廣州牛肉館技術培訓

A. 我現在開了個牛肉館最近生意不太理想請問大家有啥好的營銷策劃來幫助小弟把店裡生意搞上去

做秘制醬牛肉，盒飯餐，牛肉麵。最要緊的是好吃。還可以搞點洋餐，類似牛肉漢堡之類 的。

B. 想在廣州開一家潮汕牛肉火鍋店，廣州哪裡有新鮮牛肉批發要每天新鮮送的

建議你去問一下當地牛肉館，或者賣鮮牛肉的一些店。這些一般都靠譜，如果在網上問的話，可能得不到想要的。

C. 我想在家開牛肉麵館去了當地一個培訓的實體店裡太恐怖了每天都有十幾個人去學習，

這沒什麼的，地點多的很，大家又不是在同一個地方干買賣，再有大家都學，可是學的也有好有壞，還有做買賣還有很多技術意外的因素，所以你不用怕，大膽去學，好好乾，沒問題的。

D. 正宗肉丸魚丸培訓技術，廣州什麼地方學正宗汕

選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為准取起。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

E. 本人想開一家牛肉館，想學怎麼煮

醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁

燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。

水煮牛肉的做法
原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。

手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。

二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽

牛骨湯

牛骨焯水在焯水途中放入黃酒香葉肉豆蔻去腥。焯水後在大鍋里加入冷水將牛腿骨劈成兩半後放入大鍋中燉煮【鍋中的水燒開後關小火燉】湯里也要放黃酒和上述的三種香料還要再加一點白醋以便讓牛腿骨里的營養更好的被溶解到湯里，燉煮6小時【時間可調整】直到湯色變白濃稠即可。

希望能夠幫到您，望採納，祝您開店順利。

F. 廣州哪裡有培訓機構可以學做湖汕肉卷，牛肉丸之類特產

洲哪裡有培訓機機構可以學著狐仙肉卷？牛肉丸子之類特產，應該是就在廣州吧？

G. 開個牛肉館一天收入在5000除掉除掉菜錢能賺多少錢

開個牛肉館的話，一天收入5000，除掉菜錢的話，那除掉人工啊，房租啊，這些的話最少要賺2000以上。

H. 哪裡可以學做潮汕牛肉丸，廣州潮汕肉丸培訓班

主料： 番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黃皮）240克
輔料： 陳皮10克,雞蛋清30克
調料： 芥菜20克,姜5克,大蔥5克,醬油5克,白砂糖3克,香油10克,澱粉(玉米)5克,鹽3克
教您番茄沖菜牛肉丸湯怎麼做，如何做番茄沖菜牛肉丸湯才好吃
1. 番茄入開水中浸5分鍾，取起去皮核，切件。
2. 陳皮浸軟，颳去瓤洗凈，剁碎；馬鈴薯洗凈切粒。
3. 沖菜（芥菜）洗凈切粒；姜去皮，洗凈拍松；蔥洗凈，切碎。
4. 牛肉洗凈，抹乾剁碎，加調味攪至起膠。
5. 加陳皮、蔥、沖菜攪勻，做成肉丸，放在已搽油之碟上。
6. 燒熱鍋，下油爆香姜，加水煲開。
7. 放下馬鈴薯、番茄，煲至馬鈴薯黏。
8. 下牛肉丸再煲5分鍾至牛肉丸熟，放下調味即可。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

牛肉丸子的做法詳細介紹
菜系及功效： 家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味： 咸鮮味 工藝： 汆
牛肉丸子的製作材料：
主料： 牛肉(肥瘦)500克
調料： 鹽10克,澱粉(玉米)15克,味精1克
教您牛肉丸子怎麼做，如何做牛肉丸子才好吃
1. 將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；
2. 牛肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成牛肉膠；
3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；
4. 取出後，不論炒，燜或煮湯均可。

I. 廣州番禺學鹵菜技術哪裡好正宗鹵菜培訓

鹵菜的做法及配方:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，內如果沒有老鹵水、則需先用雞骨容、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。