餐前准備工作的培訓

A. 幼兒園餐前准備工作流程圖

1.端飯 2..消毒桌面，兩消一清（千分之三消毒液），兩消之間間隔5-10分鍾，清水時候可以請小值日生幫助。 3.放進餐音樂 4.發放餐具，請小朋友按組洗手，盛飯，不要出現飯等人，或人等飯的問題。 差不多就這樣吧。

B. 作為專業教師你是如何做好餐前餐後准備和整理工作的

端飯，2消毒桌面，兩消一清（千分之三消毒液），兩消之間間隔回5-10分鍾，清水時候可以答請小值日生幫助。3.放進餐音樂，4.發放餐具，請小朋友按組洗手，盛飯，不要出現飯等人，或人等飯的問題。以上是關於餐前的准備工作餐後工作，收桌子，把桌子擦乾凈，椅子放在原來的位置。把吃完的碗筷，放在要洗的地方，之後招呼小朋友們去睡午覺，基本就是這些了</ol>

C. 怎麼安排廚房各崗位出餐前的准備

以下是一個酒店的正常的工作的流程一天24小時的詳細介紹 僅給大家作為參考。相信這也是一個非常有價值的東西。下面就給大家詳細的講解一下.在給大家講解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如說酒店在進行就餐前的一些准備的工作。也是一些非常重要和有意義的東西。下面就給大家詳細的講解一下酒店在正式開始等來第一位客人之前要做到那些事情 8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。 9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。 9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。 11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前准備工作檢查。 11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺准備。 13：30 午市打掃衛生，由砧板主管開出下午補貨單。 14：00 由當日值班長檢查，並做記錄，午休。 16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。 16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。 17：30 由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。 20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。 20：35 由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批後再交采購部准備。

D. 中餐宴會前應做哪些准備工作

1、班前例會

（1）參加樓面經理主持召開的班前例會

准時到達

（2）接受儀容儀表內的檢查

符合儀容儀表要容求規范

（3）認真聽取和記錄當餐宴會內容、要求，接受分配的工作任務，做到「八知」「三了解」留意特殊菜品的上菜要求

「九知」：知宴會台數、人數；知開餐時間；知宴會菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴請對象；知結帳方式；優惠內容;「三了解」：了解賓客的風俗習慣；了解賓客的生活忌諱；了解賓客特殊要求

2、打掃衛生

按照打掃店堂程序搞好室內外清潔衛生

符合店堂衛生規范

3、餐廳設施設備的檢查

（1）檢查照明、空調、音響等設備是否正常

完好，有效使用

（2）宴會餐台、餐椅、備餐櫃是否完好且符合宴會的要求完好，牢固

（3）發現問題通知工程部加緊維修並跟蹤檢查

及時，確保宴會舉辦前達到要求

4、備好跟料、餐用具酒水等

（1）根據特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿

熟知粵菜的跟料知識、掌握菜品的配器以及配器的使用方法

（2）備好各類餐用具

品質齊全、數量充足、清潔衛生

（3）根據賓客要求借用准備好各種酒水，對賓客自帶酒水當面檢查清點，存放好

專人負責、統一分配、品種完好無破損，數字准確

E. 幼兒園大班餐前准備工作有哪些

背古詩，被今天學的古詩，我小的時候就這么乾的

F. 酒店服務員在開餐前要做哪些餐前准備工作

【一】酒店餐飲服務餐前准備
1）按「中餐零點小吃擺台標准」進行准備工作。
2）准時參加餐前會，了解客情和分配的工作區域以及工作內容。
3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。
4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。
【二】酒店餐飲服務餐前檢查
1）酒樓所有餐桌檯布的折縫是否統一，檯布四角與桌椅是否成直線下垂。
2）餐台擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。
3）備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。
4）檯布、口布挺括，有無破洞和污跡。
5）花草是否鮮艷無枯枝。
6）地面有無雜物，椅面是否清潔。
7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。
【三】酒店餐飲服務餐中服務
l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
2）當領位將客人帶入本區域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。
3）協助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。
4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。
5）若客人就餐人數與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。
6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，並禮貌地向客人說：「請用毛巾。」並遵循先女賓、後男賓，先貴賓、後主人的次序，為客人服務。
7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，並說：「這是菜單，女士（或先生）請您點菜。」
8）為客人上調味品。
9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。
10）站在適當的位置接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜餚的特色或口味，建議客人可點些什麼菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。
11）酒店餐飲服務開訂單時，字跡要清楚，註明日期、台號、人數，大、中、小客的客數、本人的姓名，並重復一遍客人所點的菜餚、飲料，待客人確認後再叫菜。酒單、冷盤、熱菜、點心要分別開訂單。
12）訂單的第一聯交收銀員，第二聯讓收銀員蓋章後，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜餚和飲料的憑據，第三聯傳跑菜員劃單用。
13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，准確地呈送給每一位客人，並為客人斟酒水。

