餐飲禮儀培訓視頻

1. 服務員禮儀以及培訓資料

餐廳服務員禮儀培訓：餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。
餐廳服務員的禮儀風度
人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規范的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現出一個餐廳的整體素質。
第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀
重視儀表儀容美：
一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。
我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用「這人素質真差」這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？
二、 應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，並不是「臭美」，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。
三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地「跟著感覺走」，不講章法。
餐廳服務員儀容儀表規范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。
1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺
2．頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。
要求前發不遮額，側發不遮耳，後發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。
3．面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。
4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈並消毒。女服務員可塗無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6．裝飾品——不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
７．服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。
８．個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味（不吃洋蔥、大蒜、榴槤等氣味濃重的食品），經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

2. 商務禮儀培訓步驟

商務接待禮儀流程一：接待前充分准備

1.了解客戶基本情況
商務接待第一步首先是了解客戶的基本情況，包括客戶的單位、姓名、性別、民族、職業、職務、級別及所到訪的具體人數；還有一些細節問題比如：到訪的具體日期、時間、地點等。
2.確定迎送規格
根據客戶的具體情況確定具體的接待規格。
3.布置接待環節
在規定標準的范圍內，安排接待工作用車、客戶用車、客戶餐飲住宿等。
4.商務接待人員選擇
挑選好接待人員，根據接待人員工作的能力具體安排到接待工作中的各個環節中。
商務接待禮儀流程二：接待中服務工作

商務接待服務工作是商務接待過程的中心環節，是直接面對面的服務接待過程。在這個過程當中，要按照接待方案的要求組織實施，認真負責，一絲不苟，完成每一個接待服務事項。同時，要根據隨時變化的情況，適時的修正原方案，組織實施。
商務接待服務要求接待人員特別是負責人，要掌握全局，善於協調和溝通；要求真務實，善於隨機應變；要及時向上級領導請示匯報，善於整合各方面的力量，同心同德，完成好接待任務。
1、客戶迎接和食宿安排
提前到達指定的地點迎接客戶，如果領導和有關部門去機場、車站、碼頭迎接客戶，要確定並事前通報集合時間、地點、乘車安排和出發時間。
幫助客戶與機場或車站聯系簽票、領取行李。
按照接待方針和接待方案，到達下榻或就餐的賓館招待所，實施迎賓接待禮儀。
客戶到住地後，安排人員分送行李，並將《接待手冊》（內容包括住房安排，活動日程及乘車安排，就餐時間、地點以及有關注意事項等）發給客戶。
2、宴請
陪餐領導先到達宴會地點；
掌握宴請的人數、時間、地點、方式、標准，並提前通知賓館；
精心編制宴會菜單，做好宴會設計；
擺放席位卡，並核對確認。接待人員提前一小時到宴會廳，督促檢查有關服務；
嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理，准確把握上菜節奏，不宜過快或過慢；
接待人員人員主動引導客戶入席、離席。
3、商務會見、會談安排
明確商務工作會見的基本情況，會見（談）人的姓名、職務、人數、會見（談）目的、會見（談）什麼人，以及會見（談）的性質。
有關人員和部門應做好以下准備：
提前通知我方有關部門和人員做好會見（談）准備；
確定會見（談）時間，安排好會見（談）場地、座位；
確定記錄員，如需翻譯、攝影、新聞報道，要事先確定翻譯員、攝影師並通知采訪記者；
商務接待人員先在門口迎接客戶，客戶進入會議室後，我方人員應立即起身表示歡迎；
如果需要會談雙方合影，安排在賓主握手後，合影再入座。
4、商務參觀考察安排
參觀考察的各項准備工作必須提前做好，包括出行的物資、車輛；
提前筒子安排領導和隨行陪同人員；
賓客在外的相關服務工作和聯絡協調工作認真負責；
協助接待地做好接待過程中的有關突發情況的現場處理；
旅行途中適時向客戶介紹沿途的一些基本情況。
5、商務休閑娛樂
徵求客戶意見根據客戶的喜愛和習慣安排活動項目。
安排活動場地、確定活動時間。
安排電影、健身、體育等娛樂活動，舉辦文藝晚會，接待之前應做好相關准備工作。
根據客戶興趣靈活掌握活動時間長度。
商務接待禮儀流程三：接待後期工作

