有害物質培訓考卷

1. 手衛生知識的培訓試卷有哪些

手衛生知識培訓考核試題

一、填空題：(每空2分，共16分)

1、手衛生為醫務人員洗手、 和 的總稱。

2、醫務人員用速干手消毒劑揉搓雙手，以減少手部 的過程,稱為衛生手消毒。

3、暫居菌寄居在 表層，是常規洗手容易被清除的微生物。直接接觸患者或被污染的物體表面時可獲得，可隨時通過 傳播，與醫院感染密切相關。

4、免沖洗手消毒劑主要用於 手消毒，消毒後不需用水沖洗的手消毒劑。包括水劑、凝膠和泡沫型。

5、應配備干手物品或者設施，避免 污染。

6、當手部沒有明顯可見污染物時，可使用手消毒劑消毒雙手代替洗手。

二、單項選擇題(每題2分，共18分)

1、可通過直接接觸患者或被污染的物體表面時獲得，隨時通過手傳播，與醫院感染密切相關的是( )

A 暫居菌 B 常駐菌 C 病毒 D 支原體

2、控制醫院感染最簡單、最有效、最方便、最經濟的方法是( )。

A環境消毒 B合理使用抗生素 C洗手 D隔離傳染病人

3、手消毒效果應達到的要求：衛生手消毒監測的細菌數應( )。

A≤10cfu/cm2 B≤5cfu/cm2 C≤15cfu/cm2 D≤8cfu/cm2

4、世界衛生組織提出的國際洗手日為哪一天?( )

A10月5日 B10月10日 C10月15日 D10月25日

5、嚴格實施正確的洗手規則，可減少百分之多少的醫院感染?( )

A10%以下 B10-15% C15-20% D20-30%

6、用洗手液正確洗手可以減少手部( )的細菌。

A10% B 40% C60% D90%

7、手部沒有肉眼可見污染時，可採用下列哪種方式洗手?( )

