煙台燜子培訓

1. 煙台燜子的介紹

煙台燜子是山東煙台著名的漢族小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

2. 關於煙台燜子的作文400字

名吃典故
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。
發展歷程
上世紀80年代，煙台街上有很多簡陋的燜子小攤。經營者只要備上一灶一鍋，幾張矮桌長凳，就會招來一堆食客。 生意常常是極好，不知不覺，棚子外就排起了長隊。然而攤主不慌不忙，將切好的凝膠似的粉塊，一一攤放到油光鋥亮的平底鍋里，反復翻煎，直到顫顫悠悠的粉塊四面都焦黃了，才用小鏟輕輕鏟到小碟子里，澆上稀稀的麻汁醬，蒜泥，蝦油。如此這般，一碟鮮香四溢，五味相調的燜子，就送到食客手上
了。 大約在上個世紀90年代中期，煙台燜子開始登堂入室，尋常街巷間的燜子攤很少見了。進入大酒店的燜子在傳統做法的基礎上，又增添了新內容，價格高低則取決於搭配的海鮮。 2001年第3界「中華名小吃」評選。「三鮮燜子」為煙台帶來了榮譽。
食客回味
還記得小時候，滿街都有燜子攤兒，幾張簡陋的桌子，幾個破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構成了簡單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡陋簡單，但是只要你打這攤兒前這么一過，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來上一碟兒，即使客滿無座站著吃，那也是一個愜意呀。
編輯本段河北定州燜子
簡介
定州燜子
定州俗稱：燜子、豬肉燜子、肉灌腸。它之所以好吃，是因為它由精選的瘦豬肉和定州特製的山葯粉面灌制而成 ，不肥不膩，香味濃郁。
做法
精選的瘦肉加些許肥肉，和山葯粉和一起，用肉湯熬制，然後蒸熟。 燜子形狀：像香腸，但是比香腸粗得多，大約像小腿那麼粗。長度大約是30厘米到40厘米。一根大概是10斤左右。顏色：略粉紅。
吃法
1涼：切片拌上蔥花，醬油（或醋）少許，香油少許。 2 蒸： 放上蔥花，清蒸10分鍾，這樣挺好吃的。 3 炒： 可以跟大蔥一起爆炒。 4燉：可以和白菜、粉條、土豆、黃豆牙....一起燉著吃，相當的好吃，定州一大特色！
保存方法
最適宜冷藏，不要冷凍。
編輯本段河南禹州燜子
燜子是河南許昌市禹州市的一種風味小吃。由當地生產的特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成。 好嫂子製作工藝： 選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→模壓成型→真空包裝→蒸餾滅菌。
燜子(15張)紅薯燜子是當地的特產。 識別禹州燜子： 墨綠色，一面有明顯的粉條紋線，表面色澤基本一致，無白斑。禹州燜子，口感勁道，入口滑嫩，後味香。 因為是紅薯做的當然具備紅薯的營養價值： 膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。 燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。 最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！ 當然涼拌最好要到當地吃剛出爐的熱燜子！ 目前，禹縣燜子已流水線大規模生產，進入千家萬戶！ 炒燜子
在當地比較出名的燜子品牌，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等！
編輯本段遼寧大連燜子
另外在遼寧大連也有燜子，是用地瓜澱粉熬制出來的,結成塊後,掰成小塊,然後用油煎 大連燜子
成兩面成硬皮. 調和醬油,芝麻醬,掂碎的大蒜香油,味精. 之後澆到燜子上,非常的美味！燜子幾乎與大連這座城市是同時誕生的，山東人闖關東，在大連周邊地區廣種高產的地瓜，由地瓜加工成澱粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的燜子，外焦內嫩，盛在碗里，加進佐料，很合大連人的口味。燜子屬於精細食品，雅俗共賞，最喜歡光顧的是女人和小孩。現在吃燜子基本上都用方便筷子夾，而多年前，人們還是用自己「窩」的鐵絲去叉，叉起來的燜子和夾起來的燜子吃起來味道就是不一樣。
編輯本段遼寧丹東燜子
燜子也是丹東的地方特色，原料是澱粉，用特殊的方法製成象涼粉一樣的東西，切成二、三厘米見方的小塊，呈半透明狀，把這些小塊在平底煎鍋里煎熟，稍微有點焦，再淋上醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調料，撒上蔥末、蒜末等調味品 ……一盤香噴噴、熱乎乎的燜子就做成了，1.5元一盤，好吃不貴（注意，一定要煎的時間長一點，芝麻醬、辣醬要多放
）
。
編輯本段行唐燜子
簡介
在河北省石家莊市行唐的所有人，都知道這種食品，上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子。 行唐肉香燜子
（ 行唐肉香燜子）
製作過程：
精選的瘦肉加些許肥肉，和山葯粉和一起，用老湯熬制，然後蒸熟。 顏色：略粉紅。 值得一提的是：老家的豬肉都是現殺，都不注水，絕對新鮮，山葯粉都是田地里種的，純綠色，無污染。而老家的水，是純地下水，味甘甜，可直接引用。 燜子形狀：象香腸大小，長度大約是寬5厘米長25厘米.總之，是1斤多一點一根的。 行唐蕎面燜子
吃法
（最直接的辦法 打開就可以食用） 1 蒸。 放上蔥花，香油，清蒸10分鍾，這樣挺好吃的。也可以什麼都不放，吃原汁原味。 2 炒。可以根菜一起炒。別炒糊了就好吃。 3煎。 蘸上蒜汁，味道好極了（強力推薦） （ 行唐蕎面燜子） 4 微波。 燜子切片裝盤,淋上少許花生油或豆油,3分鍾.這比較適合懶人。 煎著吃你會感覺到這是人間美味。由於燜子是肉製成，所以，很省油，山葯粉煎後酥脆，裡面肉香，色香味具全。

