紅燜羊肉做法培訓

㈠ 我想學習羊肉的各種做法，請問在哪可以學到

紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。

紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！

紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口

孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】?
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】?
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】?
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】?
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】?
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
蔥爆羊肉
【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）
【原料】?
羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
【製作過程】?
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
羔燒羊肉
【特點】香醇嫩滑。
【原料】?
羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。?
【製作過程】?
1、將羊肉洗凈，紅豉油、干澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鍾，取出，撒上干澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬
沙鍋散丹
【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。

㈡ 紅燜羊肉的做法

一、

紅燜羊肉

紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：「羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效」。故傳統中醫學又有「人參補氣，羊肉補形」之論。俗話說：「葯補不如食補」，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
(收起)
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

羊肉 香辣醬

輔料

枸杞 桂皮
花椒 八角
鹽 糖
老抽 生抽
薑片 干紅辣椒
料酒 大蒜
紅燜羊肉的做法步驟

1. 羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊；

2. 胡蘿卜切大塊；

3. 鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；

4. 把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水；

5. 小火慢燉1小時候後加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。

二、紅燜羊肉
用料
羊肉
大蒜
料酒
香辣醬
干紅辣椒
薑片
生抽
老抽
糖
鹽
八角
花椒
桂皮
枸杞
紅燜羊肉的做法
羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊

胡蘿卜切大塊

鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻

把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水

小火慢燉1小時候後加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛
三、紅燜羊肉
簡介
紅燜羊肉，據傳起源於河南新鄉。正宗的紅燜羊肉的講究多，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。但要在自已在家做，就太麻煩了。這次，我用了家常的做法，用料，都是家中常備的，做起來也相簡單，味道相當不錯，很適合在這個秋天，羊肉肥美的季節，燉上一鍋進補。(收起)
食材
主料
羊肉
500g
啤酒
330ml
輔料
油
適量
鹽
適量
洋蔥
適量
胡蘿卜
適量
干紅椒
適量
蒜
適量
料酒
適量
八角
適量
花椒
適量
茴香
適量
香葉
適量
桂皮
適量
醬油
適量
桂皮
適量
姜
適量

步驟

1.准備食材。

2.買回來的羊肉洗凈用水泡半個小時以泡出部分血水。

3.將羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其實不必，但我家那位一丁點肥肉不吃，所以只好全切掉）切成約2厘米米大的方丁，或更大點的丁。

4.將羊肉入沸水鍋中。

5.焯至至色變白後撈出用溫水洗凈。

6.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。

7.鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香。

8.加入焯好的羊肉翻炒。

9.加入適量料酒。

10.加入兩個八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。

11.加入兩大勺醬油。

12.加入一罐啤酒，再加入適量水。

13.加入一片桂

㈢ 紅燜羊肉火鍋做法

紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法
紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法

紅燜羊肉

准備時間：10分鍾

烹飪時間：60分鍾

特色：

吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的膻腥味被湯里的蘿卜和眾多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。[NextPage]

用料：

羊後腿肉 1000g

胡蘿卜 2根

白蘿卜 1/2根

辣醬 120g

干辣椒 3隻

白鬍椒粉 1茶匙(5g)

大料 2茶匙(10g)

桂皮 1湯匙(15g)

枸杞 1湯匙(15g)

鹽 2茶匙(10g)

蒜碎 4湯匙(60g)

紅棗 50g [NextPage]

薑片 50g

大蔥段 50g

草果 3枚

香葉 2片

生抽 100ml

料酒 200ml

油 2湯匙(30ml)

步驟一

將羊後腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。[紅燜羊肉的做法和紅燜羊肉火鍋的做法

步驟二

鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鍾(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，並且控干水分。

步驟三

大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鍾，然後迅速下入辣醬和生抽，將羊肉炒至上色。

㈣ 紅燜羊肉怎麼做法

原料：

羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。

調料包：

蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。

其他調料：

啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊；

2、調料包的材料放入調料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊；

3、鍋內燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；

4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包；

5、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時；

6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鍾，出鍋前五分鍾倒入洋蔥。

㈤ 紅燜羊肉怎麼做呢

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“紅燜羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實並不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受並喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，並沒有絕對的一種。

其實做好一道紅燜羊肉還是蠻簡單的，只不過大家一定要明白自己對這道菜的口味喜好以及烹飪過程中的處理細節，只有這樣大家才能做出一道自己最愛吃的“美味紅燜羊肉”！