麵食做法培訓

A. 正宗的手工面可以到哪學，培訓學費多少

網上就可以學做手工面做法
自己擀麵條做法
1.麵粉中加入適量鹽和一個雞蛋
2.用清水和成面團，面團要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鍾
3.將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄
4.麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵
5.繼續擀，再打開，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重復數次直至麵皮擀到1毫米左右
6.面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉
7.一層一層的折疊起來
8.用刀切成自己喜歡的寬度
9.用手將切好的面條抖開。
10.平鋪在案板上
11.鍋中坐水燒開
12.放入面條煮熟
13.撈出裝入碗內即可

B. 剪刀面製作方法配方配料培訓學校，麵食哪裡有教

食材明細
麵粉
適量
水
適量
鹽
適量
胡蘿卜
適量
青菜
適量
雞蛋
適量
蒜苗
適量
鹽
適量
生抽
適量
糖
適量

剪刀面的做法步驟
剪刀面的做法步驟：1 1面團所需要材料，麵粉300克，水150克，鹽3克（三人份）
剪刀面的做法步驟：2 2將麵粉跟水拌在一起，我用的麵包機和面。
剪刀面的做法步驟：3 3和成面團。加濕布餳上十分鍾
剪刀面的做法步驟：4 4取餳好後的一小團面團，整形成長圓形，用剪刀剪成剪刀面。
剪刀面的做法步驟：5 5剪好的面。
剪刀面的做法步驟：6 6配菜料。雞蛋打散，胡蘿卜切片，青菜切塊，
剪刀面的做法步驟：7 7炒鍋倒油燒熱，下雞蛋燒散。
剪刀面的做法步驟：8 8放入胡蘿卜和青菜碎炒香。
剪刀面的做法步驟：9 9另起一鍋燒水煮麵。跟平常煮麵一樣的，將剪刀面煮八成熟撈出。
剪刀面的做法步驟：10 10往菜鍋里加一碗煮麵的湯，加鹽生抽一點糖調味兒。
剪刀面的做法步驟：11 11將撈出的面放入菜鍋中，
剪刀面的做法步驟：12 12拌均勻稍煮即可出鍋。
小竅門
和面時加一點鹽，面團盤筋性會更好些。
面團稍硬些，便於後成操作，面水比例大至為一比一，因麵粉吸水性不同，可以留下一部分水做調整。
剪刀面的配菜很隨意，我喜歡這種吃法，偶爾也用肉臊。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋

C. 我想學面點培訓班，一般都有什麼課程

學廚師根據專業或者自身的實際需求，學兩年、一年、半年以及短 期幾個百專月的都是可以的，屬那麼多長時間能學會呢，每個專業設置 的課程會有不同，但度每一個專業的課程安排和學習內容都是根據 專業時間安排以及學習者的學習需求問而設定的，並且有專業的老 師親自指導教學，學生也能通過實操練習來強化學習，因此，只要 認真學，在專業時間內一般都是能夠學會相關的課程內容並且能學 好的。

D. 我想學習做面條，兩三種做法，學習到精髓，有機會能自己開家面館

牛肉麵
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

排骨麵
材料：
面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，澱粉1杯，醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法：
1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鍾後沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可

擔擔面
材料：
富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。
做法：
1.將雞蛋打入麵粉內，加鹼，清水和勻，擀成面片，切成細面條，冬菜洗凈，切末。
2.將醬油，醋，冬菜末，花椒面，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10隻碗內，加少量熱湯，待面條煮熟後，均勻的撈入10隻碗中即成。

上海中炒麵
材料：
上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。
做法：
1、瘦肉切後用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗面用滾水煮熟過冷，瀝干水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香姜絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、 燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。

豬肉炒麵
材料：
熟豬肉120克，直剪菜l00克，薑片l克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.l克，濕澱粉20克，煎麵底400克。
做法：
①將煎麵底放在碟中，用油起鍋，將直剪菜放在鍋中。熟豬肉切成碎末；
②注入二湯，用精鹽、昧精調昧，放入猜肉末，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，加包尾油和勻，蓋在面上即可。

肉丁炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條、青蒜、綠豆芽、黃瓜絲、食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：咸香。

豆腐湯面
原料：
五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯，生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
製作：
1、五香豆腐洗凈，切絲。
2、雞肉切絲，加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鍾，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內。
5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。

山葯面
原料：
白麵粉3000克、山葯粉1500克、雞蛋10個、生薑5克、豆粉200克、食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各適量。
製作：
1. 將白麵粉、山葯粉、豆粉放入盆中，加雞蛋和適量的水、食鹽，揉成面團，擀成薄面片，切成面條。
2. 將鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生薑，燒開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽、胡椒粉即成。