A 使用速干手消毒劑消毒雙手 B 流動水洗手 C 外科手消毒

8、《安徽省醫療機構手衛生檢查評分標准》中手衛生依從性及正確率達到( )不扣分。

A 80% B 70% C 60% D 50%

9、《安徽省醫療機構手衛生檢查評分標准》中理論及操作考試( )分為合格。

A 80 B 85 C 90 D 95

2. 求安全生產培訓試卷

安全生產法及相關法律知識試題1姓名： 得分： 一、單項選擇題1.生產經營單位將生產經營項目、場所、設備發包或者出租給不具備安全生產條件或者相應資質的單位或者個人的，責令限期改正，沒收違法所得；違法所得在（ ）以上的，並處違法所得1倍以上5倍以下的罰款，沒有違法所得或者違法所得不足（ ）的，單處或者並處1萬元以上5萬元以下的罰款。A.5萬元/5萬元 B.2萬元/2萬元C.10萬元/10萬元 D.8萬元/8萬元2.《安全生產法》規定，生產經營單位的（ ）對本單位的安全生產工作全面負責。A.主要負責人 B.總工程師C.安全主管 D.現場施工管理人員3. 以下選項中不屬於安全生產執法基本原則的是（ ）。A.聯合執法的原則B.合法、公正、公開的原則C.有法必依、執法必嚴、違法必究D.宣傳和教育相結合的原則4.生產經營單位發生重大生產安全事故時，單位的主要負責人應當（ ），不得在事故調查處理期間擅離職守，並及時准確上報。A.立即展開調查 B.立即組織搶救C.立即清理現場 D.立即上報5. 受害者是否應獲得民事賠償，應以（ ）為前提。A.受害者遭受人身的傷害 B.有外部人員受到傷害C.生產經營單位的過錯 D.生產經營單位的故意行為6.根據《行政處罰法》的規定，行政處罰的種類中不包括的是（）。A.責令停產停業 B.罰款C.撤職處分 D.吊銷執照7. 《安全生產法》第四條規定，生產經營單位必須建立、健全安全生產（ ）制度，完善安全生產條件，確保安全生產。A.責任 B.管理C.追究 D.監察8. （ ）指的是違法行為構成犯罪的，行政機關必須將案件移送司法機關，依法追究刑事責任。A.移送管轄 B.屬地管轄C.指定管轄 D.行業管轄9.對違法行為給予行政處罰的規定必須（ ）。A.公布 B.前期調查C.徵求意見 D.協商10. 兩個以上生產經營單位在同一作業區域內進行可能（ ）對方安全生產的生產經營活動，未簽訂安全生產管理協議或者未指定專職安全生產管理人員進行安全檢查與協調的，責令限期改正；逾期未改正的，責令停產停業。a、影響； b、危害； c、危及； d、損害。11. 行政處罰遵循（ ）的原則。A.公正、公平 B.公正、公開C.公平、公開 D.公正、嚴明12.以下不屬於工傷保險的目的的是（ ）。A.補償 B.撫恤C.賠償 D.安置13.以下不屬於特種作業人員的范圍的是（ ）。A.信號工 B.鉚工C.擁罐工 D.安全檢查工14. 機關、團體、企業、事業單位違反《消防法》的規定，未履行消防安全職責的，責令限期改正；逾期不改正的，對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予行政處分或者（ ）。A.行政處罰 B.批評教育C.警告處分 D.刑事處罰15.職業病是指企業、事業單位和個體經濟組織的勞動者在（ ）中，因接觸粉塵、放射性物質和其他有毒、有害物質等因素而引起的疾病。A.工作過程 B.職業活動C.一切活動過程 D.生產勞動16. 生產經營單位沒有按國家標准為從業人員提供勞動防護用品的，責令限期改正；逾期未改正的，責令停產停業整頓，並可以並處（ ）罰款。A.2萬元以下 B.5萬元以下C.2萬元以上 D.10萬元以下17. 當事人對行政處罰決定不服申請行政復議或者提起行政訴訟的，行政處罰（ ）執行，法律另有規定的除外。A.不停止 B.暫緩C.停止 D.暫停18. 任何單位和個人不得（ ）對事故的依法調查處理。A.阻撓 B.干擾C.干涉 D.阻撓和干涉19.《安全生產法》的空間效力范圍是的領域，包括（ ）。A.我國的領土、領空和領海 B.我國大陸地區和領海C.我國大陸地區、領空和領海 D.我國的領土和領海20. 危險化學品經營許可證分為甲、乙兩種。取得甲種經營許可證的單位可經營銷售（ ）。A、劇毒化學品；B、成品油；C、劇毒化學品和其他危險化學品

3. 食品安全管理人員培訓考卷 答案

一、選擇題
1、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。
A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬於餐飲服務許可的范圍（ ）
A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位
8.下面關於食品安全的表述，正確的是：( )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質是：( )
A.鼓勵性標准 B.引導性標准 C.強制性標准 D.自願性標准
10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是
11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下表述不正確的是：( )
A.標簽不得含有虛假、誇大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效
12.留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐飲服務食品安全量化分級管理的等級是由什麼部門或機構評定的？（ ）
A．衛生行政部門 B．行業協會 C．食品葯品監督管理部門 D．消費者協會
14．加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人

二、判斷題
1．《中華人民共和國食品安全法》實施後，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（ ）
2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）
3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。（ ）
4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。（ ）
5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（ ）
6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
7．餐飲企業的衛生等級一經評定後，就不再發生變化，不會有升降級。（ ）
8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。（ ）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）
11．由於亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（ ）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮後棄水，撈出後再加溫，煮熟後即可食用。( )
13．化學消毒完華後不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 （ ）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。 （ ）
15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（ ）

4. 食品安全知識培訓考核試卷的答案

一、 什麼是食品質量安全？

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？

食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。

三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？

第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。

第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

四、 如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。

一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。

七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

如何識別食品標簽

（一）、普通食品

1、必須標注的內容：

食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。

2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。

3、保質期和保存期的區別

保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

（二）、特殊營養食品標簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。

3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標簽

1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。

3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

學校版塊

（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：

1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。

2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。

即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。

在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。

食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。

食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒

微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。

細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。

真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。

植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。

化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。

社區版塊

讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全

大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。

麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。

過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。

「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。

農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。

魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。

蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。

蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。

6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：網路

5. 食品安全知識培訓試題及答案

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生騰訊眾創空間問題」。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