3. 我想吃煙台正宗的燜子，哪裡有

文化路市場，味道很正宗，福山振華商廈附近的市場上有個老奶奶買的也很好

4. 煙台燜子正宗做法

煙台燜子，我童年的美味回憶。
記得小時候跟著奶奶去菜市場，市場外面總會有一個燜子攤，一排排的桌子，凳子，坐滿了在一起吃燜子的人，還記得那個用鐵絲擰出來的小叉子嗎？

這篇文章，我就手把手教大家從原材料開始怎樣做煙台燜子。

正文

用料

水4杯
紅薯麵粉一杯
花生醬一勺
芝麻醬一勺
蒜蓉一勺
細鹽若干
白開水若干
步驟1:

准備一個大小合適的杯子做測量容器。

步驟2:

先量出紅薯粉一杯，紅薯粉有兩種，粉末的和顆粒的，這里我用的顆粒的。

步驟3:

用同樣的杯子量4杯清水倒入，攪拌均勻，最後的效果就是沒有粉末沉澱。

步驟4:

倒入不粘鍋，開始小火加熱，一邊加熱，一邊攪拌，直至變成粘稠的膠體，這里有個技巧，首先用小火，使液體溫度慢慢均勻上升，這中間攪拌不能停，足夠熱後，如果還是不夠粘稠，這時候火調大一點，繼續攪拌，很快就會粘稠，開始粘稠後，繼續轉小火，用力攪拌。

步驟5:

越來越粘稠，還是要一直攪拌，至於到什麼程度呢？要攪拌的全部變成均勻的半透明，然後倒入一個可以用來冷卻的容器中。

步驟6:

我的話，後來放入冰箱冷藏一夜，第二天倒出來就是這樣。

步驟7:

切成你想要的大小。

步驟8:

油熱開始煎，煎至半透明，起鍋巴，就可以盛出來。

步驟9:

我喜歡先煎一半，再放另一半一起煎，這樣一半有鍋巴，一半嫩。

步驟10:

醬汁的原料包括:芝麻醬，花生醬，蒜蓉，鹽，花生和芝麻我配的是一比一的比例，然後用涼白開攪勻，鹽一定要放，要不然不好吃，蒜可以直接搗碎，不要切碎，影響口感。

步驟11:

調好的醬汁，澆到燜子上，拌一拌就可以吃啦。

5. 濟南哪有煙台燜子

我也是煙台人，來濟南四五年了，還真沒看見有賣燜子的。您只能回家解饞了。

6. 煙台的燜子 哪裡最好吃

我最喜歡我們白石村振華量販這的這家
還有大劉涼皮的湊合
塔山市場里有吧
還有上夼西路美食街的魯菜店，要求的話應該可以做，海鮮燜子和三鮮燜子

7. 怎樣描寫煙台燜子

煙台燜子是獨具特色的煙台特色風味小吃。煙台燜子還有一個傳說：相傳一內百多年容前，有姓門的兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了雨天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。煙台燜子從前多在街頭小攤經營，1998年開始搬進了大雅之堂，並由名吃認定會認定為煙台特產名吃

8. 煙台市芝罘區內哪裡有買煙台燜子的急！！！！

1夜市西頭，移動門口
2南洪街 大劉涼皮有賣
3大潤發前那條路上有
4一般飯店裡有 不過是作為菜賣了 不是小吃了 我吃過的叫三鮮燜子

9. 作文煙台燜子

煙台燜子是獨具特色的煙台特色風味小吃。煙台燜子還有一個傳說：相傳一百多年前，有姓回門的兩答兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了雨天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。煙台燜子從前多在街頭小攤經營，1998年開始搬進了大雅之堂，並由名吃認定會認定為煙台特產名吃

10. 煙台燜子的現實發展

如今，燜子的發展趨勢令人擔憂。
曾經，燜子非常受港城市民的青睞，凡是有小內吃的地方總容少不了燜子的身影。但如今，記者費了不少周折才找到它。記者先後在市區桃花街及紅利市場看到，這里的小吃應有盡有：陝西肉家饃、天津大麻花、東北拉皮、朝鮮打糕……卻唯獨沒有燜子的身影。後經人指點，記者又來到毓璜頂醫院附近的小吃街，仍然沒有找到，一名攤主告訴記者：「以前這里有一家賣燜子的，生意不好，不幹了。」中午11：30分，記者終於在振華購物中心超市熟食區見到了熱騰騰的燜子。正值午飯時候，來買燜子的人絡繹不絕。服務員介紹，冬天燜子賣得還不錯，1.5元一碗，每天能賣四五鍋。
小吃街上遍尋不見煙台燜子，但在酒店裡卻時常見到它的身影。記者在市區幾家酒店了解到，酒店在以前燜子的基礎上進行改良創新，推出海鮮燜子、三鮮燜子等品種，成為招徠外地遊客的一道招牌菜。燜子進入酒店後，身價也翻了幾番，一般價位在16－18元。對於煙台燜子的現狀，煙台商校烹飪專業的曹老師認為，小吃有小吃的經營特點，燜子還是應該走大眾化路線，如果單靠酒店支撐，其影響面只能越來越窄。