商務接待後期工作主要指接待工作結束後的歡送工作和經驗總結。
1、歡送來訪客戶
歡送是整個接待過程最後服務，要認真對待，給客戶留下難忘的美好印象。
核實客戶離去所乘航班或車次抵達時間、地點有無變化，以及飛機（火車）停靠的情況。
按照接待方針和接待方案，設計和實施歡送禮儀。
為了表示隆重，參加接待服務的人員在客戶住地列隊歡送。
歡送人員目送客戶所乘飛機、火車啟動後再返回。
2、掃尾工作
主要包括清理房間、接待費用結算和資料匯總歸檔等。
3、總結經驗
每次接待任務完成後，要及時、認真進行總結。肯定成績，找出差距，對有突出貢獻的單位和個人進行表彰。通過進行總結經驗教訓，深化對接待工作規律的認識，促進接待工作水平不斷提高。
商務接待流程中必備禮儀知識：

商務接待禮儀是商務工作總所必需遵守的行為規范，商務接待禮儀具有技巧性，規范性、對象性、權威性的特點。商務接待禮儀主要分為內賓接待禮儀知識和外賓接待禮儀知識。禮儀知識有：商務接待禮儀的原則，迎送活動的技巧，飲食和住宿的安排，接待現場的來賓應對方法。
商務接待人員必須熟悉並且運用自如的禮儀知識有：
1.接待客戶乘車禮儀
知識要點：乘車座次安排、乘車上下車禮儀
2.接待客戶時握手禮儀
知識要點：握手的順序、握手的力度、握手時的其他動作注意事項
3.接待見面後介紹禮儀
知識要點：如何把自己介紹給客戶；如何把領導介紹給客戶；如何把很多人介紹給客戶？
4.行進禮儀
知識要點:上下樓梯是接待人員應該在什麼位置？進出電梯是接待人員應該怎麼做？
5.稱呼禮儀
知識要點：遇到客戶應該怎麼稱呼？
商務接待禮儀流程可以供政府或者企業的商務接待人員系統的學習，了解整個接待過程，能夠更好的為客戶服務

