火鍋後廚培訓資料

㈠ 火鍋店廚房要些什麼東西

廚房設備包括：燃氣灶、洗碗機、不銹鋼工作台、不銹鋼擱板、電加熱和蒸汽加熱米台、電加熱開水器、儲物櫃、電加熱設備、空調設備、製冷設備、消毒設備、主營、副食品加工設備、不銹鋼金屬製品等。

商用廚具、餐桌椅、排煙、新風及油煙清化學系統、廚房滅火系統、飲用水容量水凈化系統、食品梯設備、供餐設備、餐食共享設備等。

(1)火鍋後廚培訓資料擴展閱讀：

注意事項：

火鍋店的桌子應該保持一定的距離，這樣顧客可以方便地走動，所有這些都應該在火鍋餐廳的裝修中考慮進去，並且要時刻保持大廳的清潔。

餐桌可以選擇圓形，一般可坐人以下10人左右，因為火鍋一般是晚餐的形式比較多，桌子的形狀以及色調需要根據前期的室內設計方案來確定，不同的風格可以選擇不同的色調。

火鍋店裝修要注意排氣，注意電流量，如果不夠會經常絆倒，火鍋店很簡單，有自己的特色湯，鍋底，配菜都是一樣的。

㈡ 火鍋店後廚總結這么寫

大的方面就幾點：

1、人員管理（人員總數、崗位分工、培訓和進步）

2、菜品更新及創新
3、食品安全/消防安全
4、成本控制（數據分析 菜品/能源/損耗等）

㈢ 火鍋後廚管理制度

根據著名管理專家譚小芳老師研究：餐廳主管崗位職責 :1. 服從餐廳經理的督導，並監督領班工專作，指導餐廳日屬常工作，編制餐廳排班表，分派組織工作任務，對其所轄員工進行檢測、評估、培訓。2. 每餐巡視檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前准備、餐廳衛生、鋪台、檢查餐廳所需物品是否齊全，使用規范，保證餐廳服務的正常開展。
3. 每餐開餐前開好班前會，檢查員工儀容儀表、個人衛生，並督導員工按照開餐服務程序和質量標准提供優質服務，處理特殊情況。
4. 安排客人定餐、定座和宴會預定落實。親自參加以對貴賓樓、VIP客人的服務，處理客人投訴。
5. 協調與廚房的關系，了解當日缺菜，不斷解決問題，提高服務效率與質量。積極協同其他部門工作。
6. 負責對餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領用配備的日常管理，定期盤點。

7. 員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時，要主動找其談話，幫其想辦法解決。
8. 對待工作不循私情，監督檢查餐廳安全，正常營業狀況，每日做出主管工作日誌。

㈣ 火鍋後廚流程

1，主菜（鍋底）：定製種類、選料、清洗、初步加工、鍋底配製。
2，配菜：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤。
3，輔料：定製料碗、加工輔料、配製料碗。
4，其它：桌碟、調味品可視情況配製，火鍋不一定必須定製這些。

㈤ 火鍋店後廚管理方式方法

一、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—菜品估清

火鍋店經常會遇到前廳點的菜，發現後廚沒有及時補充原材料造成菜品估清，這時候就會造成食客的不滿，增加負面情緒。所以每天在火鍋店開店營業之前，後廚應估量好當天的菜品種類以及菜品種類，並且和前廳的工作人員做好相應的溝通，就能夠避免這種問題的出現了。店員只要和顧客及時溝通好，也就不容易造成顧客的不滿。

二、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—有關退換菜和餐後的情況

對於顧客要求退換菜等情況來說，情況還是挺多的。如果是菜餚的質量出現問題的話，比如，菜的味道不好，或者火候掌控不當等情況，這時候就是經營店自己的問題了，服務員要給顧客快速退菜，並且表示歉意。還有可能是顧客因為時間的原不能等了，這時不是盡量馬上先做好，就是要退菜表示抱歉了。當然也存在客人自己點的菜式，要求退這種情況如確實不是質量問題，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了。這些也需要前廳和後廚配合好，將這些問題及時反饋給後廚，可以做好調整和安排。

三、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—消費者有特殊要求

如顧客有特殊要求，服務員沒有及時送達後廚，菜品不符合顧客的要求會造成很大的影響，有的關於過敏食材的要求如為滿足，則會影響食客身體健康。因此在對於特殊情況下，對待客人的要求工作人員應標注清楚，可以及時提醒後廚相關事宜。

