葯膳燉湯培訓

㈠ 葯膳湯有哪些怎麼做

養腎補腎的方法有很多，如黑顏色的入腎經就可以起到養腎補腎的作用，還有就是下午三點以後禁依生冷食物，下午5點到7點是腎經一天最活躍的時候，
所以一定要注意在這個時間段要少食生冷。一定要堅持才能有所收獲。

㈡ 學習燉湯哪裡好，正宗燉湯培訓

其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是專將原料經屬過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點復雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識里就著點。區別大致就這么分的了

㈢ 我想去學燉湯要去哪學 有專門教學員做燉湯的嗎

網上學習，也可以實體店學習，有類似這的培訓班的，祝你能做出更多的美味佳餚

㈣ 上哪兒學葯膳炒雞

葯膳一般是按原料的性質和製作方法分類，大致可分為以下幾種。.米麵食類：以米、麵粉為基本原料，製成的饅頭、面條、米飯、湯圓、包子、餛燉等各種飲食。? 2.菜餚類：以肉菜為基本原料，可以製成冷盤、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等各種食品。? 3.粥食類：以米、麥、豆等為基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流體飲食。? 4.糕點類：此類葯膳是按糕點的製作方法製成的，花樣繁多。如茯苓餅、栗子膏、核桃穌等。? 5.湯羹類：以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，煮、燉、褒而成的較稠厚的湯液。? 6.飲料類：將葯物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾製成的一種專供飲用的液體。如山楂汁、秋梨汁、蘿卜汁等。 7.茶類：將葯物直接沖泡而成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶等。? 8.蜜餞類：以植物的干、鮮果實或果皮為原料，經葯液煎煮後，再加入適量的蜂蜜或白糖而製成。 所謂食療，中醫稱為飲食調補學，是利用食物本身的作用來維護人的身體健康，輔助葯物防病治病，《千金要方》中專門有一卷為「食治」，分類介紹了果實、蔬菜、穀米、鳥獸及蟲魚的性能以及對人體的作用。人們常說「葯食同源」不是講葯與食物同吃，而是說很多食物本身具有食物和葯物的雙重功效。 食療基本上老少皆宜，但嚴格來講，根據食物的性味不同也應該因人而異。普通食品如大米、麵粉，具有食物和葯物雙重功效的食品有生薑、蔥、大棗、龍眼肉、枸杞子、桑椹子、酒、醋等，這類食物與中葯材有著很大的區別，它們可以稱作「葯食同源」。<<中老年人如何自我保養？ 而純粹的中葯材只能是在治病時方可食用，如人參、黃芪、當歸、冬蟲夏草等，身體沒有大病的人，最好慎用。 食物也要分性味 即使是「葯食同源」的食物，最好也要區分自己的體質，認識食物的性味，有的放矢。 食物分寒、涼、溫、熱四性，寒性的食物如苦瓜、蘿卜、紫菜、白菜等，可清熱瀉火、通便、解毒，體質偏寒者不宜多吃；熱性的如生薑、蔥、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉等，可溫中散寒、補腎壯陽、補氣等，陽虛體質者可食用，不能反之，否則等於「火上澆油」。 中醫認為人體臟腑歸經，有些食物剛好對人體某些器官產生明顯的作用，可以適量多吃點，如生薑、桂皮對脾有好處，可增進食慾；柿子、蜂蜜，可養陰潤燥、止咳；芥菜、荸薺能化痰，對肺有好處；枸杞、豬肝可明目；胡桃仁、杏仁、香蕉止咳、通便；山楂、蓮子、菠菜助消化。 葯膳不能隨便亂吃 食物除了能起到一定的葯物作用外，還可以與真正的葯物搭配著烹調食用，這就是人們所說的「葯膳」。葯膳並不是隨便想吃就吃的，而是應該根據氣候、地域、年齡、性別的不同，在專業人員指導下，根據身體狀況決定。如夏季炎熱，人體喜涼，這時就要多吃些消暑生津為主的葯膳；春季氣候轉溫，人體以肝主疏泄為特徵，最好吃些補肝的食物和葯膳，如桑菊薄荷水，韭菜炒豬肝等。 我國地域遼闊，不同地區地勢高低、氣候條件各異，因此葯膳還必須根據不同的地域分別配製，如東南沿海氣候潮濕，居民易感濕熱，適合清淡除濕；西北高原地區氣候寒冷乾燥，適合溫陽散寒、生津潤燥。如果感冒了，在西北可以用薑糖蘇葉水解表，而在東南地區則適宜選用桑菊薄荷水。 青少年更不宜食補 中國有句古話：「冬令進補，春來打虎」，人們喜歡在嚴冬季節用人參、黃芪等葯材與老母雞一起燉湯喝，這對年老體弱、體質偏瘦、偏寒的人群比較適合，但是對兒童和青少年就不太適宜了。正常的兒童和青少年最好吃不加任何中葯的雞湯，喝湯時最好把油撇開，以清淡爽口為宜，不能盲目「食補」，否則適得其反。 正確、合理的飲食對人體非常重要，必須學會遵循飲食的自然規律，不可輕易吃葯膳。葯補不如食補，最好還是堅持合理規律的飲食

㈤ 請問哪裡能學燉湯技術

那就看你燉什麼湯了， 不過有一點你要記住水要一次添夠，切忌中間不要再加水。 鹽要在湯燉好時再放。

㈥ 葯膳燉雞湯

葯膳雞湯是以笨雞、黃芪為主要食材製作而成的一道湯。不但很補,還能起到食療的作用。對於白領、青年女性等人群,還可以通過「葯膳雞湯」來達到抗疲勞、養顏美容的作用。
烏雞湯做法：

原料
母烏雞一隻，整下理干凈後過沸水，撈起放進燉鍋里、明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山葯50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。

1、將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸後放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸後打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時。

2、再放入山葯、百合、苡仁，加蓋繼續煲。
3、前後共煲一個半小時後，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時。
4、煲至軟爛後起鍋倒進湯缽里即成。如果是煲雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。驗方參考與葯膳。
其他做法：
1、烏雞肉100克，淮山50克，冬蟲夏草10克，同煮湯食用，可治虛勞。
2、烏骨雞一隻，宰殺時從肛門開口取出內臟，洗凈，將熟地、白芍、當歸、知母、地骨皮各10克塞入雞腹內，縫合切口，加適量食鹽、水。蒸熟食用。可治氣血虛弱引起的潮熱，盜汗，月經不調等症。
3、烏骨雞一隻，宰殺時從肛門開口取出內臟，將蓮子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入雞腹內，縫合切口，煮熟，空腹服食，適用於腎虛所致的赤白帶下，遺精、白濁。
4、烏骨雞一隻，宰殺時從肛門處開口取出內臟，將黨參30克，茯苓、白術各15克，蔻仁、生薑各10克，砂仁3克塞於雞腹內，縫合切口，煮熟後去葯食用。有健脾止瀉作用，適用於脾虛泄瀉，消化不良等症。
5、烏雞肉150克，絲瓜100克，雞內金10克，同煮湯，加適量食鹽調味食用。適用於血虛經閉。
6、北芪蒸雞烏雞肉250-500克切塊，北芪30-50克，食鹽、水適量同蒸熟食用。有養陰益氣，補脾生血作用。適用於精神疲倦，血虛頭暈，氣虛脫肛，以及婦女月經不調，白帶過多，子宮脫垂等症。