烹飪培訓班試題答案

A. 全國考試烹飪營養學試題，最好是歷年考題的綜合，要有答案的，謝謝

網路文庫里有 有答案的

http://wenku..com/view/fa2ef848cf84b9d528ea7a3c.html

B. 求大神誰知道餐飲服務食品衛生知識培訓試題的答案、

文化街小學
食堂從業人員食品衛生知識培訓試題1
一、填空題(每空 1 分，共 40 分)
1、食品處理區應按照和的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單 一流向。
5、配餐間內紫外線燈消毒其距離地面距離操作台效。
6 食堂原料采購時應索要等。
7、學校食堂衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行導， 管理督察， 具體實施的工作原則。
8、留樣食品應在冷藏條件下存放每個品種留 樣不少於
9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不能低於 ℃ 。食品在烹飪後若超過 2 小時，應在高於 ℃或低於 ℃的條件下存放。
10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有礙食品衛生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、選擇題(每題 1 分，共 9 分) ：
1、山西省大同市與 2006 年 7 月發生一起因食用變質的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依據《學校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，該次食物中毒屬於( )
A.重大學校食物中毒事故 C.一般學校食物中毒事故 B.較大學校食物中毒事故
D.特大學校食物中毒事故 )
2、在上題所述的食物中毒事故中，依據《學校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，應追究誰的責任( )
A. 直接管理責任人 B.學校主管領導 C. 學校主要領導 A.供餐服務 D. 直接管理責任人和學校主管領導
3、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》第十七條，不得制售冷盤 的單位不包 1
括( )
A. 普通中小學 B.職業學校 C.幼兒園 D.普通高等學校
4、食品經營者認為衛生行政機構作出的行政處罰不正確，可以在 ( )天內向有管轄權的行政機關提出復議。
A. 15 B.30 C.60 D.90
6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是?( )
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置 B.准備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不 必擔心食物變質 D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
7.選購放心肉,正確的做法是?( )
A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C.購買熟肉製品，要仔細查看標簽 D.以上做法都正確
8、下列有利於防止細菌污染食品的途徑是?( )
A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開 C.食品加工人員帶菌 D.原料動植物的生產環境中污染了細菌
9、餐飲業選址時應距離污染源最少多少米?( )
A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上
三、判斷題(14 分)
1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開存放。 ( )
2、食物中毒的發生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。( )
3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低於 50CM.。( )
4、學校所屬的衛生保健機構具有對學生食堂和學生集體用餐的業 務指導和檢查的職責。( )
5、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。( )
6、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。( )
7、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放櫃 上作標識。 2
( )
8、為節約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。( )
9、食堂采購員和倉庫保管員，不屬於食品從業人員。( )
10、臨時參加工作的人員由於工作時間短，可以不進行健康查體。 ( ) 11、農村學校自備水供管水人員不 需要進行健康查體。( )
四、簡答題(37 分)
1、食品加工由原料到成品實行的「四不制度」有哪些?(15 分)
2、學校食堂從業人員的個人衛生有哪些要求?(22 分) ) ) ...

C. 廚師考試試題及答案

一般的考試都是分為理論和實際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實際操作就是簡述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。我有一套題，你就拿著參考一下吧，題型都差不多。要是樓主參加了廚師班的話，應該老師就會在考試前給你講的。要是樓主是廚師，考試問題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實際操作也是做家常菜啊。
廚師職業資格考試：烹飪專業技能考試試題

一,判斷題
1,糖色炒制的好壞,關鍵在於火侯炒制時的溫度. ( )
2,在烹調蔬菜前,應先洗凈後切,這樣可避免營養損失. ( )
3,燉牛肉時,應該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美. ( )
4,優質的海蟄皮呈白色,有光澤. ( )
5,燉雞如果先放鹽,可以使燉後的雞肉口感好,味鮮. ( )
6,姜不僅是調味品,還可以嫩化牛肉. ( )
7,炒豆芽時為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點醋.( )
8,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素P最高,而在其紫色表皮與肉質連結處含維生素P最集中,所以食用時不宜去掉皮 ( )
9,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節省時間. ( )
10,過老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )
二,單項選擇題
1,黃瓜不宜和( )同烹調.
A,西紅柿 B,豬肉 C,木耳
2,韭菜不可與( )同食.
A,豬肉 B,雞蛋 C,菠菜
3,豆腐忌同( )同食.
A,白菜 B,豬肉 C,牛奶
4,羊肉忌( ),同食會傷元氣.
A,綠豆 B,西瓜 C,栗子
5,雞肉忌( ),同食會傷元氣.
A,綠豆 B,雞蛋 C,芹菜
6,雞蛋忌( ),同食會中毒,重者會死亡.
A,糖精 B,芹菜 C,綠豆
7,蒜一般不與( )同服.
A,豬肉 B,補葯 C,韭菜
8,糖忌.( )
A,蝦 B,豬肉 C,白菜
9,花生忌( ),同食會傷身.
A,蘿卜 B,黃瓜 C,柿子
10,皮蛋忌( ),同食會中毒.
A,豆腐 B,柿子 C,紅糖
三,簡答題
1,怎樣鑒別新陳大米?

2,冰箱衛生應注意哪幾點?

另外樓主可以到網上買本廚師培訓的書。《廚師培訓教材》,或者買一本《國家職業技能鑒定考試復習指導》關於中式烹調師的，書店都有賣的。