鴨掌火鍋配方培訓

❶ 鴨掌燉豬尾的做法

主料：豬尾巴3隻，來蒜自頭10瓣，薑片5片，蒜香鹵汁1鍋
口味：蒜香
主要做法：鹵
操作步驟反饋
1
將蒜頭拍過備用。
2
將豬尾巴洗凈，再用沸水汆燙，撈起瀝干水份備用。
3
將蒜香鹵汁煮開。另起油鍋，將蒜頭、薑片爆香，再倒入蒜香鹵汁中。
4
將豬尾巴放入，轉小火鹵約40分鍾，撈起後切成小塊，撒上香菜即可上桌食用。

❷ 無骨鴨掌火鍋怎麼做

無骨鴨來掌火鍋
用料
鴨掌源 依自己的量
蔬菜 適量
郫縣豆瓣醬 兩勺
八角 一個
胡椒 三分之一勺
花椒 依個人口味
干辣椒 依個人口味
料酒 一勺
生薑、大蒜、蔥 適量
鴨掌火鍋的做法
炒熟蔬菜，放在火鍋鍋底。
鍋里倒油小火將蔥姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！

倒入洗凈的鴨掌翻炒上色！

將翻炒上色的鴨掌倒入高壓鍋加水，調入料酒，轉閥後壓30分鍾（因為我這里是高原所以煮的比較久。平原應該用不著這么久。）

將高壓鍋壓好的鴨掌倒入火鍋盆煮開就可以吃了！

❸ 鴨頭鴨翅膀鴨腳做成火鍋怎麼做

1 鴨翅去除絨毛，洗凈瀝干水；姜切片，蔥切段，紅尖椒切成丁。 2 往鍋內倒入鹵水汁和清雞湯，加入3杯清水、1湯匙料酒混合，放入薑片和蔥段。 3 加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鍾，製成鹵汁待用。 4 燒開半鍋清水，加入1湯匙料酒，放入鴨翅焯去血水和異味，撈起瀝干水。 5 放入鴨翅，加蓋大火煮沸，改中小火鹵30分鍾。 6 鹵鴨翅期間，要不時給鴨翅翻身，使其能著色均勻。 7 將鹵好的鴨翅夾入盤中，攤涼5分鍾。 8 將鴨翅斬成兩段，排放於碟中，灑上紅椒丁，便可上桌。 在粵菜中用來鹵制食材的鹵水，分為紅鹵水、白鹵水兩大類，前者有一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水之分；後者是用香料、清水熬成，其色澤通透，不加醬油，適合用來鹵制乳鴿、豬腸頭、鳳爪。張力說，熬煮鹵水既費時費力，又要買很多香料，今天他就教大家調制簡單的鹵水，讓你也能輕松做成一道醬香四溢的鹵水菜。烹制材料(三人份)材料：鴨翅(350克)、紅尖椒(半隻)鹵汁：鹵水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(3杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根)調料：料酒(1湯匙) 做法：
材料：鴨頭6隻
配料：香菜
調料：花生油、料酒、醬油、蚝油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜

做法：
1．鴨頭撥盡細毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蚝油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鍾。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。

第二種做法：
材料： 1。鴨 1隻（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中葯店讓店員幫忙、也可以買現成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1隻剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鍾，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小） 5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油 7。用蘸料的話，風味就更佳了 鹵鴨腳包的製作材料：
主料：鴨掌500克
輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克
調料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克鹵鴨腳包的特色：
色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳餚。
鹵鴨腳包的做法：
1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌製片刻；
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；
5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.
6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內；
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅鹵水；
10. 在每隻鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包；
11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出；
12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。

❹ 吃火鍋去骨鴨掌要涮多久

吃火鍋去骨鴨掌要涮五分鍾左右
只要把鴨掌放在沸騰的火鍋裡面，一般五分鍾左右就可以食用了，只要水溫高，熟起來很快的

❺ 麻辣鴨掌火鍋怎麼做

鴨掌 一斤抄
蔥姜蒜 少許
干辣椒 四、五個
花椒 少許
郫縣豆瓣醬 一大勺
糖 一小勺
麻辣鴨掌的做法
鴨掌焯水，記得放2-3片薑片，焯好過冷水備用，把水濾干；
油比平時多一倍，八成熱，放花椒出香（小火），在放蔥姜蒜（蔥切段）、干辣椒一起爆香

放焯好的鴨掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣醬，再翻炒均勻
鴨掌基本入色後，倒一瓶500ml啤酒，燒開（啤酒要求以蓋過鴨掌為准）
懶鬼可以將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調小火四十分鍾後差不多收汁，出鍋開吃！（出鍋前記得放鹽～）
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❻ 豬尾巴鴨掌火鍋做法

准備材料：豬尾巴400克、鴨掌200克、花生米200克、小米椒10克、香菜內6克、大蒜10克、生薑10克、白容糖適量、醬油適量、蚝油適量

製作步驟：

1、准備好材料，鴨掌、豬尾巴、花生。

❼ 去骨的鴨掌幾分鍾能煮熟

去骨的鴨掌60分鍾左右能煮熟
做法
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為准，取出後內用冷水浸泡，容逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

❽ 生鴨腳能直接涮火鍋嗎

可以，煮的時間長來一點。
鴨掌含有豐自富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

❾ 麻辣鴨掌火鍋怎麼做好吃（湯鍋）

首先解凍好鴨掌、鴨掌破刀、去指尖料酒、蔥姜蒜、生抽、耗油、鹽、花椒、味精拌專一起腌制鴨掌備屬用！然後是炒制火鍋料（市場上的包裝火鍋料）根據口味加辣椒、花椒！加水熬制其開鍋、放入鴨掌繼續熬制、中途記得加水、待鴨掌8、9分熟即可加入其它菜品、燙火鍋開始

❿ 鴨腳和什麼一起煨火鍋好吃

鴨腳和什麼一起微火鍋好吃，其實鴨腳把它和雞肉在一起，微火鍋或者是和海鮮都可以