辣子製做培訓

『壹』 正宗乾縣豆腐腦和醬辣子夾饃培訓，祖傳秘方，手把手教會，是您創業的好選擇，現招收學徒，收費合理。

這個傳統的東西是應該好好發揚一下了，

當然這個有很多要素是和當地相匹配的，建議你還是在本地及周邊區域招一些學徒吧

如果你的手藝真的很好，你也可以注冊一個商標，然後去想辦法拓市場，以加盟的形式即可以盈利也可以很好地讓周邊人能吃到正宗的地方特色；

可惜我是沒時間學，如果有的話一定會去學學的，失落的傳統真的很寶貴

祝好

『貳』 家庭的製作辣子醬的方法

【秘制辣椒醬】

主要食材：綠線椒 紅線椒 大蒜 生薑 洋蔥 香菜 小蔥 八角 桂皮 香葉 菜籽油

第一步，今天紅椒和綠椒一共買了5斤，咱們先把辣椒清洗干凈，清洗干凈的辣椒，放到案板上鋪開，把水分晾乾，也可以用廚房紙巾擦乾。

第二步，接著把辣椒根部去掉，然後切成小段，切的時候最好帶上手套，防止手被辣到，切好之後把辣椒放入料理機里打碎，打的不要太細了，這樣口感不就好了。打好的辣椒，倒入一個稍微大的盆子里，加入10克左右的鹽，攪拌均勻腌制10分鍾，讓辣椒增加底味，也沙出多餘水分。

第四步，准備7、8塊薑片和2頭大蒜，將它們打成蒜末，打好後裝碗備用。

第五步，准備3、4個杏鮑菇洗干凈先切成片，然後再切成長條，最後切成小丁，加入杏鮑菇不僅可以提鮮，而且口感更豐富。

第六步，鍋中倒入500克菜籽油，油熱後後放入八角桂皮香葉，再下入香菜，洋蔥，小蔥，中火慢炸，炸出香味，炸到蔬菜焦黃後，將它們全部撈出來。

第七步，接著先下入杏鮑菇，把它的水分炸出來，這樣吃著味道才鮮香，接著咱們下入姜蒜末，翻炒十幾秒，把香味炒出來。

第八步，然後我們將辣椒放入鍋里，將它們完全翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火煮一煮，將水分完全煮出來，煮的過程中要時不時翻動一下，小心鍋底糊了。

第九步，時間到了後，放入30克白糖，30克的黃豆醬，倒入適量白芝麻，然後將調料翻拌均勻，開小火繼續煮上5分鍾，出鍋前加入20毫升左右的白酒，翻拌均勻即可出鍋。

香噴噴的辣子醬就做好了，辣子醬這么做簡單又好吃，不需要復雜的香料，也能香味四溢，夾饃，拌面太美味了。

小貼士：加入白酒的目的是為了增香，保存的時間更長久。吃不完的辣椒醬要放到冰箱冷藏，而且每次取的時候盡量用干凈的勺子或筷子，不要沾有生水之類，這樣辣椒醬才能儲存久一些。

『叄』 腌辣子的製作過程

【泡辣椒】

1.線椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分備用，辣椒蒂能防止生水進入辣椒裡面，避免腌的時候變質，再准備適量的大蔥切成蔥絲備用。

2.下面，我們榨一點花椒油，鍋內燒油，油溫五成熱時抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸干、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來，瀝乾料渣備用。

3.辣椒晾乾以後，把辣椒蒂一個一個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，生薑切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的的花椒油，用筷子攪拌均勻。

4.然後把辣椒盛放在無水無油的容器裡面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以後就能食用了。

腌好的辣椒，食用時只要不要粘上生水和生油，保存一年都不壞，非常的香辣可口。

技術要點：

1.清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止腌制時變質；

2.任何腌菜想要長時間保存，都不能碰到生水和生油，否則容易發霉變質。

『肆』 怎麼製做辣子醬

在人們的日常生活飲食當中存在著許多的美食，很多人對於辣椒醬這種食品非常的喜愛，但是認為市場上售賣的辣椒醬不夠衛生，想要在自己的家中製作辣椒醬，但是在購買了干辣椒粉之後卻不知道應該如何去製作辣椒醬，也是很多人非常頭疼的一個問題。那麼，干辣椒粉怎麼做辣椒醬呢?


