酒店行政總監培訓

⑴ 餐飲管理都是做些什麼

酒店管理 隸屬於商課。但是對數學的要求沒有其他商課高。主要是人和人交流溝通的一種行業。看重的是從業人員的應變能力和交際能力。是酒店行業的管理人員。培養目標：培養擁護中國共產黨的基本路線，適應中高檔酒店基層管理、酒店服務需要的德、智、體、美等方面全面發展的酒店管理、服務的專門人才，使學生在具備基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事酒店基層管理的基本能力和酒店服務的基本技能，塑造學生良好的職業道德和敬業精神，具有健全的心理品質和健康體魄的酒店管理職業人才。就業崗位：1、四、五、白金五星級酒店高級服務人員；2、中高檔酒店前廳、餐飲、客房、銷售等相關業務部門的初、中級管理、督導人員；3、酒店管理公司及相關旅遊企業的服務及管理人員；4、酒店自營者。提供一份完整的給你，希望對你有幫助，！！！餐飲部主要崗位的崗位職責12009-10-30 12:29餐飲總監、餐飲總監助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經理、中餐廳領班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經理、西餐廳領班、西餐廳迎領員、西餐廳服務員、宴會廳經理、宴會廳領班、餐務預定員、宴會服務員、大堂吧領班、大堂吧服務員、大堂吧調酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領班、爐台廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷盤廚師、管事組領班
一、餐飲總監
在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標准和衛生要求，合理控製成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。
工作職責：
計劃與報告
1. 制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，並確保相關人員都能對此有充分的了解。
2. 定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，並遵從管理公司餐飲總監的協調。
3. 定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4. 審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標准與流程
1. 按照管理公司組織結構設置標准，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批准後執行。
2. 確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。
3. 更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，並遞交管理公司餐飲總監核准實施。
績效評估
1. 監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2. 制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標准與方法。
人力資源
1. 提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批准。
2. 核准除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，並遞交酒店人力資源部留檔。
3. 遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。
4. 根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5. 與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。
經營管理
1. 了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2. 參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3. 督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標准、規格要求，保證產品質量。
4. 策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。
5. 了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜餚狀況，制定適合目前酒店市場的菜餚創新計劃，並督導行政總廚落實執行。
6. 督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。
7. 每日巡視餐廳、廚房及後台各區域，掌握服務及管理動態。
8. 每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。
9. 拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10. 對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。
11. 控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便於有效控制毛利率。
二、餐飲總監助理
協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。
工作職責：
1. 協助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質量的服務水準。
2. 編制餐飲部各種服務規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經營預算，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
3. 協助製作並監督實施餐飲部各項培訓計劃。
4. 負責對下屬進行考核、評估。
5. 協助餐飲總監制定和實施各項餐飲部推銷計劃。
6. 與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營業成本，採取有效措施，加強成本控制。
7. 參加部門例會，提出工作建議，並落實餐飲總監布置的相關工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時，代總監行使職責。
8. 做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前台服務與廚房生產的關系，確保工作效率，減少不必要的差錯。
9. 開餐時，巡視各營業點運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛徵集客人意見和建議，並組織落實。
10. 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。
11. 督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養。
三、行政總廚
1. 在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，並進行食品成本控制。
2. 根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。
3. 會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標准，控製成本核算，報餐飲總監審批後，督導各廚房實施。
4. 負責菜單的制定，根據市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調整與更換菜單，並審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。
5. 負責簽發原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關，發現問題，及時糾正。
6. 檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。
7. 每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題，及時提出改進措施。
8. 協助餐飲總監做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產品，保證產品質量，提高飯店聲譽。
9. 及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質量和銷售情況。根據客人反饋和市場變化，經常性推出特色菜，積極創造品牌菜。
10. 組織廚師長進行定期的業務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬的考核、評估工作。
四、餐飲部文員 1. 熟練掌握並執行酒店的制度和操作規范。
2. 在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及列印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3. 制定本部門的各種報表、表格，並對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。
4. 參加部門例會，做好會議記錄。
5. 做好各種文件、報表的英文翻譯工作，並負責收集和購買資料。
6. 負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。
7. 做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，並做好辦公室的衛生工作。
8. 做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，准確傳達上級的指示。
五、中餐廳經理
1. 職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。
2. 具體職責：
3. 在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。
4. 制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。
5. 參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。
6. 巡視中餐廳的營業和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。
7. 控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。
8. 了解中廚房的工作程序和相關知識。
9. 發展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極徵求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立並完善客戶接待檔案。
10. 與廚師長保持密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
11. 做好中餐廳領班的排班工作，監督餐廳領班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。
12. 負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件。
13. 審核中餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。