6. 求危險化學品安全培訓的試題及答案

一、單項選擇題（每題2分、共計40分）
1、在裝卸易燃易爆品操作中,不能使用( )工具。
A.鐵制 B.木製 C.銅制
【答案】A
2、、危險化學品（ ）必須為危險化學品事故應急救援提供技術指導和必要的協助。
A.生產企業 B.經營企業 C.運輸企業 D.使用單位
【答案】A
3、.對生產、經營、儲存、運輸、使用危險化學品和處置廢棄危險化學品依法實施（ ）的有關部門工作人員，對不符合本條例規定的事項予以批准或者許可的依法給予降級或者撤職的行政處分。
A.監督控制 B.檢驗 C.監督管理 D.審查
【答案】C
4、發生劇毒化學品被盜、丟失、（ ）、誤用後不立即向當地公安部門報告而觸犯刑律的，對負有責任的主管人員和其他直接責任人員依照刑法追究刑事責任。
A.誤售 B.亂放 C.濫用 D.誤食
【答案】A
5、危險化學品單位在轉產、停產、停業或者解散時未採取有效措施，處置危險化學品生產、儲存設備、庫存產品及生產原料而觸犯刑律的，對負有責任的（ ）和其他直接責任人依法追究刑事責任。
A.操作人員 B.單位領導 C.主要領導 D. 主管人員
【答案】D
6、危險化學品單位發生危險化學品事故造成人員傷亡、財產損失的，應當依法承擔（ ）責任。
A.保護 B.事故 C. 肇事 D.賠償
【答案】D
7、身體被化學品污染後，應（ ）。
A.立即用大量清水沖洗患處 B.立即用布抹乾
C.盡快完成工作後，就醫治療 D用鹼清潔，再用水沖洗
【答案】A
8、化學品進入眼睛後應立刻（ ），並盡可能請醫生診治。
A.滴氯黴素眼葯水 B.用干凈手帕擦試 C.用大量清水洗眼 D用紗布包紮
【答案】C
9、甲苯的危害性是指（ ）。
A.易燃、有毒性 B.助燃性 C.刺激性 D腐蝕性
【答案】A
10、危險化學品安全技術的主要措施（ ）。
A．治療措施、消防措施、泄漏應急處理、操作處置與儲存、設備控制／設備防護；
B．急救措施、消防措施、泄漏應急處理、操作處置與儲存、接觸控制／個體防護；
C．急救措施、防火措施、泄漏應急處理、操作處置與儲存、設備控制／設備防護；
D．治療措施、防火措施、泄漏應急處理、操作處置與儲存、接觸控制／個體防護。
【答案】B
11、在《化學品安全標簽編寫規定》(GB15758-1000)中，根據化學品的危險程度和類別，用（ ）分別進行危害程度的警示。
A．危險、警告、注意 B．警告、心必、禁止
C．紅色、黃色、藍色 D．紅色、黃色、白色
【答案】A
12、什麼條件下，必須監測有害氣體和氧氣含量:（ ）
A．動火作業 B．每日正常作業前
C．搬運危險化學品 D．車間或倉庫全面通風
【答案】A
13、每種化學品最多可以選用（ ）標志。
A.一個 B.兩個 C.三個 D.四個
【答案】B
14、用人單位應對危化品建立安全標簽和（ ）制度。
A.安全技術說明書 B.請示報告 C.生產經營 D許可證
【答案】A
15、作業場所氧含量低於（ ）時，嚴禁入內以免造成窒息事故。
A 18 B.21 C.30 D.15
【答案】A
16、焦化廠排出的煙塵中對人體有毒害物質較多的為（ ）
A.氮氣 B.一氧化碳 C.一氧化氮
【答案】A
17、處理化學品工作後洗手，可預防患下列（ ）病。
A. 青光眼 B. 前臂痙攣 C. 皮膚炎
【答案】C
18、貯存危險化學品的建築物或場所應安裝（ ）
A.電表 B.指示燈 C.避雷設備
【答案】C
19、化學危險品的包裝和____必須符合國家規定。（ ）
A.商標 B.標志 C.顏色
【答案】B
20、在易燃易爆區顯眼的地方要設有"____"的標志，以預防發生火災爆炸事故。（ ）
A.嚴禁攜帶香煙 B.嚴禁吸煙和明火 C.嚴禁逗留
【答案】B