3. 國家餐桌上的禮儀

關於座位的禮儀知識
就算是在一個大家庭里，吃飯的時候也是需要有這樣座位的禮儀問題的，比如長輩就不能坐在下首位置，小輩更不能跑到主位置上坐著，在外吃飯的時候更要如此，如果是請客的話，一定先請客人入座你再坐下。如果是比如陪老闆和客戶吃飯，那麼就要把主位置一家側位置讓出來，或者等到老闆的安排。在坐到座位之後，不要吱吱嘎嘎的搖動椅子發出怪響，或者是大咧咧的「葛優躺」坐法
02
吃飯時的禮儀知識
不管是請客吃飯還是應邀參加一些聚會，亦或是其他飯局，在吃飯的時候都要注意吃飯時候的那些禮儀問題。比如不要用筷子在盤子里亂扒拉菜，也不要一次性夾菜太多，更不要滿桌子轉悠尋找自己喜歡吃的飯菜，或者嘗一口難吃就馬上吐出來。更不要在主人或者別人問飯菜的口味如何的時候，對著飯菜挑三揀四且說些不好的話，這都是吃飯時候的禮儀問題。還有，即使你在家裡吃飯的時候喜歡吧唧嘴，在外邊的時候一定要改正。
03
關於吃流食的禮儀知識
有時候去別人家做客，賢惠手巧的女主人會做一些味道鮮美的湯類以及粥類當做流食來搭配主食。那麼在喝湯的時候，用你面前的小碗盛上一小半碗就可以，千萬不要裝得太滿溢出來。如果沒有小碗的話，使用勺子盛一點點淺嘗即可。千萬不要把湯碗拉到自己面前，就想死抱著碗喝粥一樣稀里嘩啦的喝一通，這是非常不禮貌且缺乏教養的行為。
04
關於筷子的使用禮儀知識
特別是在請客的時候，因為客氣或者為了表現熱情，很多人會選擇給別人布菜，那麼布菜的時候筷子的使用就要引起注意了。不管是給老人還是孩子布菜，或者是領導與其他客人，千萬不要使用自己手裡的筷子。而是要使用一雙新的筷子，且使用之後放到干凈的位置，千萬不要出現用嘴砸一下的行為。05
關於誰先動筷子吃飯的禮儀
在開始吃飯的時候，你要是請客的一方，那麼可以先拿起筷子離開會死招呼大家吃飯，等客人紛紛拿起筷子開吃的時候你再吃。如果是陪領導吃飯，就更要注意這件事情了，領導不拿筷子，你就算餓暈了也不能拿筷子。領導還沒放下筷子之前的那個瞬間，你自然一些的把自己的筷子放下。
06
關於吃飯期間交流的禮儀
在吃飯期間不可能真的保持食不言寢不語是狀態，一定會出現交流的。如果是和你平輩，且平日彼此都是大大咧咧的那一群好友便不必有太多忌諱，可如果是領導、長輩或者客戶等等這一群人，你就要保持住臉上的笑容，不要搶話說，也不要沉默不語，而是在別人發表自己意見之後，適當的說幾句話。這樣不會顯得你過於木訥，也不會叫別人覺得你快言快語的煩人。更要注意的是，在講話的時候不要把你的嘴對准別人的臉，更不要在哈哈大笑或者說得興高采烈的時候對著別人的臉噴著你的口水
07
吃飯時喝酒的禮儀知識
無酒不成席，不管是你請客還是參加聚會，餐桌上是一定會出現酒的。在請別人吃飯的時候，一定不要給別人多多勸酒，而是適當的勸一下，不喝便罷了。在參加一些聚會的時候，面對別人勸酒要客氣的婉拒不要冷著一張臉，更不是自己把自己管的爛醉如泥。如果是長輩或者領導一起碰杯，一定要把自己的酒杯下移，並要雙手舉杯。
08
關於飯後准備離席的禮儀知識
假如你是在別人家裡做客，那麼在酒足飯飽之後別一拍屁股就走人。和主人的家裡人聊幾句，再誇誇飯菜的美味，並且一定要說些謝謝之類的語言表達你的感謝。如果是請別人吃飯的話，那麼就一定要在飯後耐心的詢問客人是否吃得好，並表示如果有怠慢的話請一定要包容自己。在離席出去的時候，不要搶著往外走，而是分主次，和入席時候的次序是相同的。

4. 求各位大神提幾個好的餐飲服務培訓流程，急急急。。。拜託了

待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。餐飲禮貌用語：
第一、 遇到客人入店，早晚茶時，餐飲服務禮儀培訓要求說：「歡迎光臨，早（晚）上好」正餐時，餐飲服務禮儀培訓要求說：「歡迎光臨，請到吧台點單」說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
第二、客人離店時，說：「謝謝光臨，歡迎下次光臨」，面帶微笑，目送客人離店。
第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說「你好」。
第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：「對不起，請您讓一下」，讓道後，對客人說「謝謝」。
第五、在得到客人的幫助時必須說「謝謝」。
第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：「對不起，麻煩您……」
第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：「先生（小姐），請問您點單了沒有？麻煩您到吧台點單」。
第八、餐飲服務禮儀培訓要求當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：「先生（小姐），請問有什麼吩咐？」或「請問需要什麼？」
第九、餐要求任何時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候，應說「請您先用」。第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。
餐飲禮儀注意：
1、 不講失禮的話，如「討厭」、「煩燥」等等。
2、 不講諷刺、挖苦的話。
3、 誇大、失實的話不講。
4、 崔促、理怨的話不講。
5、 不得和客人發生爭執、爭吵。
6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美醜等。

