丁鹵肉培訓嗎

⑴ 哪裡有鹵鴨脖培訓班，學習鹵肉技術哪裡好

鹵鴨脖子做法

1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時
3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以）
4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鍾即可。（20分鍾是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯
5，000克、精煉油2，000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均
勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備
用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排
草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，
留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍
炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精燒
開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼
續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

⑵ 我想學做鹵肉，但不知道怎麽做。求解，謝謝

買來的肉先下油鍋過一道油，撈起。再放入花椒、八角、草果，桂皮，肉桂、干辣子等大料到油鍋爆香姜姜後，最後放入當姜一起翻炒1至2分鍾後，加入適當的水，把肉放入水中開起小火慢煮，適當加入鹽，老抽，紅糖，肉快熟時加入適當的味精即可。以上調料家裡沒有，可到超市買鹵水汁，直接鹵就行了，很方便的。

⑶ 學鹵味 鹵肉鹵菜技術培訓 學習熟食學費多少錢

材料

豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蚝油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟專芝麻少許屬

做法

1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。

3、鍋里放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鍾。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

⑷ 鹵菜培訓鹵菜技術培訓要多少錢

不同的公司，價格肯定不同，鹵菜技術和味道也不同，
既然出來學習，就別在乎那麼點培訓費用，要學就學有特色的，味道好的才行。
開店做生意也好做一點，只要味道好，有特色，學費那點錢一兩天就賺回來了。
可以到《chusi.vip》了解看下，親自到店裡品嘗下味道

⑸ 成都丁鹵肉收學徒嗎

成都麵包新語應該會收學徒，好像有招聘的。

⑹ 鹵肉飯培訓哪家好 我想學習做鹵肉飯技術

鹵肉飯屬於快餐，也可以外賣，有前景，建議親自去多多了解。

⑺ 四川教正宗鹵肉技術哪家好 正宗鹵肉培訓

配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生薑25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
製作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配製鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾

鹵制：將腌制好的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候。

⑻ 丁鹵肉可以學手藝嗎

我已在北京一品佳味學過了確實很好，老師手把手教學，他們老師親切耐心，如果想學可以先去品嘗一下哦，因為我就是先去品嘗覺得好才學了，他那裡的味道挺鮮美又不覺得油膩，挺好。
希望對你能有所幫助。

⑼ 哪裡可以學做鹵菜

鹵菜

15平米小店適合賣鹵味-哪裡可以學做鹵菜鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽?h系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

15平米小店適合賣鹵味-哪裡可以學做鹵菜（咨-詢-I3I-352I-BB25）我們可能簡單的認為只要購置一鍋好的鹵湯就可以了，一鍋好的鹵湯就像一個染缸，會將放進去的食物變成亮麗棕紅的顏色，更主要的還會讓食物產生一種讓人垂涎三尺的鹵香，成為人見人愛、回味無窮的美食。但是要真正成為鹵菜的行家，掌握極具魅力的美食，我們還得下一番苦功夫。如果你在長沙，那麼會變得更具優勢，在紅星鵬飛廚師培訓學校（咨-詢-I3I-352I-BB25），讓你成為真正的鹵菜行家。

鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵。

紅鹵是利用醬油（老抽）、紅糖、等桂皮八角等這些葯材的配比調制的，比較適用於鹵制牛肉、豬腳、牛肚、豬耳朵、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、冷盤均可，尤其適合在秋冬季節食用；

白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料製成的，口感比較清爽，適用於鹵質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季食用。

15平米小店適合賣鹵味-哪裡可以學做鹵菜鹵水第一就要做高湯，一鍋經年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質優良。猶如家傳一寶，老湯資歷愈長，鹵味香味愈濃，不同於其他形式多樣的烹飪手法，在平靜的鹵汁浸泡下，鹵汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。

15平米小店適合賣鹵味-哪裡可以學做鹵菜，老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開始。

1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊肉味。2．調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。

3．將主料切成小塊、清洗干凈，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，將肉食撈出食用。

4．揀出調料，撇凈雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。

⑽ 山東有鹵肉卷餅培訓班嗎 鹵肉技術去哪學

鹵肉卷的做法
1要做鹵肉卷，先得鹵肉沫。准備肉沫。
2鹵肉大料：桂皮、良姜、八角、生薑、丁香、白扣、香葉、干辣椒，
3調味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。
4鍋中加入適量植物油。
5油微熱加白砂糖。
6用鏟子不停攪拌，等油上浮起黃色糖沫。
7加入肉沫和生薑片翻炒5分鍾。
8再加入其餘大料。
9加溫水沒過肉沫。
10加蓋小火燜。
11湯汁漸收濃時加入適量鹽和花椒粉即可。
12燜煮鹵肉沫時可以製作餅皮，這樣節約時間。先准備適量麵粉。
13加入雞蛋、鹽和花椒粉。
14加適量水攪拌成麵糊。
15平底鍋燒熱加少許植物油。
16加入適量麵糊，輕輕轉動鍋柄，便麵糊均勻鋪滿鍋底。
17一面煎至微黃再煎另一面。
18取一張餅皮，上面放一張生菜葉，加幾勺鹵肉沫，再加少許番茄醬。