饊子麻花培訓
Ⅰ 饊子麻花的製作方法
將明礬、鹼面、白糖抄、糖桂襲花和溫水用木槌研化，隨即倒入麵粉和成面團，揉勻至面團光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將面團搓成圓條。
摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鍾取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，並從中間對折成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀。
隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對折，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起。
即成饊子麻花坯子用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成。
Ⅱ 饊子麻花的天津麻花
說天津麻花絕，那的確是有它絕的地方。就說生產廠家、店家，大大小小不計其數，而最著名的還得說是桂發祥，現在是桂發祥麻花集團總公司，是天津三絕食品之一。接下來便是河北區王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。還有河東區十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲瓏，富有營養，以及新崛起的各種麻花等等，各區各縣都有生產廠家，而在市區大街小巷的食品店，糕點店、副食門市部、小吃店、各大超市食
品經營區以及車站、碼頭、機場到處都有經營天津麻花．特別是桂發祥(十八街)麻花的。天津麻花早已咸了國人饋贈親友的禮物，年年、月月、日日如此經久不衰，這是天津人的驕傲。七十多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫「繩子頭」，兩根白條加一根麻條擰在一起叫「花里虎」，兩三根麻條擰成叫「麻軸」。而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。1937年范貴林、范貴才兩兄弟各自開設麻花店。范貴林開了一家起名「貴發祥」。范貴才開了一家起名「貴發成」。
由於他們之間的競爭，促進了麻花質量的提高。范貴林立於革新，屢經探索，終於研製了夾餡和半發面的新品種。兌鹼隨季節、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質量穩定。1956年公私合營後，生產工人對品種的規格又作了改進。根據群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規格麻花。這種獨特風味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。特別是近些年來，生產規模擴大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣闊的發展道路。桂發祥麻花不僅品種有六、七個，而且規格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。
大麻花曾作為參加天津食品博覽會以及「天交會」等活動的展品，重達十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絕活來，不論多大的麻花，一經油炸必定酥脆麻花掉地上必定全碎，以示其質量。桂發祥的麻花「酥脆香甜、久放不綿」，是其自身質量的寫照；說它「堪稱絕活」是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩姜香味，以及炸得透，無水分，最少能放三個月，秋季麻花能過冬，不需防腐劑。「王記」剪子股麻花（亦稱「王記」饊子麻花）與桂發祥什錦麻花同為天津特色風味名品。其創始人工雲清，在50年代中期，研製了這種剪子形狀的麻花，並不斷改進提高，使之頗具特色，多次被評為市優和部優產品。
Ⅲ 饊子麻花的製作工藝
用和好的來發酵面對上鹼，另用一塊面自和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪上，再擀另。
一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
從小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鍾過蜜，浸透後，撈在盤里晾涼即可食。饊子麻花色澤棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。
北京南來順飯庄的蜜麻花最有名。1997年被評為北京名小吃和中華名小吃。與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。
Ⅳ 饊子麻花的簡介
【原料介紹】：饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說「嚼著驚動十里人」。
【營養分析】：饊子麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。
【相關人群】：一般人群均可食用，孕婦、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。
【製作指導】：用麵粉加發酵面和水揉在一起，成面團，糖，搓成股擰成麻花形，入油鍋用七成熟熱油炸透炸熟撈出即成。
【其它相關】：饊子麻花是用發酵面揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久、源遠流長。古代將麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。據《續晉陽秋》載：「桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀。客食寒具，油污其畫，後遂不設寒具。」據此典故可知寒具是油炸食品。唐韋巨源《食單》載：「巨勝奴—酥蜜寒具」。再明李時珍《本草綱目》曰：「寒具，冬春可留數月，及寒食禁煙用之，故名寒具。」到了清代，據御膳房食單載：「乾隆十九年（1785）三月十六日總管馬國用傳，皇後用野意果桌一桌十五品。」其中就有「發面麻花」作點心。大約從清代起將是麻花、饊子分立，麻花較硬而粗，饊子細而散也。但都是油炸食品。著名的天津桂花發祥麻花，就是用發酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，經過搓擰，油炸而成。但也有稱為「饊子麻花」者，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在一起而得名。
【備注】：饊子麻花能久存不壞，置於塑料袋中，半月酥脆如故。饊子麻花屬高糖、高熱量食品，不宜多吃。
Ⅳ 陳麻花具體做法
我們有下列中式點心製作技術視頻講座。其中就好幾種麻花製作的技能培訓。如需請和[email protected]聯系蛋撻硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-1老婆餅硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-1香烤蘿卜酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-1涼瓜金沙棗硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-1廣式點心——蝦餃硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-1 八寶飯硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-2 艾窩窩硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-3 驢打滾硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-4 奶黃包硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-5奶油炸糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-6 薯茸餅硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-7 開口笑硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-8 酥盒、酥餃硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-9麻團硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-10冰花雞蛋撒硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-11炸春卷硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-12 甘露酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-13花色酥點硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-14鴛鴦卷硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-15紅棗切糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-16蜜汁果子硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-17油柿子硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-17炸蛋包硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-18酥炸芝麻棗硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-19蓮蓉菊花酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-20果醬蛋黃板硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-20當朝一品硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-21萬歲壽桃包硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-22山葯壽桃硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-23山葯玉兔硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-24細沙荷花酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-25牛舌酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-26奶黃水晶桃硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-27炸麻葉硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-28炸蕪芸花夾硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