羊雜面
原料：
白麵粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。??
製作：
1. 將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。
2. 將白麵粉用水發透，揉成團，用擀麵杖擀薄，如常規切成面條。
3. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛後，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。

炒甜面條
用料：
麵粉400克，薯粉約100克，白糖350克，花生仁75克，橘餅50克，蔥白40克，芫荽葉30克，清水160克，生油100克。
製法：
（1）先將麵粉用篩斗篩過，放在案板上，開成窩形，再將清水倒入面窩內，用手慢慢把近水旁的麵粉逐漸拌入，使清水全部被麵粉吸收，然後放進壓面機，先壓幾次，再壓成薄片，再用鉸面機鉸成薄面條（在壓面過程中每次都要拍上薯粉）。
（2）先把花生仁炒熟，脫膜，用機或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘餅用刀切成細粒狀，蔥白切成細狀，將炒鼎洗凈，燒熱，放入生油50克，把已切好的蔥白放入鼎內，煎至金黃色，成為蔥珠油，倒起待用。芫荽葉用清水漂洗後待用。

（3）將炒鼎放進清水，候水沸騰時，把面條放進開水內煮熟，撈起，過一下清水，然後把面條抹上少量生油，待用。把炒鼎洗凈，燒熱，放進生油，隨之把面條放入，同時加入白糖100克，用火慢炒，邊炒邊把白糖加入，使糖受熱溶化，被面條吸收，至白糖放完為止。再炒，炒至白糖完全被面條吸收，再加入蔥珠油，再攪拌均勻，用餐盤盛著，把花生仁碎、橘餅撒在面上，再把芫荽葉撒在面上和周圍即成。

京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑、雞蛋、手擀麵、蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。

豆角蒸面
材料：豆角、五花肉、細的濕面條
做法：
1、將豆角切成一寸左右的段。
2、五花肉切絲，放油，油熱後放姜絲，然後放肉絲，加醬油、料酒爆炒。肉絲炒到8分，加入豆角，一起炒。然後加水，剛能沒住豆角，上面放細的濕面條，小火蒸熟3、蒸到氣上來，聽到鍋里水呲喇聲就可以了，把菜面拌勻即可。
注意：多放油，否則面條太干。多方醬油，否則不宜上色。豆角可多放點。（扁豆可以換黃豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）
或者可以這樣做法，好控制干濕：
水是分幾次的潑在最上面的，隔一會潑兩大勺的樣子，最後看到面熟了就可以了。火不要太大，否則會糊的，油放的多的話就不會干，吃的時候拌均勻，不會下面濕而上面乾的。配幾瓣生蒜吃著味道更好。

麻油雞面條
材料：
雞腿1隻、姜5片、面條1小把、麻油5大匙、酒1杯、清水1杯
作法：
1.雞腿剁塊，先氽燙，去除血水再沖凈。
2.先用麻油爆薑片，薑片焦黃時放入雞塊拌炒，最後加酒，炒勻後加清水1杯，改小火煮15分鍾，使其熟軟並入味。
3.另將半鍋水燒開，待雞腿已熟軟，將面條入鍋氽煮，一熟即撈出，放入麻油雞內，再煮滾即關火盛出食用。
【重點提示】
1.這道菜不要用肉雞腿，肉雞口感較差，沒有勁道。除了雞腿外，也可以加雞翅膀或雞塊同燒。
2.雞腿的大小及份量，可按各人食量而定。
3.麻油比較香，但爆薑片時，火要小，以免變苦。翻動過程中見薑片微焦且捲曲時再放入雞塊，如果煸得不夠，薑片的辣味太重不好吃。

三鮮罐罐面（咸鮮味）
原料：熟豬肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。
2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3?等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。
注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成「海味罐罐面」。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而製成「燉雞罐罐面」。

牛肉罐罐面（家常味）
原料：牛肉750克 鮮竹筍750克 薑片20克 蔥節50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；鮮竹筍刮洗凈，切成斜節，亦入沸水鍋中汆一水撈出；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；香菜擇洗凈。

2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味後，摻入鮮湯，續燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉?軟、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再分別往罐中加入適量鮮湯。
3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入香菜，即可上桌。
注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成「排骨罐罐面」。但排骨麵最後不撒香菜，而撒蔥花。

