廣州布拉腸粉培訓
1. 布拉腸粉如何做的
材料﹕
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄麵粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻,再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈,浸水平鋪在蒸盆上,把粉漿舀入,用手推
平,撒下蔥花、蝦米,加蓋蒸約兩分鍾
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面,拉去白布,把粉
皮捲成腸粉,即成
注意:
油與粉混合後用水調稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿後立即清洗,才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器,用淺底之糕盆放鍋內,隔水蒸亦可
在廣州的時候,仔細看過做腸粉的全過程,很有一點意思.
那家腸粉店好象很有名的樣子,在廣州有好幾個分店,只是實在想不起名字來了,我就這毛病,吃東西從不記名字,只記地方.誰要是請我去一趟廣州,我肯定還能找到.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鍾,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了.
就成了我們看到的腸粉!
2. 布拉腸粉的做法及配方
材料
主料：鮮貝肉100g，鮮橙汁30g，奶油10g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，魚高湯適量
調料：羅勒1g，鹽2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g
做法
1、將鮮貝肉用水焯至熟透備用。
2、煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁與鮮貝、魚高湯、羅勒用小火加熱燒沸。
3、最後用糖、鹽、胡椒粉凋味後，熟鮮貝肉放入盤中即可
3. 布拉腸粉和手拉腸粉有什麼不同
區別大的很…腸粉是用米漿倒在鐵櫃上拉出來的腸粉，它吃起來的感覺專應該不用我說吧…屬而布拉滑腸粉呢，它是用米漿倒在布上直接拉出來的，布拉腸粉吃起來很滑很軟彈性非常好，吃起來口感比用鐵櫃拉出來的好吃…你說裡面放什麼餡，那就看你想吃什麼餡的了，拉腸粉的師傅會幫你做好，布拉腸粉做好後是捲起來的，而鐵櫃的是刮出來的…布拉腸粉的做工比較復雜，我推薦你去嘗嘗，保證你不會後悔，布拉腸粉，特點就是：滑，軟，彈，香…它那裡的你自己去看看就知道了…一個是用布，一個是鐵櫃…
4. 誰能告訴我做布拉腸粉的布廣州哪裡有得賣
其實廣州的腸粉老字復號是銀記。最制出名是豉油王牛腸，老店已拆，現搬至文昌北路轉到龍津路那裡。不過有很多分店了。但是現在品質已差很遠，不像以前那麼好了。
廣州還有很多布拉腸都是不錯的，也有拿過獎的。長壽西路西關國醫館旁邊的成達鴛鴦腸就是拿過獎的，我覺得牛腩腸也不錯。當然西華路那間可能也不錯吧，有空去試試
參考資料：老廣州
5. 布拉腸粉的做法及配方
1.舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小時，至大米發漲，用水洗凈！打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，
2.調漿：（用米漿，木薯粉，澄麵粉，馬蹄粉）加水一起攪拌均勻，再過濾下去除一小可能存在的小顆粒。
3.開爐火。。。。直到水汽升起。
4.鋪上拉腸專用布，整平，上漿。（動作要快噢）要不然做出來的腸粉就爆裂了
5.加料。。。這個不用我解釋了吧，喜歡那個就加那個，
6.蓋上鍋蓋蒸90秒
7.在腸粉台上刷上一層油
8.取出腸粉
9.把腸粉從布上刮下來
10.整好
11.去頭去尾放盤底把中間的放上面
12.搞定了加醬汁。。。
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。
6. 請問有關布拉腸粉做法
材料﹕
粘米粉 ２４０克
清水 ４杯
鹽 １茶匙
蝦米(浸軟) ８０克
蔥粒 適量
粟粉 ２湯匙
生粉 ２湯匙
澄麵粉 ２湯匙
生油 ３湯匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鍾
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮捲成腸粉，即成
注意：
油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
在廣州的時候,仔細看過做腸粉的全過程,很有一點意思.
那家腸粉店好象很有名的樣子,在廣州有好幾個分店,只是實在想不起名字來了,我就這毛病,吃東西從不記名字,只記地方.誰要是請我去一趟廣州,我肯定還能找到.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鍾,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了.
就成了我們看到的腸粉!
7. 廣州布拉腸的腸粉布哪裡有的買！
答：其實廣州的腸粉老字型大小是銀記。最出名是豉油王牛腸，老店已拆，現搬至文昌北路轉到龍津路那裡。不過有很多分店了。但是現在品質已差很遠，不像以前那麼好了。 廣州還有很多布拉腸都是不錯的，也有拿過獎的。長壽西路西關國醫館旁邊的成達鴛鴦腸就...