廣式牛腩培訓

1. 廣東牛腩秘制配方有沒有詳細介紹的大家幫忙一下!

廣東牛腩粉的做法:
主材料：准備牛腩500克，河粉500克，生薑5片，大蒜1根，八角四顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽1湯匙，米酒2湯匙，清水1200毫升
做法：
1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。
2、准備煮鍋，放入適量水燒開後，加入牛腩塊焯水後洗凈血沫備用。
3、准備炒鍋，在鍋里放1大匙油加熱，然後放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出現焦糖色。
4、往炒鍋裡面加入薑片、大蔥段和八角翻炒出香味。
5、接著，加入牛腩翻炒，直到牛腩均勻上色。
6、隨後倒入適量的米酒、海鮮醬，同樣翻炒上色。
7、注入清水1200ml和生抽適量，水量最好剛高過肉塊約3厘米，開大火煮開後，調成小火慢燉90分鍾。
8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內，大火燒開後，調成小火燉大概1個小時。
9、等到差不多1小時的時候，多打開蓋子看看裡面的湯汁，發現剩下淺淺鍋底的時侯，並且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時候就OK了。

2. 求廣式五香牛腩的做法

廣式五香牛腩的做法具體如下：

食材准備：牛腩1500g，冰糖10g，水1升，干辣椒3個，五香粉5g，香葉3片，黃豆醬2勺，耗油2勺，生薑10片，八角5個，果皮1g，草果1g，白鬍椒粒10g，柱候醬2勺。

1、新鮮牛腩切塊。

3. 求廣式牛腩粉做法

牛腩抄550克,生薑5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿卜100克,調味料：冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法:
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀.
2.鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗凈備用.
3.鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色.
4.加入薑片,大蔥段,八角翻炒出香味.
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色.
6.加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色.
7.注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鍾.
8.另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色.
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內.燒開後繼續小火燉約60分鍾.
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可.