G. 會餐前的准備和會餐過程

一、店長餐前准備工作

1、檢查設施設備運轉

檢查餐廳人、機、物是否一切運轉正常。
一到店裡應該開啟工作照明，其他照明只做檢查，並著手檢查設施設備是否能正常運轉，同時還要檢查店面現金及固定資產安全。


設施設備的正常運轉直接影響到一餐的狀況，所以說進店一定要檢查設施設備是否運轉良好，尤其是廚房的水電氣能源、儲藏設備、出餐設備，如果發現問題應該及時上報，抓緊維修或更換以確保正常開餐。

2、班前會

餐廳班前會的目的主要有：當天任務及工作的宣布與下達；昨日營業情況的分析以及工作狀況的檢討分析；員工的培訓與溝通；鼓勵員工、激發工作熱情。


早上的班前會一般不會做批評，多以表揚和鼓勵為主，不然會影響員工土氣。

3、衛生

很多餐廳是閉店時將衛生打掃恢復到餐前狀態。如果是晚間進行的衛生打掃，餐前的人員的工作就是將衛生檢查一遍，對於不合格的地方要及時清理干凈，同時要在衛生檢查表上做好備注，責任要明確。


餐前打掃衛生的一定要劃分好衛生責任區，以最快的時間將餐廳恢復到正常狀態。檢查餐區衛生是否合格，餐具有無污漬和破損。

4、資訊

了解當日、近期周邊商圈有無大型活動，針對活動，研究本店的促銷活動，爭取他們在活動期間，店面營業額也能在較高的水平，根據活動，及時調整訂貨量。


關注附近停水停電通知，做好突發事件的應急處理工作，將店面損失減小到最低。

5、員工

進入崗位協助備餐，現場及時調動員工積極性，疏導不良情緒，正常工作。

檢查各崗位設備是否正常使用，是否嚴格按照產品sop操作，品質有無問題，糾正不當操作習慣。檢查後廚各崗位備餐情況，備貨量是否充足。開啟店面背景音樂，檢查線上外賣有無正常登錄。


檢查前廳收銀台酒水、飲料、零錢、發票、收據、低值易耗品等是否備足，物料是否整齊碼放。

H. 在酒店中餐廳餐前准備工作的重要性

充分的餐前准備工作是良好的餐廳服務、高效流暢的餐廳營運工作的重要保證，餐前准備工作不僅能夠為服務員後續的服務工作奠定好的基礎，而且也能很好的分擔服務員在餐中服務過程中的壓力。

所以，餐廳服務員要搞好餐前准備工作，餐廳領班、前廳部長等管理人員則要做好餐前准備工作的檢查——餐廳的所有工作人員都應當在迎接第一位客人的到來之前，做好餐廳的餐前准備工作。

餐前准備工作包含著眾多的細節，而這些細節工作在繁忙的餐前准備過程中，又是很容易被忽視的，不論是餐廳的環境衛生、檯面整理、備用餐具，還是餐廳的燈光、溫度等，每個餐前准備工作的細節，都會影響餐廳服務的質量水平，並且會對餐廳的高效順暢的營運產生直接的影響。

所以，餐廳服務員在做餐前准備工作時，不僅要嚴格按照相關的流程來執行工作標准，更應在每日的工作中，不斷發現餐前准備工作的細節，並一絲不苟的做好它們。

(8)餐前准備工作的培訓擴展閱讀：

用餐設備設施准備

1、用餐餐具准備

按照規定的要求擺好台，即按每張台的位數計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等。

原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調味品統一規放於餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干凈的檯布或墊子上，以保持杯品的衛生，同時在開始營業時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未准備好的印象，擺好台後必須檢查一次所有的餐具是否做到干凈、齊全，並按照標准擺放。

2、備餐櫃檯面

備餐櫃上要准備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶，茶壺內要放適量的茶葉和水，顏色泡開。保證暖壺內有90度以上的開水，暖壺外表干凈無水珠。醬油、醋瓶充足無異味。托盤按標准數量配備干凈，無水漬、油漬。

3、備餐櫃內物品

櫃內餐具是否足夠，齊全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管轄的服務區域是否准備了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。

口布、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機、點菜單等服務用品是否齊全，查看電器等設施設備是否可以正常工作。保證毛巾的數量足夠、溫度適合。毛巾無雜物、毛發等。檢查區域的擺台是否整齊，散台規定的餐具是否成一直線。

餐具的准備是否充足直接影響著整體服務。一般工作櫃內餐具要備到所管轄區域的3至4倍。一般存放規則為：

工作櫃檯面：拖盤、菜譜、小毛巾;

第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣;

第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅;

第三層：骨碟

而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯處。