5. 禮儀培訓包含哪些內容

除了這些還包括：
1、禮儀的概述。從源頭上來解釋何為禮儀，這個回不做好鋪墊，後續答的培訓是很難見效的。
2、儀容儀表。男士女士儀容儀表。這對於收費員來說，是非常重要的，比如微笑。
除了這些，日常生活和工作中還可以用到的有：
1、電話禮儀
2、基礎社交禮儀：乘車、電梯、引領、遞送物品等。
3、餐飲禮儀：座位、點菜、倒茶、敬酒、盛飯等。
4、會議禮儀：座位、講話等。
後面這4點是跟每個人息息相關的，如果單純從工作上來講禮儀，大家的接受度會低一些，倘若培訓可以兼顧工作生活，那麼培訓現場的氛圍會更好，培訓效果的轉化會更佳。

6. 請問誰能告訴我茶樓服務員的禮儀培訓資料

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標准，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：規范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細講解）

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的准備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及准備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是「清潔整齊」，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到三輕「走路輕，說話輕，動作輕」

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意並帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1.迎客---「您好，歡迎光臨！」

2.拉椅請座---「先生/小姐，請坐！」

3.開位問茶---「請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢？」

4.派餐巾---「先生/小姐，請用毛巾。」

5.斟茶---「先生/小姐，請用茶。」

6.問酒水---「先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢？」

7.斟酒水---「先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？」

8.收茶杯---「先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？」

9.上湯---「這是**湯，請慢用。」

10.上菜---「這是**菜，請各位慢用。」

11.更換骨碟---「先生/小姐，幫您換骨碟。」

12.撤換茶碟---「請問，這個茶碟可以收走嗎？」

13.上水果---「這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。」

14.飯後茶---「請用熱茶。」

15.結帳---「請問哪位買單？」「多謝八折N多錢」「多謝收到N多錢」「多謝找回N多錢。」

16.送客---「多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！」

操作中需打「請」的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人「先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？」當客人回答後便問：「請問先生/小姐貴姓？」

2.把客人帶到座位後，拉椅請坐（並做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人並說道：「**先生，這是我們的菜牌。」然後詢問客人：「您好，請問喝什麼茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶」客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。

3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：「先生/小姐，您好，歡迎光臨！」

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：「先生/小姐，請坐」並做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

A。善於觀察分清誰是主人。
B。對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：「這有利於我們稱呼您」或「當有客人找你時，便於我們查閱。」
D。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：「**先生/小姐，請用毛巾。」然後去沖茶，如果沒有從咨客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人台前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7.推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：「先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。」

註：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫台號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。
C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢「請慢用」。

註：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐台上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將台上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12.巡台。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人「先生/小姐，您點的菜已經上齊了」並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下檯面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。（巡台中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：「**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。」

17.派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：「**先生/小姐，謝謝（多少）錢。」客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說「慢走，歡迎下次光臨」等送客語。

18.檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

如何接聽電話 ：

1.三響之內必接聽。所有來的電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之後，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：「你好，城苑酒店，請問我能幫到你什麼忙嗎？」切忌自己什麼也不說，只是一味地詢問對方，「你是誰，哪個單位，你找他什麼事等，」這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過於隨便的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：「喂，你找誰？不在！」咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：「不知道，不是告訴你他不在嗎？怎麼又打來，真羅嗦」此時你的心情如何？

3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。

4.要培養好做記錄的習慣。客人的電話預定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實！

6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續劇《公關小姐》中曾多次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話後總是十分親切的聲音說：「您好，我是公關部周穎」這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。

