日本料理服務培訓

『壹』 求大神，要培訓員工日式火鍋培訓，因為本人是做日本料理的，需要一份正式的培訓資料。謝謝。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以「麻、辣、燙」著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。在經營模式上，連鎖企業經常進步，不斷推陳出新，有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分，而且「菜品自選，看中才取，結帳點盤子」的被譽為火鍋業第三種模式，還獲得國家版權局版權保護。

『貳』 日本料理主要學習什麼課程

日本料理要學習的課程有：做壽司、做本膳料理、做懷石料理、做會席料理、做小魚蓋飯、做三文魚、做香辣豆瓣魚、做日式炸豬排、做味增湯。

參考資料太多，不讓寫了，就寫在這里吧： http://www.tudou.com/programs/view/iECyMHM4BS8/、http://v.ku6.com/show/9rE37JRnSDmiSIe9.html、http://www.boosj.com/720154.html、http://www.boosj.com/591519.html、http://news.enorth.com.cn/system/2008/03/06/002929036.shtml。

『叄』 日本料理培訓學校哪家好

沒必要去日本學，語言是最大得障礙，西餐學校就可以學，可能許多人認為，西餐就是牛排那些，其實西餐學校培訓得是非中餐，其包括這日本料理，常規西餐，東南亞菜系，美式、法式、意式才等等。。。

『肆』 日本料理在培訓服務員的時候有下跪這項嗎

具體是來否專門訓練下跪這一項不太源清楚。不過值得說明的是中國人對於日本料理店下跪的理解可能有偏差。在日本服務員有時跪著上菜只是一種習慣或者是為了上菜方便，而並不像在中國下跪代表屈尊。正宗日式房間（包括部分日式料理店）內鋪的榻榻米，吃飯的桌子是矮的，站著是夠不到桌面的，跪下來是最方便的上菜方式。日本人在家裡也經常是跪坐。這源於傳統日本家裡沒有凳子，椅子等傢具。當然現在日本人生活習慣發生變化，沙發等西式傢具進入日本家庭，但跪著吃飯的習慣還是有的。
如果說國內有的日本料理店專門訓練跪式服務其實是有些邯鄲學步，如果店裡不是榻榻米而是高的桌子，跪著上菜會很滑稽。