腸旺罐罐面（麻辣味）
原料：鹵肥腸500克 豬血旺750克 綠豆芽750克 薑片20克 蔥節50克 干辣椒節30克 花椒5克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?鹵肥腸切成小節或小條；豬血旺切成2?5厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；綠豆芽擇洗凈，分別裝入10個小砂罐中墊底。
2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節、干辣椒節、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味後打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時，起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入蔥花，即可上桌。
注意：若要味道更加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。

酸菜豆花罐罐面（酸辣味）
原料：豆花1300克 泡酸菜300克 泡姜50克 泡辣椒50克 野山椒50克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?豆花先在鍋中煮熱保溫；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形；野山椒去蒂。
2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒，略燒至出味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再往每個砂罐內舀入一份豆花。
3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟、豆花入味且燙後，調入味清，淋入香油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入蔥花，即可上桌。
注意：如果自己不能製作豆花，可將豆花改為嫩豌豆或?豌豆，名稱也相應地變成「酸菜豌豆罐罐面」。不過製作時要注意兩點：一是豌豆要下鍋與泡酸菜一起炒，二是其用量也要相應減少。 懶人熱乾麵
原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬
調味料：蒜蓉、白醋、花生碎
製作過程：
1.煮鍋燒開水，將面條煮熟盛出，瀝干水分。
2.炒鍋入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.將面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

菠菜乳酪面根
原料：意式土豆面根、義大利乳酪、菠菜、番茄
調味料：奶油、橄欖油
製作過程：
1.菠菜去根，洗凈，在滾水中過水，以去除苦澀味，然後切成段。
2.面根煮熟，撈出。
3.在平底炒鍋中倒入適量橄欖油，將乳酪和奶油放入鍋中化成汁，加入煮熟的面根和菠菜，放入鹽燴炒入味裝盤即可。

蝦仁香草意麵
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽
製作過程：
1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意麵煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。

沙茶牛肉炒麵
原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作過程：
1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟，盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入面條，翻炒後即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。

魷魚羹面
原料：魷魚、白菜、香菇、面條
調味料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬
製作過程：
1.魷魚撕去背後黑膜，清洗干凈，改刀切絲，在滾水中汆一下。
2.白菜和香菇洗凈後切成絲。
3.炒鍋入油，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯粘稠時即可。
4.用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中即可。

奶油青豆意麵
原料：雞蛋意麵、青豆、洋蔥、火腿、蘑菇
調味料：薑片、橄欖油、奶油、鹽
製作過程：
1.洋蔥洗凈切丁，蘑菇洗凈切片。
2.火腿切成丁。
3.用煮鍋將意麵煮熟，盛出。
4.在炒鍋中加入適量橄欖油，依次放入薑片、青豆、蘑菇、洋蔥、火腿煸炒，快熟時放入鹽和奶油製成汁，然後加入煮熟的意麵，燴炒入味即可。

老北京炸醬面
原料：大蔥、薑末、雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香)100g、黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧
調味料：干黃醬1袋 、甜面醬半袋（黃醬和面醬2：1）
製作過程：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

串肉義大利面
原料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面 1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
製作過程：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

天熱吃涼面—介紹南方北方3種做法
第一種：
1）素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。
2）煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙（約15/20克）為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透（可冰箱）
3）調汁，拌面，食用。
蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。

第二種：
1.將蒜做成蒜末,放上涼開水,放在小碗里.
2.將麻汁倒入小碗里(適量),並倒入開水,拌勻.
3.將黃瓜(2根)洗凈,去皮切成細條放入碗里.
4.切上一些橡春芽鹹菜,切成末放入小碗里.
5.切上一些胡蘿卜鹹菜,切成末放入小碗里.
6.燒水,下面條,等熟了,放入備好入涼開水裡,淘兩遍,撈入碗里,放入上述備好的料,就可以美美的吃上涼面了,注意,一不留神就能吃好幾碗呢.

西北涼面的做法：
1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。
2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒喲。

E. 麵食培訓班去哪裡

麵食包括刀削麵、油潑面、燴面等，在專門的烹飪學校都會教這些麵食，你 可以就近選擇合適的地方學習！

F. 學製作經典面條，學經典面條培訓要多少錢

小面培訓一般在幾千元到上萬元不等，要看你選擇去哪個地方學了。學費不是關鍵的，最重要是味道好，可以實地去考察品嘗下味道，選擇性價比最高的小面培訓學習。

G. 學做面條培訓去哪裡

學習做面條到專業的品牌知名學校去學習好些的哦，課程種類豐富，味道正宗比較不錯，建議你多去實地看看哦！

H. 在哪可以學花餑餑的正宗做法花式饅頭配方培訓多少錢

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