滄州火鍋雞培訓

Ⅰ 正宗滄州火鍋雞配方

一、滄州麻辣火鍋雞

白條雞5000克,麻辣底料適量,蔥段，薑片各20克， 香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。

二、麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜,再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。

三、製作方法:

(1) 鹵制:

白條雞洗凈,剁成3厘米見方的塊飛水後放入高壓鍋,鍋下底油，加蔥段、薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克,清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋,將雞壓熟待用。

(2)鹵熟的原料加原湯下鍋,兌少許高湯加麻辣底料調好口味,倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。

(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。

Ⅱ 滄州哪家的火鍋雞最好吃

仁厚園，和憨厚園是一對連襟開的，是清真的。裡面還可以有唱歌，菜有時候是免費加的（雖然我去了好幾次，都沒加吧。）
萬姐火鍋，環境不錯。味道也好。
當然這幾個都在水月寺那條街上。

Ⅲ 滄州火鍋雞正宗湯汁做法，復制網上的別回答了，是飯店火鍋雞的那種，

准備食材：三黃雞一隻

配料：蔥段、姜塊、蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖、辣椒、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、大料、桂皮、香葉適量

製作方法：

1、三黃雞切塊焯水後撈出備用。

Ⅳ 滄州有教火鍋雞的嗎 我想學

我教你吧，地道滄州人。

雞切塊用熱水焯一下，去腥味和血沫。然後清燉一下（這不必解釋了吧，基本的調料蔥姜蒜八角...）備用。

用炒菜的鍋熱油，油七八成熱的時候下小干辣椒、麻椒（綠花椒）、八角炒一下，出香味放入郫縣豆瓣醬（多少酌量）翻炒片刻，然後放入准備好的雞塊大火翻炒，酌情加入味精、食鹽這些，最後加入雞湯和溫熱水（最好是放些燉肉的植物香料，如肉蔻這些）燉片刻即可出鍋，做好是預備火鍋上桌....

PS：火鍋雞有很多做法，這是比較流行和家常的做法。

蘸食小料就是食醋和蒜泥。涮菜建議必有土豆、寬粉、豆腐和一些青菜。

Ⅳ 怎樣做滄州火鍋雞，詳細一點好嗎

配料：白條雞一隻（剁塊）、郫縣豆瓣（一袋）、麻椒（一小把）維明路賣白條雞的代賣麻椒，一元一小包、、大料瓣、油、鹽
第一步：將雞塊用熱水焯一下
第二步：炒鍋上火，放入色拉油（比平時炒菜略多一些就行），放入部分麻椒和大料；待油熱之後放入郫縣豆瓣翻炒，再將雞塊放入一起翻炒，然後放入適量的水。
第三步：根據自己口味放入鹽，開鍋後小燉一會兒，再放入麻椒。

就OK了。就這么簡單，和火鍋店裡的一樣呦。嘿嘿，我可不是做了一次兩次了。

Ⅵ 火鍋雞怎麼做去哪裡學習火鍋雞

哪裡培訓傳授學習製作品嘗教滄州火鍋雞.火鍋雞配方到石家莊小吃培訓 火鍋雞起源於河北省滄州市,發明不久便風靡全城,在滄州走幾步就有一家火鍋雞店,火爆程度非其他火鍋可以媲美,滄州普通家庭幾乎都會製作,是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。到過滄州的人無人不知曉這道滄州名菜,因其簡單易做且味道鮮美,現在又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料,味香濃郁,回味無比。 河北育英小吃培訓中心專業傳授、加盟各地特色小吃。學習技術都是准確比例配方、現場實際操作、名師手把手教、入學簽保會合同、隨到隨學、學會為止、每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務。河北石家莊育英小吃培訓中心,可視頻教學,也可郵寄光碟。河北育英小吃培訓中心,各地特色小吃,誠招各地加盟商代理商。(鐵)

Ⅶ 滄州火鍋雞的製作方法

滄州的火鍋雞。說起火鍋雞，大家可能不是很熟悉，但是它對於滄州人來說從小吃到大。口味偏麻辣，既可吃雞塊，又可以涮火鍋，食用時配以陳醋蒜泥麻解膩，味香濃郁，回味無比。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，很多土生土長的滄州人幾乎都會製作。

火鍋雞的製作簡單，很容易上手，這個菜譜沒有特定的用量。真的真的隨自己口味而定！要吃辣的，熱油的時候多加點干辣椒，不要吃辣的就把郫縣豆瓣醬去掉，全部用豆瓣醬來做即可。火鍋雞辣而不油，香而不膩，面對這道香噴噴的火鍋雞你確定不試試看？

小編今天做火鍋雞，選用了純雞腿，雞腿肉吃起來超級嫩，一點也不柴，肉大塊且緊實。光看雞肉的顏色就知道特別入味，紅艷艷的一片叫人食慾大振。雞肉吸足了湯汁特別入味，吃起來不會感到油膩，就一個字，香！簡直不要太下飯！

食材
雞腿 4個、郫縣豆瓣醬3勺、麻辣火鍋底料40克、干辣椒 20個 花椒10克、麻椒10克、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺雞精

做法
1.雞腿帶骨剁成塊，燒熱水把雞塊焯水，加上點料酒薑片，焯好之後控一下水分放在旁邊備用。

2.鍋中倒入3勺油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣醬炒出紅油後放40克火鍋底料翻炒出香味

3.倒入焯好的雞腿，快速翻炒

4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺雞精翻炒上色

5.加入適量高湯或清水沒過雞塊即可，燉30分鍾，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈） 然後就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里，邊吃雞肉邊涮菜吃啦

Ⅷ 正宗的滄州火鍋雞如何做

正宗的滄州火鍋雞需要准備好食材，然後放入鍋子裡面煮熟即可，具體辦法如內下：

主料：草雞半隻、胡蘿容卜半個、黃豆芽100克、金針菇100克、平菇60克、冬菇3朵

輔料：花椒15粒、八角1枚、朝天椒1個、蒜子2瓣、姜1塊、香蔥2段、生抽1茶匙、耗油8克、鹽2克、香油幾滴、花生油1茶匙

1、准備食材。