-29半切酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-30珍珠炸春包硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-31蓮雲頻葉果硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-32散庄硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-33切片糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-34菊花酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-35蛋面炸菊花硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-35炸糖圈硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-35麻仁脆片硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-35炸油香硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-36糯米糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-37山葯蒸糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-37大頭麻葉硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-38黍米面麻糖硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-38油食子硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-38軟米團子硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-39牡丹酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-40炸油條硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-41白面炸糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-41炸蜜棗硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-42佛手酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-43茶食硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-44蛋黃酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-44三色酥排硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-44奶油雪花蘑菇糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-45 馬拉糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-46 金銀果醬蛋糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-46 桂花藕絲糕、硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-46 水晶蛋糕、硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-46 蜂糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-46糯米餡糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-47雙佛手硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-48炸元宵硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-49元宵硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-50炸豆沙球硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-51腰果沙司脆油條硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-52蟹黃葫蘆酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-53山葯棗泥糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-54佛手包（微波爐系列）硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-55胡蘿卜糕（微波爐系列）上硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-56胡蘿卜糕（微波爐系列）下硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-57果料糖蜂糕硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-58南瓜餅硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-59糖酥麻花硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-60發面麻花硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-60套環麻花硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-60白皮酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-61天鵝酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-61椒鹽牛舌酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-61佛手酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-61胖酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-61花刀酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-61蓮花酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-62六瓣酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-62鴨尾酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-62葵花酥硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-62刺蝟硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-62南瓜 硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-62蘋果硬碟分類庫餐飲20-主食14-中式點心-62
Ⅵ 饊子麻花的介紹
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先回將礬、鹼、紅糖、糖答桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花古名為「環餅」、「寒具」，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
Ⅶ 饊子麻花是一種怎樣的食品
饊子麻花。古復名為「環餅」制「寒具」。明代李時珍的《本草綱目•谷部》中，十分清楚地介紹說：寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，入口即碎脆如凌雪。可見饊子麻花的古老。饊子麻花是北京小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花質地酥脆，香甜可口。
Ⅷ 去哪裡學炸饊子做法配方怎麼做技術培訓
用料：麵粉500g，雞蛋來3-5個，油少源許，糖根據個人口味或者加鹽，芝麻少許。
做法
第一步，揉面。一定記得和面不加水，全憑雞蛋和油這樣才好吃，鬆脆。
把面團子放在面板上准備擀成大餅厚度約2mm。
第二步，造型。切成方片，四角開口，每個角挑一角向中間捏，就成風車狀。還有其他造型，例如長面片，中間開個口，一頭從中間掏過去。
第三步，油炸。油6分熱下鍋，炸制金黃色。要注意油溫，不要太熱。火要小，不要炸糊了。
Ⅸ 饊子麻花的歷史典故
饊子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的《楚辭.招魂》篇中，就有：「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。粔籹蜜餌、餦\\\餭是什麼東西？宋代林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」，「餦餭乃寒具食，無可疑也」。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的一首詩：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」
但有人說這不是劉禹錫寫的，而是蘇東坡為一個賣「寒具」食的老太婆寫的廣告宣傳詩。且不管誰是原作者，但這首詩卻把「寒具」這種油炸食品描繪得活靈活現，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴了。那麼寒具究竟是什麼？明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪」。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。
為什麼古人要吃「寒具」這種食品，其中還有一段傳說。原來古代清明節前一日為民間的寒食節，要緊火3天。晉陸翙的《鄴中記》有「冬至後一百五日為介子推斷火冷食」的記載。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過著流亡生活達19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執政為晉文公後，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒於火，下令介子推死前三日全國禁煙火，於是就有了寒食節。三日不動煙火，吃什麼呢？那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質，保持酥脆不皮，當然時最理想的食品了。