14. 負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。
六、中餐廳領班
1. 在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2. 根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。
3. 參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況並召開班前例會。
4. 組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標准，並保證高效、安全、可靠。
5. 全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。
6. 合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。
7. 每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。
8. 定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。
七、中餐廳迎賓員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准做好引位工作。
2. 全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記並通知服務人員。
3. 主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4. 及時准確地為就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5. 負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。
6. 適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
7. 調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
8. 當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1. 服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標准為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務,保持良好的服務形象。
2. 認真做好餐前檢查工作，並按標准擺台，准備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。
3. 熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。
4. 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。
5. 做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
6. 當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
九、中餐廳傳菜員
1. 服從領班的安排，按照工作程序與標准做好傳菜工作並提供必要的送餐服務。
2. 做好開餐前毛巾等物品的准備工作，協助服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品。
3. 負責將值台服務員開出的並經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內的溝通工作。
4. 熟悉菜點，根據訂單和劃菜員的布置，將菜准確傳遞到餐廳內相應台位，向服務員報出菜名。
5. 及時檢查所傳遞的菜食質量及份量，對於不符合質量標準的菜點及時送回廚房處理。
6. 用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區域的衛生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
十、中餐廳劃菜員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准做好劃菜工作。
2. 熟悉菜點知識，了解當天的餐務預訂情況，及時與廚房聯系，及時掌握當天缺菜和時菜並與服務人員溝通3. 開餐前准備好各類廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，並准備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。
4. 根據服務員開具的點菜落單，及時與廚房聯系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序准確無誤地出菜至相應台位。
5. 嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。
6. 用餐結束後，整理好劃菜台，並搞好所管轄區域的衛生，做好收尾工作。
7. 保管好劃菜單，並於第二日及時上交財務部。統計相關菜餚的銷售情況，並將數據信息及時傳遞給領班。
十一、中餐廳酒水員
1. 服從領班分配，按工作程序和標准為餐廳服務人員提供賓客所點的酒水飲料。
2. 負責酒水、飲料、香煙的領用和保管工作，每日開餐前領足當餐要用的酒水、飲料並在每天營業結束後進行清點和整理。
3. 熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質量把關。
4. 每天開餐結束後，負責填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數量相等，銷售數和賬台所收金額相等。
5. 定期檢查酒水、飲料的保質期，如快到期要及時通知領班，以便及時處理。
6. 負責所屬區域的衛生工作。
十二、西餐廳經理
1. 職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內用膳的日常運轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優質高效的餐飲，樹立優良的餐廳形象，提高收益。
2. 具體職責：
3. 制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領領班、員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入。
4. 參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關會議。
5. 制定西餐廳的各項規章制度並督導實施。
6. 做好餐廳領班的排班工作。監督領班制定員工排班表。保證餐廳對客服務的正常運轉。
7. 組織領班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標准。
8. 參加迎送重要賓客，主動徵求客人的意見，及時解決出現的問題，處理客人投訴。
9. 了解西廚房的工作程序和相關知識。
10. 負責對屬下領班進行考勤考核和評估。
11. 協調與其他部門的工作聯系，使客人得到滿意的餐飲產品和良好的服務。
12. 負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業務培訓，做好餐廳人才開發和培養工作。
13. 建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。
14. 審核餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。
十三、西餐廳領班
1. 在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2. 根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。
3. 定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況並召開班前例會，布置工作。
4. 組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標准，並保證高效、安全、可靠。
5. 全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。
6. 合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。
7. 每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。
8. 定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。
十四、西餐廳迎領員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准做好引位和自助餐收款工作。
2. 全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預訂，進行登記並通知服務人員。
3. 主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4. 及時准確地為就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5. 負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。
6. 做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券並及時交給西餐廳收銀員。
7. 適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
8. 調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
9. 當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生。
十五、西餐廳服務員
1. 服從領班安排，按照工作程序與標准為賓客提供高效、專業的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務,保持良好服務形象。認真做好餐前檢查工作,並按標准擺台，准備開餐的各類用品和用具，負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。
2. 熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜餚與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。
3. 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。
4. 客人結束用餐後對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩餘食品送還廚房，並鎖好貴重物品。做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
5. 當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
十六、宴會廳經理
1. 職責概述：在餐飲總監助理的領導下，具體負責宴會部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供優質的服務，樹立良好的形象，提高效益。
2. 具體職責：
3. 制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經營預算和目標的實現。
4. 制定宴會部的各項規章制度並督導實施。
5. 負責大型宴會的洽談、設計、組織與安排工作，並參與大型活動的接待工作。回答完畢，請採納！！1