二、多選題（每題2分、共計30分）
1、化學危險品貯存取決於化學危險品的( )的要求。
A. 分類 B. 分項C. 容器類型D. 貯存方式E. 消防
【答案】ABCDE
2、常用危險化學品按其主要危險特性分為八類，以下屬於其中的是 ( )。
A. 爆炸品 B. 壓縮氣體和液化氣體，易燃液體
C. 易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品 D. 氧化劑和有機過氧化物
E. 有毒品,放射性物品，腐蝕品
【答案】ABCDE
3、化學危險品必須貯存在（ ）內，並設專人管理。
A． 專用倉庫 B．專用場地 C．專用儲罐
D．專用貯存室 E．專用密封設備
【答案】ABD
4、生產使用化學危險品的企業應具有（ ）等安全措施。
A. 防火；B.防爆；C.防毒；D.防靜電；E.防潮
【答案】ABCE
5、危險化學品的危險特性有（ ）。
A. 化學品活性與危險性 B. 化學危險品的燃燒性 C. 化學危險品的爆炸危險
D. 化學危險品的毒性 E. 腐蝕性
【答案】ABCDE
6、危險化學品中毒、污染事故預防控制主要措施有：( )。
A. 替代； B.變更工藝； C.隔離； D.通風； E.個體防護和衛生
【答案】ABCDE
7、三大公害指的是 ( )。
A. 水污染 B大氣污染C. 雜訊污染D粉塵
【答案】ABC
8、皮膚接觸化學品傷害時所需採取的急救措施指現場作業人員意外地受到自救和互救的簡要處理辦法。下列敘述中正確的是：( ABCD )
A.劇毒品：立即脫去衣著，用推薦的清洗介質沖洗。就醫。
B.中等毒品：脫去衣著，用推薦的清洗介質沖洗。就醫。
C.有害品：脫去污染的衣著，按所推薦的介質沖洗皮膚。
D.腐蝕品：按所推薦的介質沖洗。若有灼傷，就醫。
9、當出現（ ABC ）情形時，必須向當地公安部門報告。
A.劇毒化學品的生產、儲存、使用、經營單位發現劇毒化學品被盜、丟失或者誤售、誤用
B.通過公路運輸危險化學品需要進入禁止通行區域，或運輸危險化學品途中需要停車住宿，或者無法正常運輸
C.劇毒化學品在公路運輸途中發生被盜、丟失、流散、泄漏等情況
D.危險化學品押運人員中途下車
10、《危險化學品安全管理條例》不適用於（ ABD ）
A.民用爆炸品 B.放射性物品及核能物質 C.劇毒化學品 D.城鎮燃氣
11、危險化學品的儲存設施必須與以下（ ABCD ）場所、區域之間要符合國家規定的距離標准。
A.居民區、商業中心、公園等人口密集地區
B.學校、醫院、影劇院、體育場（館）等公共設施
C.風景名勝區、自然保護區 D.軍事禁區、軍事管理區
12、作業場所使用化學品系指可能使工人接觸化學製品的任何作業活動，包括（ ABCD ）
A.化學品的生產、搬運、貯存、運輸 B.化學品廢料的處置或處理
C.因作業活動導致的化學品的排放 D.化學品設備和容器的保養、維修和清潔
13、遇水燃燒物質是指與水或酸接觸會產生可燃氣體，同時放出高熱，該熱量就能引起可燃氣體著火爆炸的物質。下列物質屬於遇水燃燒的是( AC )。
A.碳化鈣（電石） B.碳酸鈣 C.鋅 D.硝化棉
14、危險化學品生產企業發現其生產的危險化學品有新的危害特性時，應當立即公告，並及時修訂（ BD ）。
A.產品質量說明書 B.安全技術說明書 C.產品標簽 D.安全標簽
15、國家對危險化學品的生產和儲存實行（ABC），並對危險化學品生產、儲存實行審批制度;未經審批，任何單位和個人都不得生產、儲存危險化學品。
A.統一規劃 B.合理布局 C.嚴格控制 D.自由經營