『伍』 長沙哪裡有日本料理培訓

日本料理專業——明日社會新寵
作為世界美食中的一員，日本料理已逐漸向世界各地擴散。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣為接受。為適應市場的發展，滿足餐飲市場對日本料理的專業烹飪人才的需求，長沙新東方烹飪學院隆重推出日本料理專業。
全日半年制 學費2600元
課程設置：
日本國情介紹、食品衛生學、烹飪基礎課程、日本料理製作技術、日語日常會話、日本料理常用日語、原料學知識、 日式烹調技術、 日本料理概論等課程。
培訓目標：
培養正規的系統掌握日本飲食文化和日本料理基礎理論及專業技能、具有較高的審美能力和日式廚藝，能從事規范的日本料理烹飪的專門人才。
就業方向：
1、日本料理店及賓館飯店的日本料理餐廳
2、日企餐廳料理廚師
3、超市的日本風味餐廳、櫃台
4、日資食品加工企業
八、 部分菜式簡介
（1）炸日本年糕
材料 (2人分量) ：
切片日本年糕 ：3個 、日本冷麵豉油： 1/4杯 、蘿卜泥： 適量
蔥花：適量
方法：
1.把切片日本年糕切開一半，放入滾油內炸。
2.加入日本冷麵豉油，用水稀釋，調較好適當濃度的冷麵豉油。
3.用火加熱後再加入炸日本年糕。
4.把年糕排好，灑上蘿卜泥及蔥花。
炸日本年糕炸好後，用吸油紙索乾油的話會更好味。
可加多些蘿卜絲及蔥花。
（2）石頭飯
材料 (2人分量) ：
洋蔥 ：半個 椰菜 ：一塊 芽菜 ：一把
白飯：一飯匙 麻油： 適量 芝麻 ：適量
雞蛋 ：一隻 豆辦醬 ：適量 鹽： 適量 胡椒粉： 適量
方法：
1.把洋蔥切片成約六毫米。椰菜則切絲成粗條。
2.芽菜、椰菜及洋蔥放上碟，用保鮮紙包好，放入微波爐一至兩分鍾令材料變軟。
3.將油塗上加熱的平底鑊，然後把白飯煎至飯焦的狀態。
4.將麻油、鹽及胡椒粉加入蔬菜。
5.把蔬菜放於飯面上，蛋黃放置最上面，最後灑上芝麻。
煎飯時不要加太多油，否則飯會吸收過量以變成很油膩。
請用大火煎至差不多出煙的火喉。
可以於白飯內加入豆辦醬，隨自己喜歡的味道及顏色加入合適份量。
（3）日式飯團
材料﹕
白飯 1碗半
餡料A：
吞拿魚1罐 (約80克)、菠菜 100克、白芝麻 1湯匙、鹽少許
餡料B：
紅蘿卜 1/3條 (約30克)、鹽少許、鱈魚子 (少咸)1/2塊
雞蛋1隻、清酒 1茶匙、砂糖 半茶匙、日式冷麵醬汁 半茶匙
水 1湯匙、紫菜片 適量
做法﹕
1. 准備餡料A的材料。菠菜用鹽水灼熟，隔去水份切成小段。
2. 吞拿魚放入鑊內炒至乾身，再加入菠菜炒至乾身，然後加入白芝麻再炒，加少許鹽調味。
3. 准備餡料B的材料。紅蘿卜切成4cm長的幼絲，用鹽水灼一下使顏色更鮮嫩。
4. 將紅蘿卜絲浸水後絞乾水份。撕去鱈魚子的皮。
5. 將雞蛋放入碗內，加入清酒、砂糖，日式冷麵醬汁和水一起拌勻。
6. 將蛋漿放入鑊內，用慢火煮，一面用筷子攪拌，直至成蛋碎，加入鱈魚子一起炒勻。
7. 再加入紅蘿卜絲炒乾水份，熄火。將白飯分成兩份，分別加入餡料A和B做成飯團，用紫菜片包著吃。
（4）蛋皮壽司
材料： 雞蛋4個、草蝦8尾、蘆筍8枝。
高麗菜絲少許、生菜1片 、沙拉醬少許、芝麻粉少許 、
花柴魚皮少許。
1、蛋打散，煎鍋加熱，保持一些油，倒入蛋汁平均布滿鍋面，
煎成薄薄的一層蛋皮，待涼後切成10公分寬、20公分長的片
狀，備用。
2、草蝦以竹串串好，用開水燙熟，放入冷水中，等冷卻後撥殼
去頭；蘆筍洗凈、燙熟，放入冰箱冷卻後，切成食指長度
並分成4份；生菜洗凈、分成4小片，備用。
3、將蛋皮置於手掌上，放入一片生菜、高麗菜絲、芝麻粉，
再放進蝦子、蘆筍、花柴魚皮、沙拉醬捲起即可。
（5）面豉炒墨魚
材料(2人分量)
墨魚 1隻 豆角 3~5條 長蔥 1/4條
生薑 1少茶匙 麻油 1大茶匙
[調味料a]
面豉 1.5大茶匙 砂糖 1大茶匙
酒 1大茶匙 日本甜酒 1小茶匙 日本醬油 適量
方法：
1.將墨魚去皮及內臟後，切成容易入口的大小後。
2.將豆角切條後加鹽煮熟，將長蔥切條。
3.將麻油放入燒熱的鍋，再加入切碎的生薑炒香後，順序加入墨魚、豆角和長蔥炒香
4.最後加入[調味料a] 炒勻
面豉很難溶化，所以應先混於日本醬油等
（6）煎鱔魚
鱔魚2條，菜花8塊，青蔥5g，小麥粉，油各適量

方法：
1、鱔魚三塊去骨
2、去掉菜花污葉，切長條擺好
3、將青蔥切絲洗凈
4、將2用170度的油炸
5、將1切段，塗上小麥粉用175度的油炸
6、將4、5盛盤，3作成配菜

（7）軟炸六線魚
六線魚2條，龍須菜4棵，檸檬1/2個
方法：

1、六線魚三塊去骨，鹽，小麥粉，油各適量
2、龍須菜去葉鞘，再剝去皮的堅硬部分，切成5cm長短
3、將1與照片參照切成3mm寬，表面塗上小麥粉，以2為芯捲起，用牙簽固定，再將整體都塗一遍小麥粉，用175度的油來炸，可撒些調味鹽。
4、盛盤時可用切片檸檬配菜

