臘羊肉培訓

1. 臘羊肉怎麼做

基本製作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺後配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料，鹵制和上色等工序製成。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內，添入井 水，撒進青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放人調料包，用旺火燒開後再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。
特點：羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、 增進食慾、補腎助陽的作用，是一種強壯食品。

西安老童家臘羊肉，所以受到贊賞，主要是它在選料、製作方面，有獨到之處。臘羊肉是以帶骨鮮羊肉為主料，以精鹽、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等為輔料。煮肉前，必須先進行腌制，即給大瓷缸內倒入井水，將羊肉皮面相對折疊起來排放在缸內，撒上精鹽和硭硝。腌肉的時間，夏季為一至兩天，春秋季為三至四天，冬季為四至五天。腌的過程中，每天要翻倒一、二次，並用木棍將鹽水攪拌，腌至肉顏色里外變紅為度。煮肉時，先將老鹵湯倒入鍋里，再加入同量清水，放入調料包，旺火燒開，撇去浮沫，然後將羊肉皮面向上，分別老嫩下鍋。鍋開後，下入精鹽，加上木板， 上壓石塊，蓋上鍋蓋，旺火煮半小時後，改用小火煮約四個小時至爛透。撈肉時，要先將浮油撇凈，將火壓滅，燜半小時，待鍋里湯的溫度下降後，用長竹棍將肉挑起，再用大鐵笊籬托起，去骨頭，扣放在大瓷盤里，然後將肉皮面向上平放在盤上，用煮肉原汁湯沖澆肉面，潷去湯汁，用凈布搌干即成。

2. 常德臘羊肉火鍋的做法

常德臘羊肉火鍋的做法如下：

羊肉火鍋是常見的一種火鍋，羊肉有驅寒保暖的作用，有補益身體的效果，在提高抵抗力，在抵抗風寒侵襲方面都有很好的作用，尤其是在秋冬季節，具有預防感冒的作用，用臘羊肉做火鍋也是很常見的，做法也不難，我們來了解一下這方面的內容，我們來看一下辣羊肉火鍋的做法。

主料：羊肉1000g、蒜苗1顆、香菜適量、紅薯粉絲一卷、薑片1塊、干辣椒適量、紅尖椒適量、紅辣椒半個、蒜瓣適量、胡椒適量、八角、香葉適量。

輔料：紅油火鍋料一包、鹽適量、生抽1大、老抽2匙、料酒1勺。

羊肉火鍋的做法步驟：

1、臘羊肉解凍後倒入燒開的水裡焯下水，鍋里放一些料酒去膻。

2、焯好後撈出沖洗干凈瀝干水。

3、准備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和紅尖椒切段。

4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油。

5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉。

6、把肥肉都逼出油以後關火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角和辣椒段炒出香味，然後盛起來等下後面會用到。

7、盛出來煸過的蒜瓣八角等香料後，鍋內開火，倒入羊肉大火翻炒。

8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋里一起炒。

9、翻炒片刻後依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點，老抽不要放多了，放多了肉會顯得很黑。繼續炒至羊肉上色，然後倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，辣椒段繼續翻炒。

10、炒出香味之後改換高壓鍋，高壓鍋燒熱把炒鍋里的羊肉倒進去繼續翻炒一下，然後加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開。

11、火鍋料煮散開後蓋上高壓鍋蓋，然後大火改中火燜九分鍾，怕記不住的可以自己手機定個計時器。

12、燜羊肉的時候，可以把配菜給切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈備用。准備一下自己需要燙的食材。

13、計時器時間一到就關火，燜久了羊肉太爛了就沒有嚼勁了。

14、准備適量的胡椒，用刀壓碎。

15、待高壓鍋氣散完之後，開蓋加入壓碎的胡椒粒去膻味，中大火煮開，試一下鹹淡，我這是臘羊肉，所以不需要放鹽，新鮮的羊肉，做的時候在放生抽老抽翻炒的時候就要放鹽了。然後關火撒上雞精。

16、洗好紅薯粉絲，放入火鍋盆底。

17、把高壓鍋里的倒進火鍋盆中，然後撒上香菜，紅辣椒圈，蒜苗段即可。

18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會很膻。

3. 臘羊肉的做法大全竅門

主料復：羊肉(瘦)5000克

臘羊肉調料：醬制油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。
2.、腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。
3、風干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。
臘羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：腌臘羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法： 1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。

4. 臘羊肉腌制流程

臘羊肉
食材：
羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克，
八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草內豆容蔻50克，料酒50克，香油25克
做法：
1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。

5. 怎樣烹飪臘羊肉

切成小塊蒸或者用小火燜,用洋蔥\大蒜\姜\五香粉可以去膻味.

我做過類似的臘麂子腿.切成薄片用洋蔥\胡蘿卜丁炒,多加料酒可解膻味.

如果用煮的方法,可在水裡多加料酒和姜蒜,用小火煮上幾小時也比較容易爛,千萬不可大火,最好是用瓦罐炭火.

6. 燉臘羊肉需要什麼配菜有營養

羊肉配蘿卜，最好的搭配了，如果吃香菜的話，放些香菜更好啊