使用名片的好處：

1.在社會交往中，賓主雙方相互介紹完之後，人們常常接著交換名片，名片人們稱它為「交際的使者」，近些年來，在人際交往和公關活動中，名片的使用越來越普遍，名片的使用大有好處。

2.使用名片介紹方便，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進行通信聯系，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。

4.使用名片具有廣告作用，人們在進行商業及業務來往時，可以使他們對自己所從事的業務有所了解。

遞送與接收名片的禮節：

1.遞名片。事先將名片准備好，放在上衣口袋裡，一到時機就雙手遞上，應避免事先沒有準備好，需派名片時，上上下下各個口袋裡亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，於是又尋找，這種情況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用誠摯的的語調說：「這是我的名片，以後多聯系或以後多關照」。

2.接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙著拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上名片，他卻單手接過，匆匆看後就把它往桌子上一扔或隨手往口袋裡一塞，然後又忙著接待對方，盡管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正確的做法：當對方遞名片時，立即放下手中的事，雙手接過來，仔細地閱讀一遍；並感嘆的說道：「**懂事長就是您呀！」接過名片後，立即把自己的名片送給對方，如自己沒有帶名片，應「對不起，我沒帶名片。」然後再招呼對方，並把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作為餐廳侍應，在與客人交談結束後，還可以把你對對方的了解，愛好，特徵等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子說出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關系，這樣，對方必然會感到意外，高興。

7. 餐廳服務員禮儀培訓分為幾大步驟

一般分為：儀容儀表規范，坐立行走蹲規范，服務用語規范，肢體語言規范，電話禮儀規范，電梯禮儀規范等。

8. 看什麼電影可以學習到餐廳禮儀

九淺一深

7.1分
主演：許諾王婉晨舒瑤孔雀哥哥
導演：黃超
類型：喜劇愛情
時長：102分鍾
年代：2016
地區：內地

9. 急需中東禮儀課程PPT 包括社交禮儀，服飾禮儀，餐飲禮儀，饋贈禮儀，習俗禁忌，交往中的注意事項等。

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10. 餐飲行業的禮儀培訓應該是哪些項目呢

我自己也是一個服務員不過現在不是了我是從服務員做到-領班-主管在服務行業有很多東西可以學的不過首先要看你是一個哪方面的服務員服務行業很多啊你是哪一種呢？但是基本的要做到如下：（一）、 講標准普通話，對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理，與本部門員工通力合作，遵守員工守則，做好本職工作。
（二）、 熟練掌握服務技能、清潔標准，保持部門各部位設備潔凈、物品整齊、空氣清新、環境優雅。
（三）、 堅守崗位，不準到無關區域亂竄、閑談、忠於職守，保證賓客安全，勤巡查，及時發現問題，解決問題，解決不了的立即向上級主管報告。
（四）、 負責檢查各部設備的運轉情況，發現問題及時向上級報請維修項目。
（五）、 提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門所規定的服務流程並根據客人的要求合理安排。
（六）、 填寫單據時，字跡清楚，書寫工整，不可遺漏。
（七）、 拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任，之後由主任交付總台大堂副理保管並做好記錄以備存查，如客人認領，須通過大堂副理，請客人詳細描述物品特徵（如手機、BP機請其講出機號撥打驗證）出示有效證件並登錄備案，方可返還，如長時間無人領取，上交公司另行處理。
（八）、 客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規定時間，不得冷遇客人。
（九）、 客人到達時，應馬上有禮貌地打招呼，並根據客人的要求合理安排。
餐飲行業的服務員應做到：一、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。

（1）應笑臉迎賓客，自然大方並親切問候：「您好!歡迎光臨!請問一共幾位?」如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。

（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客佔用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。
（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓，先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜餚品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：「請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。」賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，准確記錄，避免出錯。
（5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。
（6）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。