過橋米線培訓

Ⅰ 正宗過橋米線技術培訓

食材

過橋米線

方法

1放入生肉片和雞翅。

2放入鵪鶉蛋和各種青菜。

3最後放入米線。

4根據口味放入調料即可。

做法

起鍋放入蝦皮小火慢炒至顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛出切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開撈出米線瀝干備用。蝦米放入鍋內加熱，倒入高湯並依次放入米線、金針菇、胡蘿卜、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就完成了。

過橋米線的製作方法

准備食材：米線、胡蘿卜、黃瓜、蝦皮、豬肉、香菇、姜、鹽、食用油。

1、胡蘿卜去皮切絲，黃瓜切絲，香菜切段，豬肉洗凈切片，姜切片備用。

2、豬肉放入鍋中加水大火煮開，撇去浮沫後轉中火，加入薑片蓋鍋熬煮2小時加鹽調味，再撈出豬肉留高湯備用。

3、起鍋燒水，水燒開後放入胡蘿卜焯燙一下取出備用。

4、另起鍋不加油放入蝦皮小火慢炒，顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛到案板上。

5、蝦皮切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開後，撈出米線瀝干備用。

6、將蝦皮放入鍋內加熱，再倒入煮好的高湯，依次放入米線、香菇、胡蘿卜、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就做好了，可根據個人喜好撒上香菜。

Ⅱ 邯鄲哪裡有正宗過橋米線培訓

想學過橋米線的做法 如果你要開店的話 最好來雲南紅河州蒙自市 因為它的起源就是在紅河

Ⅲ 哪裡可以學過橋米線，正宗過橋米線培訓

過橋米線是種地道雲南的特色食品,它是雲南風味小吃的精品,以用料講究,製作精良, 造法獨特,獨具風味而聞名中外.過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特,品格高雅,可謂是各路傳統小吃之首。
真島小吃培訓內容:1、米線的選擇與識別方法。2、高湯的配方及熬制技術。3、秘制紅油的製作方法。4、各種配菜的選用及處理。5、各種工具設備,原材料的選購和采購方法。
真島全套技術培訓學費 1350元，包含學習材料費、資料費，秘方費，技術指導費，技術轉讓費、設備使用費，長期技術升級費等，中途不收任何費用。
希望被採納

Ⅳ 雲南過橋米線培訓哪家技術正宗

到底覺得行不行，自己來看看就知道了，試吃一下也行心裡有底。

Ⅳ 米線培訓技術

過橋米線我復們是可以自己做的制，不需要找任何一個地方進行技術培訓。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。 輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

Ⅵ 哪裡有培訓正宗過橋米線技術

那就去雲南學，那裡出名去哪裡學、
分類
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
起源
傳說一
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
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過橋米線
傳說二
還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋米線」成為滇南的一道著名小吃。

Ⅶ 過橋米線技術培訓

過橋米線我們是可以自己做的，不需要找任何一個地方進行技術培訓。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。 輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

製作方法
製作方法一

米線的原料
製作食材

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製作流程

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

製作方法二
製作食材

光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

製作流程

1.將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；


過橋米線
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鍾後，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；

3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鍾成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克；

4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

製作方法三
製作食材

排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）。

製作流程

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；

2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；

3.調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；

4.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；

5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉；

6.放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

Ⅷ 正宗過橋米線技術培訓

幾乎所有的雲南過橋米線都會在店裡講述一個米線的起源故事：清朝蒙自秀才寒窗苦讀、賢妻過橋為夫送美味米線，許多年前我在一間雲南人開來上海的小店吃米線，在斑駁的牆上讀到這故事，就記下了過橋米線的故鄉：蒙自。

蒙自才半日，我忽然發現，原來過橋的不是米線，是人，你懷著什麼熱愛而來？帶著怎樣的感情離開？沿途所見的風景和人，是你的人生之橋。

Ⅸ 過橋米線培訓哪家好

過橋米線是一種地道雲南的特色食品,它是雲南風味小吃的精品,以用料講究,製作精良,獨具風味而聞名中外.過橋米線在各類風味小吃中滋味,品格高雅,可謂是各路傳統小吃之首。