三、.判斷題（每題1分、共計15分）
1、化學性質相抵觸或滅火方法不同的兩類危險化學品，不得混合貯存。（√）
2、用泡沫滅火劑撲滅油罐火災時，如果火勢很大，有時並不能將火完全撲滅會發生悶燃，引起爆炸。（√）
3、危險化學品倉庫應該設有避雷設施，並且每5年至少檢測一次。（×）
4、工人有權了解化學品的特性、危害性、預防措施、培訓程序;當有充分理由判斷安全與健康受到威脅時，可以脫離危險區，並不受不公正待遇。（√）
5、只有危險化學品生產企業需要制定應急救援預案。（×）
7、從事嚴重有毒作業和特別繁重體力勞動的工種，應適當縮短工作時間，一般每天要實行
8、在具有腐蝕性物品的工作地點，不應飲食和吸煙。（√）
9、對固態的酸、鹼進行處理時，必須使用工具輔助操作，不得用手直接操作。 （√）
10、甲苯的危害性是刺激性。（×）
11、劇毒物品的庫房應使用密閉防護措施。（×）
12、化學爆炸品的主要特點是:反應速度極快，放出大量的熱，產生大量的氣體，只有上述三者都同時具備的化學反應才能發生爆炸。（√）
13、個人不得購買劇毒化學品，也不可以購買滅鼠葯、殺蟲劑等農葯產品。（×）
14、.個人可以通過郵寄向危險化學品經營單位購買危險化學品。（×）
15、對於易產生粉塵、蒸汽、腐蝕性氣體的庫房，應使用密閉的防護措施。（√）

四、問答題（第1題7分、第2題8分、共計15分）
1、禁火區動火作業的"三不動火"是指什麼?
答:禁火區動火作業的"三不動火"是指:(1)沒有動火證不動火;(2)防火措施不落實不動火;(3)監火人不在現場不動火。

2、總結多年的經驗和案例，危險化學品儲存發生火災的原因主要有哪九種情況?
答:總結多年的經驗和案例，危險化學品儲存發生火災的原因主要有九種情況:(1)著火源控制不嚴。(2)性質相互抵觸的物品棍存。(3)產品變質。(4)養護管理不善。(5)包裝損壞或不符合要求。(6)違反操作規程。(7)建築物不符合存放要求。(8)雷擊。(9)著火撲救不當。

7. 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案

填空題抄
1、知識和技能
2、食品處襲理區的面積應與就餐場所面積
選擇題
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√

