武漢周黑鴨技術培訓

❶ 到武漢總店學習周黑鴨製作技術，只要5800是真的嗎我現在有心想開一家周黑鴨店！求指導

周黑鴨配方技術

介紹：

武漢周黑鴨在業內被稱為「黑色黃金」，有很多創業者不惜花費一兩萬元到武漢考察學習，但多數只能學到皮毛，不論是在各類培訓班還是餐飲媒體上，黑鴨技術從未被真正解密。

我們多年來致力於對鴨類原料各種烹飪方法的研究，他從多種途徑得到了武漢黑鴨的配方，經過幾十次調試，試制出的黑鴨口味與原版相比幾可亂真，現在將配方與自己的試制過程全部公開，詳細製作方法視頻以及各種小吃開店技術學習嘉 喂前面字母 B F T 後面數字 3 3 9。

試制心得：

我試制後感覺這款黑鴨配方很不錯。我試制了兩次，第一次時沒放雙倍焦糖色素，顏色為棕紅色，不夠黑，第二次放了焦糖色素，基本達到了市場上賣的那種效果。

另外，鴨子入口醬香回甜，回口帶麻辣味，香辣十足，我准備在店裡作為特色冷盤推出，由於昆明人吃辣椒的口味比較重，我們在試推時會加大辣椒的用量。

提問：鴨附件鹵制的時間是不是太長？例如鴨爪，鹵制30分鍾不會鹵爛了嗎？

正宗特色小吃秘制技術配方秘籍！

原料：

50隻鴨為例（每隻重約2.6斤）。

腌料：

秘制葯粉400克，開水16千克，鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。

鹵湯底湯料：

清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、鹵鴨香料200克。

鹵湯調味料：

干辣椒（福建）1干克、乾花椒（四川）800克、自製醬料3450克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。

（腌制）秘制葯粉配方：

花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中葯混合打成粉。

（鹵湯）鹵鴨香料配比：

花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香8克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述葯料按比例混合後，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。

（鹵湯）自製醬料配方：

生抽750克、李錦記蚝油1干克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克

（腌制）特註：

1、安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結晶體，多用於飲料中起增甜效果，用在這里的目的是使鴨肉內帶有甜味。

2、鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，添加劑市場有售。

3、以上葯粉不能熬制，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。

4、鴨子腌制時每3小時翻動一次。

（鹵湯）特註：

1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根據當地食客的口味調整，如果當地人 不愛吃甜，可減少白糖的量，增加適量的麥芽糖，因為麥茅糖甜度不高，主要起增色的效果。

2、在熬底湯時放入干辣椒、花椒是為了使湯內帶有原始的辣味，類似於高湯的調底味，而在調味時再次放入的干辣椒和花椒要多於調底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。

3、調味時加入點糖色，除了起到輔助提色的作用外，主要起調香味的作用，因為糖色有種淡淡的焦糊味，這是黑鴨味型所需要的。

4、此處的雙倍焦糖色素是種食用色素，是使黑鴨上色的主要物質，做老抽時就要加入這種色素。

❷ 武漢周黑鴨技術培訓哪裡有學

周黑鴨不做加盟 但武漢黑鴨和他師出同門 口味技術沒區別 是可以加盟武漢黑鴨的 加盟費5800 加盟時切記注意加盟總公司的資質 和商標持有情況 現在這個社會盜版的太多了

❸ 學習武漢周黑鴨技術去哪裡學 費用多少

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❹ 周黑鴨成本多少，上哪兒能學到真正的技術，一定要去武漢嗎去學的話要多少學徒費。

是的，你要想學到正宗的黑鴨技術，必須去武漢的。地址是：漢口火車站附近，華南果批旁。

❺ 武漢周黑鴨技術培訓哪裡有哪裡有周黑鴨技術培訓

武漢英佳爾黑鴨技術培訓，我是在那兒學的，現在生意還可以，口味比較受當地歡迎。

❻ 請問武漢真的有周黑鴨培訓嗎

正宗的周黑鴨培訓是沒有的，但正宗的周鴻鴨培訓就有，這兩家的關系你可以在網上了解一下

❼ 想學武漢周黑鴨的技術去哪裡學啊

據我了解，周黑鴨公司好像是不會給別人培訓的，因為他的連鎖店開的都不是很多。
但是精武路那邊有很多店，你可以過去看看，是否有類似的培訓機構。

❽ 有誰在武漢漢味周黑鴨培訓過的

肯定湖北周黑鴉好啦，還有此前的精武鴨脖是最棒的。長沙那個不行，學別人武漢的。想也來湊熱鬧。培訓是要看個人悟性的，師傅領進門，修行看個人嘛。、我沒培訓過，但是很看好武漢精武鴨脖和周黑鴉。開創了鴨系列鹵味的先河，品牌效應全國有名。連鎖店很多地方都有，而且一開就還不止一家。謝謝，回答完畢、！！！！

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周黑鴨培訓，周黑鴨技術培訓，武漢周黑鴨培訓，武漢哪裡有周黑鴨培訓，哪裡有周黑鴨培訓?周黑鴨還是武漢做的最正宗，外地也吃過，就差那點味。武漢英佳爾黑鴨技術絕對地道，來源准確。