包心魚丸培訓

A. 包心包餡的魚丸怎麼做

主料
鮁魚
1條
五花來肉
300g
輔料
油
適量自
鹽
適量
料酒
適量
醬油
適量
澱粉
適量
五香粉
適量
蔥
適量
姜
適量
白糖
適量
扇貝丁
適量
步驟

1.鮁魚洗凈，解凍

2.去皮去骨，將肉剔出來

3.將魚肉剁成細膩的肉糜

4.扇貝丁適量，同樣剁碎

5.將魚肉和扇貝攪拌均勻，放入適量鹽、料酒、白糖腌制備用

6.五花肉剁成細膩肉糜

7.放入鹽、五香粉、醬油、花生油攪打上勁並腌制入味

8.魚肉糜中放入適量澱粉攪拌均勻

9.將五花肉搓成一個個小丸子，將魚肉壓成餅，包住丸子

10.這樣的包心魚丸就做好啦

11.魚丸涼水入鍋，加入適量調料煮好即可

B. 包心魚丸怎樣做，包心魚丸的家常做法

用料

主料

• 

  菜品特色

  包心魚丸是閩菜中一道名點，曾在1983年全國首屆烹飪名師技術表演大會中，以其獨特的風味和造型，獲得一片喝彩聲。此菜特點：色澤潔白、風味獨特、軟糯鮮香！

C. 包心魚丸和什麼做好吃

食材與明細
鰱魚一條
肉餡適量
雞蛋清一隻
鹽適量
糖適量
薑末適量
玉米生粉適量
白酒適量
白鬍椒粉適量
醬油適量
味精適量
清水適量
白糖少許
難度普通
時間數小時
口味咸鮮
工藝煮
自製包心魚丸的做法步驟
1. 魚身去處大骨洗凈血水，共2斤8兩。

2. 魚肚肉薄，不好取肉，去除不用。

3. 一點點片去魚皮及紅肉。紅肉有土腥味，並影響成品顏色 所以一定要去除。

4. 一點點切下魚肉，魚背的小刺是有規律的生長成一排，所以接近魚刺的地方，用刀刃輕輕地一點一點的把肉刮下，最後就剩下一排刺啦。

5. 去掉的邊料，好像比魚肉還要多啊，回頭紅燒吃，一點也沒有浪費。

6. 全部切下的魚肉，共1斤3兩的樣子。

7. 魚肉加入薑末加入適量的水分批放入料理機打成泥。

8. 料理機全部打好的魚泥，邊打邊加水，所以沒有計算水的重量，至少有200-300毫升水吧。

9. 加入鹽、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白鬍椒粉使勁攪打上勁至能站住為止。

10. 剁好的肉餡加入鹽、糖、醬油、味精、薑末、少許生粉拌勻。

11. 手上沾清水、抓一勺魚餡在手上壓平

12. 包入肉餡。

13. 合口團成圓形。

14. 逐個下入涼水鍋中。鍋小啦，不想換鍋，結果一個摞一個的。

15. 魚丸全都浮起再煮片刻就好啦。

16. 碗里放入鹽、黑胡椒粉、醋，加入煮魚丸的湯，盛入魚丸，最後灑上蔥花、麻油。美味鮮嫩的酸湯魚丸閃亮登場啦。

D. 包心魚丸怎麼做

主料： 海鰻 750克 豬肉(瘦) 200克 河蝦 1000克
輔料： 香菇（鮮） 50克 豬肉(肥) 50克 甘薯粉 200克
調料： 醬油 10克 鹽 5克 味精 3克 香油 10克 胡椒粉 3克 大蔥 10克 各適量
包心魚丸的做法：
1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗凈去蒂切成米；
5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

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E. 誰會做福州包心魚丸，教我必有重謝。

福州魚丸的做法：
1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚版肉剔下留凈魚肉備權用。
2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆里，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺干澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。
5.鍋里放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。

做法二

1.魚肉先用刀剁碎，然後加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。
2.朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那麼多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。
3.豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。
4.搓成一個個小圓球，其實我搓的很小，拍出來有點大，呵呵，然後表面撒一層生粉。
5.手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。
6.煮好後放入碗中，加點精鹽，撒上蔥花即可。

F. 包心魚丸的熱量是多少

包心魚丸的熱量(以100克可食部分計)是143大卡(598千焦)，單位熱量適中。
每100克包心魚丸的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

G. 包心魚丸的製作材料

主料：海鰻(750克) 豬肉(瘦)(200克) 河蝦(1000克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 豬肉(肥)(50克) 甘薯專粉(200克)
調料：醬油屬(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克)

H. 手工包心魚丸怎麼做

用料
草魚 1條
香蔥 適量
鹽 8克
生抽 10克
澱粉 30克
蛋清 2個
米酒 20克
白糖 3克
手工包心魚丸的做法
1條3斤左右的草魚宰殺後清洗干凈。

沿著魚脊椎骨處將整魚切成2塊。

用刀輕輕將魚腹部的一整排魚骨剔下來。

剔除魚骨後2大塊完整的魚肉

將魚皮撕下來，去掉魚皮後魚丸的顏色會更白更鮮亮。

將魚肉放入料理機里打成魚肉泥。魚肉要多打一會，保證魚肉裡面沒有細碎的小魚刺為止。打好的魚泥要用手在仔細的多捏幾次檢查一下魚肉泥裡面沒有打碎的魚刺。

將魚肉泥分為等量的2份。其中一份加入鹽4克、生抽10克、澱粉15克、蛋清1個、米酒10克、白糖3克攪拌均勻做餡。另外一份魚肉泥不加生抽，加入剩下的調料攪拌均勻。

將作為餡的那份魚肉泥團成小魚肉球，放到冰箱里凍2-3個小時。凍硬的魚肉泥就更容易包裹外面的一層魚肉了。如果魚肉泥太粘手可以帶上一次性的塑料手套。

取適量魚肉泥包裹住凍好的魚肉球。

一次做的吃不完的話，直接放冰箱凍起來，隨時吃隨時取。水燒開後湯里加少許鹽將魚丸煮熟後盛出，加入香蔥和少許芝麻油調味即可。