8. 手衛生知識培訓試卷

手衛生知識培訓考核試題

一、填空題：(每空2分，共16分)
1、手衛生為醫務人員洗手、 和 的總稱。
2、醫務人員用速干手消毒劑揉搓雙手，以減少手部 的過程,稱為衛生手消毒。
3、暫居菌寄居在 表層，是常規洗手容易被清除的微生物。直接接觸患者或被污染的物體表面時可獲得，可隨時通過 傳播，與醫院感染密切相關。
4、免沖洗手消毒劑主要用於 手消毒，消毒後不需用水沖洗的手消毒劑。包括水劑、凝膠和泡沫型。
5、應配備干手物品或者設施，避免 污染。
6、當手部沒有明顯可見污染物時，可使用手消毒劑消毒雙手代替洗手。
二、單項選擇題(每題2分，共18分)
1、可通過直接接觸患者或被污染的物體表面時獲得，隨時通過手傳播，與醫院感染密切相關的是( )
A 暫居菌 B 常駐菌 C 病毒 D 支原體
2、控制醫院感染最簡單、最有效、最方便、最經濟的方法是( )。
A環境消毒 B合理使用抗生素 C洗手 D隔離傳染病人
3、手消毒效果應達到的要求：衛生手消毒監測的細菌數應( )。
A≤10cfu/cm2 B≤5cfu/cm2 C≤15cfu/cm2 D≤8cfu/cm2
4、世界衛生組織提出的國際洗手日為哪一天?( )
A10月5日 B10月10日 C10月15日 D10月25日
5、嚴格實施正確的洗手規則，可減少百分之多少的醫院感染?( )
A10%以下 B10-15% C15-20% D20-30%
6、用洗手液正確洗手可以減少手部( )的細菌。
A10% B 40% C60% D90%
7、手部沒有肉眼可見污染時，可採用下列哪種方式洗手?( )
A 使用速干手消毒劑消毒雙手 B 流動水洗手 C 外科手消毒
8、《安徽省醫療機構手衛生檢查評分標准》中手衛生依從性及正確率達到( )不扣分。
A 80% B 70% C 60% D 50%
9、《安徽省醫療機構手衛生檢查評分標准》中理論及操作考試( )分為合格。
A 80 B 85 C 90 D 95
三、多項選擇題(每題2分，共12分)
1、醫務人員在下列哪些情況下必須洗手?( )
A 穿脫隔離衣前後 B 處理清潔、無菌物品之前，處理污染物品之後
C 進行無菌操作前後 D 當醫務人員的手被病人的血液、體液污染
E 戴口罩和穿脫隔離衣前後
2、手衛生包括( )
A洗手 B衛生手消毒 C外科手消毒 D消毒劑泡手 E手消毒劑使用
3、關於皮膚暫居菌的描述正確的是( )。
A機械清洗容易被去除。 B通過直接接觸病人或被污染的環境表面獲得。
C存活時間較短，會自行消亡。 D具有致病性，與醫院感染有很大關系。
E不具有致病性，與醫院感染沒有很大關系。
4、關於戴手套的描述正確的是：( )
A進行侵入性操作時應當戴無菌手套 B戴手套前應當洗手
C摘手套後應當洗手 D若不是無菌操作不同病人之間可以不換手套
5、什麼情況下必須先用流動水沖凈雙手，然後再使用手消毒劑消毒雙手?( )
A手被感染性物質污染時 B處理傳染病病人污染物之後
C直接為傳染病病人進行檢查、治療、護理時 D為病人進行身體檢查前。
6、關於手衛生設施的配備正確的是( )。
A水池應方便醫務人員使用，重點部門應當採用非手觸式水龍頭開關
B盡量使用皂液洗手，使用的固體肥皂應保持乾燥 C干手物品或者設施應當避免造成二次污染
D 科室內可以設公用擦手毛巾方便醫務人員 E 科室內擦手毛巾應一人一巾
四、判斷題：(每題2分，共24分)
1、洗手肥皂應保持清潔與乾燥。盛放皂液的容器宜為一次性使用，重復使用的容器應每周清潔與消毒。皂液有渾濁或變色時及時更換。( )
2、洗手與衛生手消毒應遵循以下原則: a)當手部有血液或其他體液等肉眼可見的污染時，應用肥皂(皂液)和流動水洗手。b)手部沒有肉眼可見污染時，宜使用速干手消毒劑消毒雙手代替洗手。( )
3、洗手的目的是保護醫務人員自身不受病原微生物的污染。( )
4、《醫院感染管理規范》中規定，手消毒可以選用速干手消毒劑揉搓雙手或用消毒劑浸泡雙手。( )
5、只要手套沒有破就不用擔心有害微生物會污染到手。( )
6、外科手消毒是外科手術前醫務人員用肥皂(皂液)和流動水洗手，再用手消毒 劑清除或者殺滅手部暫居菌和減少常居菌的過程。使用的手消毒劑可具有持續抗菌活性。( )
7、醫務人員對選用的手消毒劑應有良好的接受性，手消毒劑無異味、無刺激性等。( )
8、洗手池設在手術間附近，水池大小、高矮適宜，能防止洗手水濺出，池面應光滑無死角易於清潔。洗手池應每日清潔與消毒。( )
9、外科手消毒應遵循先消毒，後洗手的原則。( )
10、醫務人員留長指甲、戴戒指不利於手的衛生。( )
11、接觸病人黏膜、破損皮膚或傷口之前可以不洗手，接觸之後必須洗手。( )
12、醫生為病人查體前可以採用速干手消毒劑進行手的消毒。( )
五、問答題：(30分)
我們可以從哪些方面提高手衛生的依從性?