沈陽麻辣鴨脖培訓

Ⅰ 學鴨脖一般哪裡能學 鴨脖培訓需要多少錢

關於費用的話，我建議你有時間要來學校了解一下，只有在學校全面的了解了後，你才會知道具體的一個收費，還有就是具體的學習內容。學習餐飲這塊的話，我建議你要選擇大的學校，只有在大的學校里才能學習到扎實的技術，因為大的學校可以有更多的實操。

Ⅱ 想學學 麻辣鴨脖的做法及配料

麻辣鴨脖，以武漢口味較為正宗。麻辣鴨脖麻得地道，辣得可口，偶爾一吃，非常解饞。小吃技術網特將麻辣鴨脖的絕密正宗技術配方奉獻給大家，希望能對大家有所幫助。對於麻辣鴨脖的配方，本文明細到克數，對於麻辣鴨脖的製作方法，也非常詳細。真正的技術配方，不可不重視的得獲。 麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 麻辣鴨脖的詳細製作方法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 麻辣鴨脖的製作技術要領：
麻辣鴨脖技術要領之1、鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了鹵汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
麻辣鴨脖技術要領之2、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
麻辣鴨脖技術要領之3、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
麻辣鴨脖技術要領之4、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

Ⅲ 沈陽哪能教麻辣鴨脖呀

我經常在淘寶上買善味閣的鴨脖，在善味閣的商城旗艦店裡，人家配料什麼的都有寫的回，無非是黃酒答、鹽、醬油什麼的，看著配料也很簡單，估計難就難在這個配比關系和時間的把握上吧。不過也說不定，人家有自己獨到的配方，只是沒寫在配料上而已。善味閣的醬鹵鴨脖新包裝上還寫著「秘制醬汁」……

Ⅳ 學習正宗鴨脖技術 鴨脖培訓一般需要多久

不同學校，不同專業，不同學習時間是不一樣的，在選學校的時候一定要考察好學校辦學規模，就業方向，專業開始，授課模式，學習內容，是否實訓，安全保障等關鍵信息，如果您了解的不清楚，建議到實地了解，費用低的學校不一定是值得去的學校，學到技術才是硬道理。

Ⅳ 我想學麻辣鴨脖技術哪裡最正宗

你好，如果要學麻辣鴨脖的話，你可以選擇廚師烹飪學校哦，有專門的老師一對一的教學呢，課程比較的全面、系統，味道正宗呢

Ⅵ 鴨脖培訓去哪裡

味頂記，黑鴨、絕味、久久、精武，不同口味，鹵菜熟食店，夏季非常受歡迎，學習怎麼做可以實地考察品嘗再做決定

Ⅶ 想學學麻辣鴨脖的做法及配料

自製
鴨脖
原料：
鴨脖適量
配料
蔥結，薑片
八角
花椒辣椒（根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）
冰糖
調料
鹽
花椒粉
辣椒粉
生抽
老抽
料酒
雞精
白酒
1，鴨脖切段
2，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙
二鍋頭
。
3，鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。
4，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
5，放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火燒開調入一茶匙鹽，小火燜二十分鍾。
6，大火收汁，放點辣椒粉
花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。

Ⅷ 學習鴨脖哪裡好，正宗鴨脖培訓

久久鴨脖配方及製作方法：
配方原料：袋裝冰凍鴨脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生薑片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克（詳細操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 後面數字 3 3 9）

製法方法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

3、鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點；香辣濃郁、鮮嫩可口

注意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

Ⅸ 想學麻辣鴨脖技術要多久才能掌握

熟食，鴨貨，鴨脖之類的產品做法，要問多久能學會，一個是看師父教，一版個是看個權人接受能力，如果是傳統的做法，所有材料都是靠眼裡，靠手抓，估計三五個月，能上手的都是聰明人。如果是標准化配方流程來的，先熟悉所用材料起到的性能，在研究材料的最小，最大使用量，然後根據配方比例，上稱，精確的稱出來材料的使用量，這樣快的話2天，慢點也就是三五天就可以上手。有好多人直接復制我的答案來粘貼，這些都是有歡樂雪小吃資訊原創手打的內容，請支持正版。另外做說說做熟食需要的設備
主要設備：冰櫃，展示櫃，湯桶，等。
這些都不難，主要是口味。
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