北京烤鴨技術培訓
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在這里學習技術都是現場實際操作、有高級技師(苗會敏老師)任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務,重德守信是我們的宗旨。河北育英小吃培訓中心正規國辦學校、隸屬河北省婦聯創辦、省先進單位,成立於1998年,十幾年來誠信育人,規范辦學,有高級技師授課,超前的技術,一流的口味,是你成功創業的好去向。歡迎想學技術的學員來參觀學習。(驕)
『貳』 北京烤鴨多少錢一隻，嘉興哪裡學北京烤鴨怎麼做食為先有培訓嗎
美味的北京烤鴨做法
主料：北京鴨1隻，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、回鴨舌把空氣充入皮下。
2、取答出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
在網上看到食為先的北京烤鴨都是現場教學員現烤的，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。食為先的北京烤鴨色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。
『叄』 最正宗的北京烤鴨培訓學校在哪裡
北京全聚德去打工一年
技術學的也差不多了
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烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
『伍』 可以學烤鴨，寧波正宗北京烤鴨培訓哪裡
用料
鴨 1隻
鮮開水 3大壺
麥芽糖 2大勺
生抽 2大勺
熱開水 100ML
米醋 2勺
料酒 2勺
蘋果 1個
檸檬 1個
自製荷葉餅 若干張
黃瓜 1根
大蔥 2根
甜面醬 3大勺
玉米油 少許
白砂糖 適量
北京烤鴨的做法
將整鴨去頭、鴨脖、鴨腳、鴨翅，洗凈。用剛燒開的鮮開水緩慢淋在鴨身上，每個部位都要淋到，包括鴨翅膀下面及鴨腿里側。這樣淋三次。
調制抹鴨皮的醬汁。麥牙糖、生抽放在碗里，倒入熱開水，將麥牙糖攪拌融化，加入米醋和料酒，攪拌均勻。
自製的家庭版「北京烤鴨」就做好了。將鴨肉蘸上自製的蘸醬連同配菜用荷葉餅包裹住，就可以開吃啦～
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如果說文化程度不是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術，這樣學回起來要好學一答些，畢竟如果要學什麼數學、英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現在川菜這么熱門就知道了。
『柒』 學正宗北京烤鴨技術哪裡有培訓
烤鴨做法：
1.光鴨洗凈（買來的時候光鴨內臟已處理干凈），鴨屁股，鴨尖削掉。
2.准備大料專：紅扣2個，桂皮5克，屬香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3.小蔥1顆洗凈切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗凈切丁備用。
4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5.把第4步的材料全部放進干凈的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8.把塗抹好醬汁的鴨子連不銹鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10.蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身這山。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低
溫烤20分鍾
11.低溫烤20分鍾後關掉電源拔下插頭
12.裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就展現在大家的眼前了！
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北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳回正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。答而"北京烤鴨"則始於明朝。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史
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北京烤鴨的簡單做法：
將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重復1-2次（如圖為刷第一遍）；
將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最後一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鍾
烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鍾後刷第一次），烤完40-45分鍾後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；
冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
網上看到是在杭州市江干區九堡家苑三區十三排40-42號（杭州客運中心站出口300米）即可看到食為先，有教北京烤鴨技術，都有標準的配方和操作流程，學過程中要注意什麼，都告訴你的，傳授小吃全套技術
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脆皮烤鴨的做法
如果是冷凍的鴨子，需要先在冷藏室放置一天解凍，或者也可用室溫水解凍。將解凍好的鴨子倒掛起來（我直接倒掛在酒瓶上），用開水均勻澆在鴨皮上。澆2-3次，尤其要注意鴨子翅膀下方等部位都要澆到。然後將蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量攪勻，均勻刷在鴨皮上。(後來大方姐提示說加入適量白醋更好，不過沒試過，大家可以嘗試一下)
將鴨子在通風處風干，然後大約每隔30分鍾就再刷一層蜂蜜醬料，刷一共5-6次為佳。最後一次刷完之後，在通風處風干一夜。（此處感謝大方姐提供美圖一張！已笑抽。）
將風干好的鴨子取下，蘋果和吸水之後的麵包塞入鴨內，可以用牙簽別住封口，放在烤架上，在翅膀和腿處包上錫紙。
烤箱預熱到400°F，預熱好之後放入烤鴨，然後把溫度調整至350°F，鴨胸朝上烤40-45分鍾，然後取出翻面，再烤30分鍾左右，至鴨皮金黃酥脆。
取出鴨肚之內的Stuffing, 烤鴨至此就結束了！是不是超級簡單呢？但是烤鴨當然要配荷葉餅吃，所以把荷葉餅的配方也寫出來供參考~
荷葉餅做法：270g中筋麵粉(All purpose flour)加入一小撮鹽，倒入150g大約在80°C左右的熱水，筷子不停攪拌直至成絮狀。
待面不燙手了就可以揉成面團，根據干濕度可以自行調節再加水或者麵粉，以面團不黏手為准。可以蓋上保鮮膜醒20-30分鍾，然後分成劑子，一半撒上麵粉，一半刷上植物油備用。
將撒麵粉的劑子與抹油的劑子合在一起，用擀麵杖擀圓，放到平底鍋中（無需刷油）烙熟。可以翻面的標志就是餅中間微微鼓起了，翻面之後應當有金黃色的小圓點~
待餅涼一些，很容易就把餅從中間分開了，放一邊備用。片鴨還是需要一點技巧的，我片的也不是很好，不過基本原理就是從鴨胸中間切一刀，然後兩邊分別往下片，要求每片鴨肉都既有皮也有肉。
片好的鴨子，每塊都要有皮也有肉。
甜面醬可以直接用現成的，不過據大方姐跟她媽媽「取經」的結果，更正宗的烤鴨蘸醬的做法為：甜面醬加一點點水調稀，加一小撮糖和幾滴香油，水燒開，然後上屜蒸3-4分鍾即可。再切一下黃瓜絲和蔥絲，就可以吃啦！
鴨肉蘸好甜面醬，放上黃瓜絲與蔥絲，捲起來，吃。。。先不寫了，我有點餓= =