四、火鍋店如何協調前廳與後廚的關系—整體協調

在火鍋店裡，前廳和後廚是緊密聯系在一起的，兩者需保持高度的默契，才能保證火鍋店的經營流程能夠正常進行，所以要兩方都要不斷的進行協調和改進。每星期廚房應與前台在一起開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，顧客們一般都會提出些什麼意見或者建議，適當的舉行一些聯誼活動，在游戲中增進感情，為能夠在工作中擁有比較和諧友好的氛圍。

㈥ 火鍋店後廚配菜都需要做什麼事情

主要是切菜，其次是冰箱管理，別的零碎活就得看你的上面是什麼師傅了

㈦ 餐飲火鍋店的後廚該如何管理

當三聚氰胺成為人們腦海中對中國牛奶業的評價時，您還會喝那有毒的牛奶么？當一個產業出現危機的時候，它還能在市場上存活么？當特色餐飲火鍋行業成為人們口中的飲食安全代名詞的時候，你還會繼續地弄虛作假么？創業者在飲食、快餐行業的加盟投資時候，一定要看準項目的食品安全等問題，食品安全是一個飲食行業加盟的生命線。 火鍋連鎖店的後廚具體內容客人看不到，而只能通過火鍋廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲行業管理中後廚管理混亂，那麼能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此，火鍋店後廚的管理不僅僅是物色一個總廚那麼簡單。 現代的特色火鍋店後廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。 一、人事管理 在火鍋店後廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。 餐飲火鍋行業一名廚師不僅要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個餐飲行業廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟;在學習上勤奮努力刻苦鑽研;在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。 經營性的推陳出新是餐飲經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。 在對人員的業務考核當中，注意科學合理地設置考核辦法，採用嚴格的考核制度，實行「末尾淘汰制」，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業在市場經濟的環境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業的利潤，來自於采購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。 餐飲火鍋連鎖店采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對火鍋店部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。 火鍋店後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，火鍋店倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。 綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。

㈧ 火鍋店後廚培訓心得怎麼寫

心得 就是。忙時累死，閑時，輕生死，天地之別，你們老闆讓你們寫心得，臭斯文，沒用

㈨ 求火鍋店傳菜部完整的培訓資料，要有與前廳後廚銜接。污漬濺到客人身上的處理方法。在線等

前廳部長崗位工作標准
1. 直接對上級經理負責，認真落實上級下達的工作指令，嚴格遵守企業及酒店的各項規章制度，並監督落實。
2. 負責管轄范圍內人員的工作安排和調配，保證各班、各崗位服務工作的有效落實。處理日常服務工作中顧客提出的特殊要求和急待解決的服務問題，確保服務質量，並且事後要及時向上級報告。
3. 每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務接待工作是否符合規范要求、工作態度、工作配合、對客關系等情況，全面檢查和部分抽查餐廳衛生狀況及設備完好情況，確保為顧客提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環境。下班前做好工作日誌，交給上級審閱。
4. 每日檢查管轄范圍內當班部長現場管理督導工作落實情況，堅持走動管理，隨時檢查、考核員工，發現問題，及時糾正，並將有關情況向經理報告。
5. 安排員工班次，合理調配、檢查、督導服務員的服務工作，嚴格按照工作規范進行接待服務，確保服務的質量和效率。
6. 按照公司整體的培訓目標和培訓任務，根據酒店制定的培訓計劃，親自培訓員工，提高其工作責任心和業務水平。
7. 認真做好VIP接待任務的現場督導，檢查落實各項工作，確保任務圓滿完成。
8. 執行上級領導或其他分管領導交辦的工作，當經理不在時，受經理委託有權處理各種應急事件，事後向經理匯報。
9. 負責做好本酒店設備的安全檢查和消防設施的檢查工作，發現問題及時通知上級領導並派人檢修。積極向員工宣傳安全生產知識，經常巡查，及時糾正員工在工作中的違例操作；對嚴重違例者及時批評與糾正，並通報上級。
10. 負責掌握分析客人的情況及需求，做好顧客信息的收集和積累工作，並及時反饋給主管領導。
11. 負責組織本部門員工學習文化和業務，抓好崗位業務技能培訓，努力提高員工的綜合素質。注重做好員工的思想教育工作，關心員工的生活、工作及困難，做員工的知心朋友，增強團隊凝聚力，調動員工愛企、愛崗的積極性，共同努力完成工作任務。
12. 定期檢查酒店使用物資庫存情況，核准數量是否正確，賬目是否清楚，領用手續是否完備。
13. 處理客人遺留物品事項，部長及有關員工按有關規定做好遺留物品的登記、保管、返還以及定期送交公安部門。
14. 准時參加部長級管理會議，匯報工作，向員工傳達會議精神；每日組織班前會議，布置一天內的工作。===========================================火鍋傳菜，菜品放到小架子上面、桌子上面；很難搞到客人身上。。。 盡量避免是最佳辦法！