⑵ 初中畢業後學什麼技術好呢

初中生學技術的話，首先要考慮年齡小，要找個環境好，0基礎學起的技術，同時專還要考慮拿個學屬歷對將來就業門檻是有幫助的。可以考慮學個互聯網技術，現在是互聯網時代，學個設計、軟體、網路、動漫和電商等專業，IT專業，眾所周知，IT專業入行門檻低，而且如今的工資待遇越來越好，而且目前IT行業的就業市場是不飽和的，所以從業人員找工作還是相對來說很輕松的。初中畢業的你選擇IT專業，絕對不會錯，如果你不想繼續讀書，選擇職業技術學校就讀也不錯，只要你學好IT技術，有能力，你就可以找到好工作。

⑶ 我要去國貿大酒店參加面試，應聘行政工作，復試的時候是行政總監給面試，我的專業是經濟學，有點沒信心，

朋友我告訴你，不要看網上什麼面試攻略，那都沒用。面試就把你最真實的一面展現出來，知道就是知道，不知道就是不知道，過分的偽裝面試的人一看就會看出來，這樣反而給人留下不好的印象，每個用人單位都希望招到誠信的人，老闆不怕你不會不懂，不會不懂可以學，就怕你欺騙、偽裝，這樣早晚會露餡兒的。

⑷ 我是學設計的，想轉行，作行政管理，或者酒店裡的營銷總監，之類的，已經有廣告行業五年的工作經驗.

其實中國企業目前所招的營銷總監大多是有實戰經驗的人，他們在這之前也是沒有經地系統性的學習，中國的企業很特別，因此你可以現在惡補這方面的知識，沈坤這個人就是這么過來的！因此你沒有必要太過擔心！

