廣州布拉腸培訓

1. 廣州腸粉是怎樣做的

2. 廣州這幾種腸粉，又好吃又劃算

腸粉，是一種粵式美食。作為廣東人的早餐之一，它頗受歡迎。腸粉大家都吃得多了，但是，腸粉家族你又聽說過沒？其實在廣東，特別是珠三角地區，腸粉的種類有很多，有來自廣州的，有來自佛山的，有來自潮汕的，有來自雲浮的，雖然來自四面八方，但是大家都是腸粉家族的成員。那麼，腸粉五兄弟你都嘗過了沒？

大哥：布拉腸

西關布拉腸粉，是一種米製品，亦稱布拉腸粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同於豬腸粉（形似豬腸） 。因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為「搶粉」。出品時以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

二哥：抽屜式腸粉

抽屜式腸粉是廣東腸粉的一種，也是廣東早餐餐桌上不可缺少的美食之一。抽屜式腸粉外表晶銀剔透、薄如蟬翼，且口感鮮美、微帶韌勁，是不可多得的美食小吃。粉粉嫩嫩、晶瑩剔透！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。裡面有雞蛋、蝦仁、香菇、生菜、豬肉等。醬汁調料也精益求精，很快形成了色、香、味獨具一格，百吃不厭的普寧腸粉。

三哥：石磨腸粉

石磨腸粉，是一種採用傳統石磨製作米漿，製做而成的腸粉。石磨的獨特設計讓磨出的米漿特別細膩，師傅在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等等的配料，再利用腸粉機快速蒸熟，最後加上特製的醬汁。口感嫩 滑、鮮，是廣東最流行的早餐之一。它最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，1是最傳統的石磨；2是機器磨；3是用粉加水開米漿。石磨與機器磨都是店家用大米加水，通過石磨或者機器磨成米漿，屬於原始綠色；但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開米漿。

四弟：竹窩腸粉

五弟：潮汕腸粉

3. 誰知道廣州銀記腸粉的做法

這是商業秘密,除非是加盟否則沒有人能教你,但我覺得做不出來最原始的好吃味道.

布拉腸要好吃除了用料要新鮮,還得在做粉漿及醬油上下功夫~~

4. 想學習，廣州布拉腸的製作方法，去考察了加盟店，和銀記，華輝的比起來簡直就是兩種東西，實在不行。

有貴有便宜，不能一概而論的。要分析的因素多著呢，我在廣州大學城，我學校旁邊的老廣記就挺可以的啊。所以不能絕對。

5. 廣州腸粉是怎麼做到透明的

放藕淀復粉，會使腸粉透制明有嚼勁。
1、腸粉起源於嶺南廣州的西關地區的漢族特色小吃，其中以西關布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
2、腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。（潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）

6. 廣州3天必去景點

若要感受廣州的商業氛圍,當然不能錯過上下九路和北京路步行街啦,環市東路一帶也很有現代氣息;
若要買精品飾物,建議去逛一逛一德路和狀元坊;
風景名勝也有許多:黃花崗七十二烈士墓,廣州起義烈士陵園,黃埔軍校舊址,沙面歐陸建築群,二沙島,西漢南越王墓博物館,越秀公園,白雲山風景區,流花湖公園,荔灣湖公園;
感受廣州特色傳統文化:陳家祠,西關民居;
不要忘了參加珠江夜遊,欣賞珠江美麗夜景!
、沙面－－一個賊浪漫的地兒
廣州沙面是我最喜歡的一個地方（個人原因^^），建議下午3，4點去，一直玩到晚上，可以順便夜遊珠江。深秋或冬天夜遊珠江的話，請注意保暖（去年11月底的一次夜遊珠江的經歷得出的）！白天鵝賓館也在這里哦，不過這個太貴了，推薦喜歡這里的朋友去沙面賓館，相對而言便宜些！！7天也是一個不錯的選擇哦！

2、上下九－－吃遍廣州
每次去上下九，主要是去吃，那裡的東西比較大眾化，高級的當然比不上天河城，正佳，低級的也敵不過人家狀元坊，具有廣州特色的推薦幾個地兒：陶陶居，蓮香樓，廣州酒家（這幾個酒家喝下午茶的人特別多，物美價廉），還有我最最經常去的「荔灣名食家」，那裡的粥和布拉腸超級無敵好吃！在廣場旁邊（上下九街中間）還有一條食街，那裡的東西也不錯（還有蠍子吃哦），上下九的珍珠奶茶我也比較喜歡，還有還有，章魚小丸子！
蓮花山跟白水寨也不錯

7. 廣州布拉腸的腸粉布哪裡有的買！

答：其實廣州的腸粉老字型大小是銀記。最出名是豉油王牛腸，老店已拆，現搬至文昌北路轉到龍津路那裡。不過有很多分店了。但是現在品質已差很遠，不像以前那麼好了。 廣州還有很多布拉腸都是不錯的，也有拿過獎的。長壽西路西關國醫館旁邊的成達鴛鴦腸就...

8. 一盒布拉腸的重量。一共六條。就是廣州賣的那種。兩塊錢一盒

一盒布拉腸，就是俗稱一板。
以齋腸為例：
1）要一勺米粉，約等於50g生米(熟米100g) ，熱量是 150大卡
2）盤底一層熟油， 蒸好後再一層熟油，約是20克，熱量 200大卡

估算：350大卡