廣東蒸河粉培訓

㈠ 我想學做河粉的技術

想在哪裡開廠，需要技術可以咨詢。

㈡ 誰知道廣東河粉的製作流程！

需要提前准備好的材料包括：粘米粉 230克、綠豆粉 23克、水 500克。

1、第一步盆中放入粘米粉，綠豆回粉和水，攪拌均勻。答

㈢ 廣東蒸河粉是什麼做的,怎樣做的

希望能幫到你 河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻內後劃成條容狀即成。特別要注意的是： 一、浸泡大米。浸泡大米是製作河粉的關鍵，最佳浸泡時間為1-2小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且產量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。 二、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。 三、河粉冷卻。對於河粉保鮮來說，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之後再包裝

㈣ 學河粉技術需要多少錢，河粉培訓學校

現在這個社會，學門技術是不錯的。但是選擇的時候要謹慎一些，畢竟很多行業內還是不適合的，學技術看中容的是能不能找到工作，或者以後的出路咋樣，就發展來說，廚師這一行不錯，一個存在了幾千年的職業，從來沒有失業，而且21世紀廚師的工資老高了，川菜廚師還走到哪裡都能找到工作。

㈤ 廣東蒸粉的做法及圖片

用料：

粘米粉150g

玉米澱粉30g

小麥澱粉（澄粉）20g

水10g

生抽3匙

老抽1匙

蚝油1匙

糖半匙相剋食物

鹽1匙

水5-8匙

冬菇粉1匙

紅蔥頭1匙

蔥香油1匙

1、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手打勻成為米湯。

拓展資料：

廣東蒸粉又叫廣東腸粉，是通過米湯經過高溫蒸燙，成為一種透明狀的粉類，在蒸米湯的過程中可以把雞蛋一並蒸，也有人喜歡加入肉類、海鮮一起蒸，最後加上一些綠色的青菜葉子，再淋上精心調制的醬料，喜歡吃辣的可以加適當的辣椒醬，喜歡吃醋的可以加適量的醋。蒸粉加入的材料和配的醬料都可以根據自己的口味調制，適合男女老少都額一款美食。

乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，並乘興說：「這糍並不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。」

目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。

㈥ 學做河粉在哪裡學

網上抄學

河粉屬於方便米面製品，不允許添加防腐劑！可以改善衛生條件、儲存條件、包裝條件，同時加點食用鹽、筋力源等，可以很好的延長保鮮時間。
河粉機蒸河粉技術：6斤大米、3斤精米用凈水浸泡2-5小時，加15斤水磨成米漿。（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）取1斤澱粉與10-40克筋力源D、30克食鹽干拌均勻，再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌混合均勻。然後，靜止20-30分鍾，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條。徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌。

㈦ 蒸廣東河粉工具

廣東腸粉,是一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。 米,要選秈米,就是煮粥還可以,煮飯吃了很乾,很硬,很難下咽的那種米. 1.米加水泡透,加少量鹽和硼砂打成稠漿,(如要做成透明的腸粉可以混進適量澄面)2.往米漿里沖進沸開水,把漿燙成懸浮(不沉底)的"生熟漿" 它是將米漿置於特製的多層蒸籠中,或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸. 現在廣東大部分早餐店都是用白鐵皮製作的專用腸粉蒸箱,把米漿倒入蒸箱的小抽屜,3分種後取出用鏟子鏟出腸粉. 如果是自己在家做，可以參照下面的辦法 材料﹕ 粘米粉 ２４０克 清水 ４杯 鹽 １茶匙 蝦米(浸軟) ８０克 蔥粒 適量 粟粉 ２湯匙 生粉 ２湯匙 澄麵粉 ２湯匙 生油 ３湯匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推 平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鍾 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉 皮捲成腸粉，即成 注意： 油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布 沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可 腸粉店做腸粉的全過程,很有一點意思. 第一步\打漿 有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋. 第二步\蒸 腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼. 鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等 第三步\倒 蒸不到五分鍾,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了. 第四步\卷 將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了. 第五步\裝盤 用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了. 就成了我們看到的腸粉!

㈧ 東莞哪裡可以學做河粉

河粉，原稱沙河粉，最初的故鄉是廣東沙河。該地主要農作物是稻米，當地居民用這一主糧製作出許多米類製品，河粉就是這樣誕生的。由於人口外移，河粉這一美食也被帶到了各地，如，在新加坡被稱為貴刁，閩南地區被稱為粿條，客家人稱其為粄條等。我曾在江南多次吃到它，比如湖南、廣西，河粉的身影隨處可以，只是叫法不同而已。我國有的地區還把它稱為粉、切粉、粉皮，其實都是同樣東西，做法亦是大同小異。
幾種河粉與傳統河粉的區別：
越南河粉：其成分中添加的玉米澱粉比例高，因而顏色白，韌性大。
泰式河粉：其成分中有玉米澱粉，番薯粉等多種澱粉類，韌性較強，口感與冬粉有些類似。
【自製河粉】
所用材料比例（個人配方，僅供參考）
（米漿）大米：水=1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水=1：2
生粉水：米漿=1：3
做法：
1、先磨米成
2、木薯生粉和水按照1：2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油米漿混合均勻後，靜置10分鍾，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。准備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸23分鍾，盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的寬度切開，並稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。

㈨ 廣東手工河粉怎麼做，配方與注意事項，怎麼蒸才不會粘盤

還記得小時候看大人做的時候，就拿個油掃，蘸點花生油往蒸盤里掃幾下才加米漿。我想蒸盤也有講究吧……

㈩ 學做河粉需要多少學費，做河粉的方法與步驟

1、磨漿機磨漿。

2、燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋里水面沸騰時不會碰到為內佳容。

3、等鍋里水開，在蒸盤上抹上一層油（避免粘盤），把磨好、調好的米漿放到蒸盤中放入鍋里蒸，然後在另一個蒸盤上抹油上漿，自己把握時間，鍋里的河粉一熟就換盤，然後把熟的河粉取下攤開擺放，繼續抹油上漿，這樣連續換盤，取下的河粉是整片的，而且是一層蓋一層擺放。

4、待河粉疊加到一定量後便行了，拿把刀自己手工切成河粉條形狀，那麼河粉就完成了。