⑸ 酒吧需要行政總監嗎

1、每日營業收入傳票的編制 編制收入傳票的依據是每日銷售總結報告表和試算平衡表。 收入憑證的編制方法是： 借：應收帳款——客帳 應收帳款——街帳——明細 應收帳款——團隊 銀行存款 貸：營業收入 應付帳—電話費 2、街帳、客帳分配表統計 街帳、客帳包含外單位宴會掛帳、員工私人帳、優惠卡及應回而未回帳單等內容，收入核數員每天要填寫街帳、客帳統計表，進行分配。及時准備將費用記錄到每一帳戶中。作到日清月結，為月末填寫街帳、客帳匯總表做准備。 3、客人清算應收款後帳務處理 客人接到賓館催款通知後，規定在30天之內向賓館結算應收帳款。當客人付款時，賓館應開正式收據呈交客人，作為結算憑證。收入核數員便根據客人付款內容及金額，每天進行帳務處理：在編制記帳憑證前，首先查明該公司帳號、帳項參考號碼及付款內容，並填寫在每日現金收入記錄表中。 4、超60天應收款掛帳催款 根據月結應收款對帳單記錄及帳項，分析報告內容。對凡是超60天以上應收款掛帳客戶，進行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帳項具體內容，並將情況向財務經理匯報。由財務經理簽發催款信，連同繳款通知副本寄給客人；對客人提出的問題要及時給予答復，協商解決辦法，為盡快清算應收帳款排除障礙。 5、負責將編制的記帳憑證輸入財務電腦系統。 四、成本及應付款組工作程序 成本及應付款組是用好資金、管好資金的重要機關。加強資金的管理與監督，是成本核算員的重要職責之一，每一名核算員要了解並掌握資金的來龍去脈，控製成本費用開支標准，使資金得以正常周轉及運用。其工作的主要內容有： （一）支票領用及結帳 采購員根據當天所采購的具體內容，由采購部主管批准後，將購貨發票、及驗貨單送往財務部辦理結帳手續。結帳時，成本核算員要檢查發票的五大要素：A.發票簽發日期；B.購貨品名；C.購貨數量及單價；D.大小金額是否一致；E.持票單位公章。檢查驗貨憑證與發票金額是否一致，經辦人、驗貨人、收貨人簽字是否齊全，並注銷采購單。經審核無誤後，將金額及購貨內容填寫在支票領取登記簿上，即可轉入每日銀行支出統計。 （二）每日銀行支出數統計 支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日報表。在統計前，首先按支票號碼順序及轉帳承付單發生時間，填寫支出登記簿，註明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購貨內容。按結帳程序復核無誤後，即可編制各銀行支出表。統計表一式兩聯，一聯交收入出納作為編制銀行日報表的依據，另一聯作為復核及備查之用。統計表內各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。 （三）、支出憑證編製程序 支出憑證按照權責發生制的會計核算原則，及會計科目使用說明，准確無誤地反映在帳戶中，支出憑證編製程序為： 1、填寫付款單位名稱； 2、填寫付款日期； 3、填寫經濟業務內容摘要； 4、填寫會計科目及帳號； 5、填寫經濟業務發生額。（1）資產類 ①現金 每項現金分人民幣和外匯兩類。 核算酒店庫存現金，找數備用金和零用金備用金。 設置「現金日記賬」，根據收付憑證，按照業務發生順序，逐日登記。 ②銀行存款 核算酒店存入銀行的各種存款。 「根據人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設置「銀行存款日記賬」，根據收、付憑證日逐筆登記，結出余數。 採用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率摺合人民幣登記。 ③應收賬款 核算酒店商業大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業收入中對方的欠款。 分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設分戶賬。 設立專人負責催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責任，並取得有關證明。報財務總監和總經理批准，轉為壞賬損失。 ④其他應收款 核算應收賬款不包括的其他應收款，包括按金，應付保險賠償等。 按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。 ⑤待攤費用 核算已經發生，但應由本期和以後時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等。 對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。 每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢。 ⑥存貨 核算餐廳製作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。 各咎存貨按不同類別倉庫設專人管理，按品名設明細賬登記，定期盤點。 ⑦其他流動資產及按金 不屬於以上六個科目的流動資產屬於本科目核算。 根據不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。 ⑧固定資產 核算所有固定資產的原價。 所謂固定資產是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建築物、機器設備、運輸設備和其他設備。 第一批購入的營業性設備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬於固定資產。 ⑨累計折舊 核算固定資產的提取固定資產折舊額標准，按項目提取折舊額，並設置登記卡登記。 根據合作經營合同的精神，每月提取的折舊額，優先用於歸還資本。 ⑩開辦費（指新建酒店） 核算為籌辦企業而支付的費用。