第一，干辣椒粉怎麼做辣椒醬呢?用干辣椒做辣椒油時，一定要選擇質量好的干紅辣椒，只有那些自然成熟，收取時就已經變紅而且紅色素含量高的紅辣椒才適合用來做辣椒油。干辣椒准備五百克，白芝麻准備一百克。用干辣椒做辣椒油時最好要用菜籽油，這樣做好以後的辣椒油才會香氣誘人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香葉還有草果等香料各適量准備一些。、把准備好的干辣椒清洗干凈去掉水分，晾乾以後再把它的蒂去掉，然後放到料理機中打成辣椒面取出備用。


第二，准備一個無油無水的炒鍋，把加工好的辣椒面以及白芝麻還有八角和花椒以及香味等香料全部放到鍋中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面顏色從深紅變成淡紅，並聞到濃郁的辣椒香氣以後就可以關火。把辣椒面炒好以後取出放到無水的陶瓷大碗中，並把裡面的香料取出來，在辣椒面中間挖個洞把所有香料放進去。


干辣椒粉怎麼做辣椒醬呢?炒鍋加熱以後把准備好的菜籽油倒入到鍋中加熱，等菜籽油冒煙熬熟以後以關火，三分鍾以後直接把熱油倒入到碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸，倒入菜籽以後調勻，油的數量會遠遠多於辣椒面，它上面出現的油脂，就是辣椒油。把炒鍋加熱以後，把准備好的食用油入鍋，然後直接把八角和桂皮一斤花椒，還有香葉等香料放到油中，一起加熱，等油溫升到七成熱時，就能聞到濃郁的香味兒，這時要把鍋中的香料取出不要。把准備好的辣椒，用料理機磨成辣椒粉，直接放在一個不怕燙的碗中，然後把鍋中熬好的香料油直接澆在辣椒粉上，快速調勻，等碗中的辣椒粉沉澱以後上層就能得到色澤紅潤的辣椒油。

『伍』 辣子灌怎麼製作

買不辣的胖辣子也行，買辣的尖青椒也行，別買太厚皮的辣子就行。
1。把辣子的頭弄下來，但是別扔掉留著備用
2。買肉餡，隨便想吃什麼餡的買什麼肉的
3。把肉餡霍好（和咱家包餃子霍餡一樣）然後把肉餡往辣子里塞，盡量的塞滿
4。把備用的辣子頭蓋在辣子上，看上去和剛買的辣子沒什麼區別。
5。鍋里放油，把辣子管放鍋里，一次少放幾個，稍微炸一遍，等所有辣子都感覺踏下去以後，往鍋里放一點點醬油、醋、糖、味精、鹽、香油、蓋上鍋蓋，像頓魚一樣燜一下。有個10來分鍾了就可以關火了。
我說的也不老詳細的，自己憑感覺做吧。試試

『陸』 陝西石泉火頭班踏辣子的製作方法

大部分石泉人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城裡鄉下，家家都有一壇版壇自製的酸權辣子。
酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時，炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進酸辣子，別有風味。
酸辣子的做法也很簡單，每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時，摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈，晾乾水分，剪去把。裝進准備好的干凈壇里，放一點生薑、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿青水，舀一瓢好酸水倒進去做引子。一周後辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可常吃。
要注意的是取菜時要特別干凈，不能將油星帶進去，稍不幹凈，酸菜就會起白沫或腐爛

『柒』 做辣子醬的製作方法

用料

主料：辣椒5斤

輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量

1、紅辣椒去蒂洗凈，控凈水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整。

『捌』 小吃培訓辣子條怎麼做

辣子條做法
主料：腐竹170g。
輔料：干辣椒一把，辣椒粉適量，花椒半把，孜然或孜然粉適量，白芝麻適量，食用油大量，姜，蒜少許，鹽2.5小勺，糖1小勺，料酒1/4瓶蓋。
步驟
1.腐竹泡發。
2.泡好的腐竹切絲。
3.鍋內加油 大火燒熱。
4.油燒熱後 ，加入腐竹絲 調入中火。
5.炸至金黃，腐竹絲變硬。
6.另起鍋，油燒熱後加入姜絲，蒜瓣，花椒粒。爆香後將姜蒜等盛出，只留油。
7.油鍋內加入干辣椒和炸好的腐竹絲。
8.大火翻炒後加入一湯匙醬油，1/4瓶蓋料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉（愛吃辣就多放點）拌勻後加入一碗水， 調致小火。

『玖』 花溪牛肉粉配方|製作培訓流程

花溪牛肉粉配方|製作培訓流程

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草葯精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。

花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

花溪牛肉粉特色辣椒

1、胡辣椒

所謂的糊海椒在貴州叫胡辣子！

第一步：用乾的紅辣椒放在的燒火的熱火灰里，你感覺到嗆人的味道就從掏出來！

第二步：用一個缽把辣椒舂碎，你可以放點大蒜或者其他調料，我們哪裡放的叫木姜的調料，也放點水，讓辣椒沾在一塊。

第三步、乘到碗里，再放點醬油，香菜什麼的！這是農村最古老的做法！

2、油辣椒

用於羊肉粉製作方法如下：把干辣椒放在鍋內干炒直至辣椒乾脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。

3、炸尖椒

①將干辣椒洗干凈；

②將干辣椒浸入水中10分鍾，再控干切成小段；

③將油倒入鍋中，燒一會至溫度適宜，將辣椒倒入鍋中1分鍾既可；

④將辣椒及油倒入小碗中，這樣油中的辣味及辣椒中含的油非學好吃，辣椒還不糊。