成都冒鴨子培訓

Ⅰ 冒鴨子怎麼做

製作方法：取一隻完整的北京填 鴨，從割開處打氣，使其皮肉分離，全身鼓起， 顯得飽滿的回，將答鴨子開膛出去內臟，然後放一根約 5cm 長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開，用鉤子鉤住鴨脖子，再在鴨皮上塗一層淡淡的麥芽糖，掛 在通風處風干，這樣烤出來的鴨子，皮色鮮黃鬆脆， 肉質也很細嫩，然後將晾好的鴨子的肛門用木塞塞 住，，掛在全聚德專用的烤爐中，一次可掛20 只在爐里 烤，因此成為「掛爐烤鴨」。整隻鴨子在爐里烤四面受 熱，溫度平均，手邊再准備一隻熱水壺，以備隨時向鴨 子灌水，時間和濕度掌握要適度，為使鴨子烤得熟

Ⅱ 成都冒鴨子的做法大全

用料
豆皮 1張
土豆
苕粉
木耳
烏冬面
豆芽
成都冒烤鴨麻辣燙的做法
把湯燒開，加入冒烤鴨調料
菜下鍋

Ⅲ 鴨子培訓都培訓些什麼有知道的可以說具體點嗎

怎樣服務客戶，口活，指活，應對特殊要求處理辦法，消除客戶緊張心裡等

Ⅳ 成都那裡可以學做冒烤鴨

這個東西直接打一下加盟店的電話，然後可以過去學。

Ⅳ 成都冒鴨的製作

做冒鴨料包是重點——菜油煉熟，然後冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鍾後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！

Ⅵ 成都哪裡可以學冒烤鴨技術

千尋冒烤來鴨 ，提供冒源烤鴨鴨胚和烤鴨湯製作技術培訓。四大特色
1、秘制配方，徹底祛除鴨腥味。成功解決了其他鴨子熟食銷售者不能解決的最大難題，讓食客不再受鴨腥之苦，口味獨樹一幟。
2、獨門香料配方，肉香醇厚。沒有呀腥味的鴨肉更是鮮香味濃，滋味可口。
3、特製香油，百步飄香。區別於傳統的冒烤鴨湯的油脂採用收集起來的各種鹵油，品質參差不齊，我們的冒烤鴨的油脂採用秘制香油，與鴨肉結合後鮮香四溢，顧客百米之外也駐步觀望。
4、醬料制湯，湯鮮味美。傳統湯料的熬制費時費料，品質又不穩定。我們採用醬料制湯，湯味鮮美又能保證品質穩定，成本低。

Ⅶ 求：成都冒烤鴨製作全過程及配方還有成都哪裡可以學冒烤鴨技術

這是技術活，您還是是踏實地去找比較好！我以前學校那裡有家，不錯，叫天香西路還是什麼的！反正77路以前終點站在那裡！2年沒去了，不曉得還在開沒得！

Ⅷ 成都冒鴨子做法

冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨最為有名，它結合了北京烤回鴨的皮脆肉嫩和四川特答有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊後放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的 冒烤鴨

「冒」字在這里是動詞。就是把菜用一個竹漏勺裝好放入已准備好的湯汁里把菜放煮熟然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調味品就冒好了。---「冒」其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。

傳統的烤法使用掛悶爐:爐形類似傳統北京烤鴨掛爐，只是在使用上略有區別，使用青杠木為燃料，待明火熄滅後，把炭撥到爐溝兩邊，爐溝放入裝好配有幾種香辛料鹵水的特製砂鍋，然後在把涼好的鴨胚掛入爐溝上的鐵棍上，根據爐溫封閉爐門，利用爐溫烤制。此烤法兼具掛爐與悶爐特性，故稱掛悶爐！

Ⅸ 四川冒鴨子的做法視頻

鴨子的做法
材料
鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
做法
1、嫩姜專洗凈切片備用。屬北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鍾，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鍾，燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。

Ⅹ 成都冒鴨子地點。。謝謝 ，，急啊

成都鹽市口古卧龍橋街上有家張烤鴨餐館，主菜就是冒鴨子，味道巴適。快去品嘗啊！