本科目在開業後多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優先用於歸還投資者。 11.其他遞延費用 核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用，如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產更新等。 每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。 按項目根據收效時間按期轉入費用。 （2）負債類 ①應付賬款 核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務供應而拖欠的款項。 對往來款項較大及往來次數頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。 ②應付工資 核算本期應付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。 按應付工資的明細賬核算。 ③應付稅金 核算應付的各種稅金，如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。 按稅金種類設明細賬登記。 ④其他應付賬及稅金 核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款，包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。 按不同類別，不同貨幣和債權人每月編制明細表進行核算。 ⑤預提費用 核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內的各項支出。超過范圍須經職權單位或人員批准。 按費用性質設明細賬。 ⑥社會勞動保險基金 核算按規定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。 ⑦待還投資 此科目為貸款科目，為核算本年應歸還的投資數，其金額應匯而尚未匯出之數。 （3）資本類 ①實收資本 核算資本總額。 按投資者戶名設明細賬。 ②歸還資本 本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產折舊及推銷開辦費之同數量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數。 ③本年利潤 核算本年內實現的利潤（或虧損）總額。 年度結算時將營業收入、營業成本、費用、匯兌損益和營業外收支等各科目的余額分別轉入本科目，在本科目內出本年實現的利潤（或虧損）、最後將余額轉入「未分配利潤」. ④分配利潤 核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配後的結存金 （4）損益類 ①營業收入 核算酒店經營范圍內的各項業務收入。 營業收入分為： 酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、 桑拿浴室、撞球、網球、保齡球、音樂廳、美容中心。 住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。 商業大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。 商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。 其他收入：不屬於上列收入的劃為其他收入。 ②營業稅金 根據各項營業收入的不同稅率，核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。 根據各項營業稅分別列賬登記。 ③營業部門直接成本。 核算營業過程中支付的直接成本支出。 ④營業部門直接費用 核算能夠劃分各部門發生的各項費用。 根據營業收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。 各部門直接費用中除「薪金及有關費用」子目外，其餘子目根據各部門或各項業務的不同性質及需要分別命名。 ⑤非營業部門費用 薪金及有關費用：凡所有屬於行政及一般部門，如市場推廣（公共關系「銷售」）部，物業操作及保養部的薪金及有關費用劃歸此項目。 其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業操作及保養費、能源供應費。 上述四類費用的子目將根據不同性質及需要分別命名。 ⑥營業外收支 匯兌損益：核算因匯率差異而發生的匯兌損益、並以實現數為。記賬匯率的變動，有關外幣各賬戶的賬面余額均不作調整。 保險費、借款利息：房屋和內部保險的各種費用及正常經營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。 售賣資產損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產的變價凈收入與該項固定資產凈值的差額。 ⑦推銷開辦費 核算籌備開業而發生的開辦費按月分攤。 酒店經營活動中提出的攤銷開辦費資金用於歸還投資資本。 ⑧固定資產折舊 核算固定資產按月提取的折舊費。 提取的折舊資金通常用於歸還投資資本。 ⑨投資利息 根據投資總額按期核算應付利息。 提取利息金額用於歸還資本的利息

⑹ 行政總監邵長山何許人也據說做過公務員和高星級酒店副總，但是就是不知道做過哪些事有知道的給說說！

說具體點，我認識一個。不過在十年前了，在市政府城市建設網格管理辦公室。他們搞了一個市政府網格項目。不知道是不是這個！

⑺ 一家五星級酒店，行政總廚，有沒有可能，比餐飲總監，工資，存在價值，還要高

工資是很有可能的，因為一些酒店總廚是老外，薪資很高的，但是存在價值要看個人的能力和貢獻了