（8）竹莢魚塊壽司（材料）
竹莢魚（200g）1條 、青紫蘇8塊、米二杯、生薑、甜腌菜50g、 鹽、海帶各適量、熟蛋黃1/4塊、海苔2塊
製作方法：
1.竹莢魚切成三塊去骨，點少許鹽腌置1小時左右
2.將竹莢魚塊與壽司醋混合，用海帶包裹起來放入冰箱冷凍5小時左右
3.米蒸至稍硬，混合壽司醋後冷凍
4.熟蛋黃切成2cm長棒狀
5.將蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，將准備好的青紫蘇鋪好，以棒狀熟蛋黃為芯捲起
6.以冷凍的海帶包為皮，注意厚度符合觀賞
7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形
8.切成便於食用大小，盛盤，以生薑甜腌菜配合
（9）蒸大頭魚頭
大頭魚頭2條、豆腐1塊、菠菜1把、生椎磨4個、蔬菜調味汁300CC、 酸橘子1個、青蔥半把、鹽、海帶、酒各適量。醋150CC
1.將大頭魚頭參照圖片切下,點少許鹽放置1小時,倒入將沸的熱水,用筷子慢慢焯,除掉水裡的鱗片,血,倒掉水.
2.將豆腐切成3CM方,15CM厚.
3.用鹽水煮好菠菜,切成3CM長,再倒入蔬菜調味汁煮好,放涼,加入一半菠菜.
4.將生椎磨去桿,鹽水煮過後倒掉水,混入蔬菜調味汁
5.在盤上鋪好海帶,盛上切好的魚頭,注入酒,強火煮15分鍾,然後將豆腐塊除去汁。將菠菜、生椎和酸橘子一起再煮3分鍾.
6.將小蔥洗凈切好,和用配料汁和醋混合成的調料汁一起澆在加工好的魚頭上。.

（10）日本煮南瓜
日本南瓜1/4個、大蝦20個、嫩葉12枚、佐料汁600CC 大蝦佐料汁150CC、鹽適量

『陸』 國內最好的日本料理要去哪裡學習

現在很多朋友想做復料理店制壽司店但是不知道去哪裡學習更靠譜，其實學習韓式料理、日本壽司就要選擇專業培訓學校，跟著專業老師學習，在專業培訓學校學習是很系統全面地，學習有保障。學習韓式料理日本壽司可以去海南新東方烹飪學校。
海南新東方韓式料理班，日本壽司培訓班都有專門的名廚老師手把手培訓，可以去了解。

『柒』 作為一名餐飲企業（日本料理）培訓部管理人員，應該如何培訓以提高員工的業務素質及業務技能

您好：復我是教育顧問，首制先作為一個管理者你必須提高公司業績和你的業務團隊的團隊凝聚力、學習力、核心戰鬥力、等等，這是一系列的問題，當你發現團隊出現問題時，你的團隊就已經不簡單的是一個問題了，會有很多小問題糾結著，當你用盡辦法解決一個問題時你會發現其他問題又出現了，就想我們治病一樣，當發現問病情時，其實還有其他病因，所以解決問題要有一個系統的計劃，你聽國美總顧問趙建平教授講的人力資源管理的課就會解決這個問題，如果不行的話你也可以直接找我。

『捌』 想學日本料理

我不知道什麼教日本料理的學校,但是你可以去日本料理店當學徒,雖然工資內只有700.800左右,但是卻可以容學很多,然而你以後要是要當日本料理店的廚師或廚師長的話這樣比較好,因為你有經驗這比什麼都要緊，{我是學日語的，在日本料理店打工，聽我們老闆娘說現在日本料理店的服務員和廚師都很吃香，等你出師了，不得了，隨便去個日本料理店人家都會要你的，不管他們人夠不夠，因為這一行流動比較大。}我用我這將近四個月的所見所聞給你這個，算是提示吧，對了還有一點就是廚師也是要學點日語的，就是一些菜名，當然是日語的，別的店我也不太清楚不過我們店裡是這樣的，當然還有一些簡單的日語句子，我覺得就算去日本料理學校去學他也不會教你日語之類的，祝你成功
轉:最佳答案.

『玖』 哪裡有專業的日本料理培訓

有啊，你可以到禾道軒日本料理培訓，去了解一下吧。