜歡吃辣的廣東人也許會偶爾去嘗嘗！廣東人以米飯為主……大部分人都還是吃自己家做的飯菜，這樣更可口，可有營養！