豆腐腦胡辣湯早餐培訓

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⑶ 學早餐胡辣湯的技術做法要交多少學費

5000
胡辣湯的兩大發源地，逍遙鎮和北舞渡。凡是離這兩地近的地區，吃胡辣湯的稍微多一點，但也不是很多，按照人口或家庭比例來說，喝胡辣湯的人和家庭是少數。

⑷ 哪裡可以學做胡辣湯，油條和豆腐腦的

這個應該去相應的飯店看看吧，或者去當地的烹飪學校看看。還可以上網去查一下看看。介紹他們的做法給你。

• 胡辣湯

做法一

食材

主料

胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg

麵粉300克、粉條100克、加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

做法

1.在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2.待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成。

3.起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

做法二

食材

主料

豬裡脊肉100克、麵粉100克、紅薯粉條100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克

豆腐皮50克

輔料

油適量、鹽適量、辣椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、香油適量

米醋適量、八角1粒、桂皮1小塊、姜適量、高湯適量

做法

1.肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鍾。

2.煮好的肉切成小丁備用。

3.木耳提前泡發。

4.紅薯粉條用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗凈。

5.分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。

6.麵粉用少許水合成面團。

7.加入適量的水浸泡10分鍾。

8.用手反復抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。

9.洗麵筋的水留下備用。

10.中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。

11.再放入肉丁稍煸炒

12.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。

13.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。

14.把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。

15.煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。

16.同煮約10分鍾。

17.把洗麵筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白鬍椒粉煮3分鍾。

18.關火，加入米醋和香油即可。

信陽胡辣湯

食材

半肥半瘦豬肉200G(兩人份一人兩碗量，下同)鹽 10-15g、同上黑胡椒 10g（根據個人口味，重的可以多放）

綠豆粉條、300g粉芡、150g雞蛋 1-2個、紅糖 5-10g、醬油 5-10ML、王守義十三香適量

小細蔥花、5根大骨頭湯適量、姜粉適量

做法

1.肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，腌制10分鍾入味後，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。

2.鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色後，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用

3.鍋中倒入事先准備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發脹後瀝干水後入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鍾，粉條和湯已經有點黏黏的就差不多了。

4.倒入粉酥肉，煮10-20分鍾，醬油起鍋前放入少許。

河南胡辣湯

食材

腐竹1根、香油適量、醋適量、細香蔥適量、鹽適量、五花肉適量、粉條適量、豆皮適量

胡辣湯粉包料1包、海帶適量、花生適量

做法

1.花生煮好備用。

2.將豆皮和海帶切絲。

3.紅薯粉條和腐竹用熱水泡好，為了更快的泡腐竹，我把腐竹泡幾分鍾後進行了切塊，然後又泡，粉條選的是比較碎的粉條。

4.將肉和蔥切碎，我選的是瘦肉，用牛肉的話味道會更好。

5.將胡辣湯的粉料用涼水調開，倒入煮開的鍋中，然後放入煮好的花生、肉末、粉條、腐竹、海帶豆皮還可以依據個人口味加入火腿粒，加入鹽，辣椒，關火。撒上蔥花，加上香油和醋，一晚胡辣湯就出鍋了。

• 豆腐腦

鹹味豆腐腦做法一

食材

盒裝豆腐（上面標有可做湯的那種）、雞蛋、木耳、醬油、鹽、澱粉、雞精、蔥姜蒜、香菜。

做法

1.盒豆腐取出上鍋蒸一下。

2.木耳泡發後切絲，蔥姜切末，蒜剁成泥。

3.炒鍋內放油，放入蔥薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳。

4.水開後調水澱粉勾芡，澱粉可多放，要有稠稠的效果，放鹽；雞蛋打散放入湯內，加入雞精即可關火。

5.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦。

鹹味豆腐腦做法二

食材

大豆120g、清水1500ml、葡萄糖內脂5g、大蒜2-3瓣、醬油1大勺 醋1勺、香菜半棵

蝦皮1小撮、香油1小勺、辣椒油少許

做法

1.稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。

2.洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。

3.把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。

4.取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。

5.磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。

6.剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。

7. 磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。

8. 大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。

9. 准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。

10. 豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。

11. 蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。

12. 香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。

13. 准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。

小貼士

豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國產的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶著少許豆夾皮呢。

鹹味豆腐腦做法四

食材

嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黃花菜10g、干木耳1小把、生抽3湯匙、老抽2湯匙、澱粉5g

鹽適量、大蔥1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、雞蛋1個

做法

1.准備好食材，嫩豆花是我從市場買的，當然也可以自己做

2.坐一鍋溫水，放入淘洗干凈的干黃花菜、干香菇、干木耳，泡發1小時

3.泡發好的香菇、木耳、黃花菜，瀝干水分，切丁，蔥蒜切段，雞蛋打散，澱粉加適量清水調勻備用

4.鍋里倒入適量油，加入蔥姜和花椒炒香之後，撈出花椒去掉

5.倒入切丁的木耳、香菇、黃花菜，翻炒

6.倒入清水

7.大火燒開，加入生抽、老抽、鹽，轉小火煮10分鍾，最後倒入水澱粉，攪拌均勻，出鍋前沿著鍋邊倒入雞蛋液，煮2分鍾，即可關火

8.嫩豆花加水煮一下

9.舀出豆花，澆上炒制好的鹵子，一碗道地的北方豆腐腦就做好了

紅糖豆腐腦

食材

黃豆150g、水2升、豆腐內脂（葡萄糖內脂）、3g 紅糖適量

做法

1.干黃豆於頭天晚上泡水，150克是三個人的量，兩個人100克就可以了。

2.將泡好的黃豆裝入豆漿機，加2升水清水（根據自家豆漿機規格）不超過水位線

3.蓋上豆漿機頭，設定在果蔬汁檔開機，不到1分鍾就打好了

4.將豆漿濾到大點的容器中，豆渣倒回豆漿機加入清水，再設定到果蔬汁檔打一次，然後濾到剛才濾出的豆漿里，豆渣全部倒出榨盡（最好倒在紗布中包好用手擠干凈）

5.再用濾網過濾到煮鍋里（PS：經過再次過濾豆漿才會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑有彈性。）大火燒到鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開，撇去泡沫還要讓豆漿繼續沸滾5分鍾以上才可以關火哦！

6.准備容器將3克葡萄糖內脂加少許涼開水化開，倒入有蓋的大容器內，並將煮熟的豆漿快速倒入有葡萄糖內脂溶液的大容器中，快速順一個方向攪勻蓋上蓋子靜置15分鍾PS：中間不要開蓋，也不要用勺子去攪。（沒拍照片，文字理解哈）

7.自製豆腐腦OK

夏日清爽甜豆花

食材

黑豆一把、黃豆75g、水900ml、葡萄糖酸內脂1.5g左右（小半包）、水果適量、砂糖適量

做法

1.黃豆黑豆提前泡一宿 洗凈倒入豆漿機 加水 選定模式 我用的干豆濕豆 等到滴滴滴叫起來以後倒出來 過濾

2.把葡萄糖酸內脂用涼白開化開 倒入豆漿 攪拌均勻靜置15分鍾左右

3.觀察豆漿是否凝固，喜歡的話可以放到冰箱里冷藏 吃的時候用勺子舀到小碗里

4.加適量砂糖和自己喜歡的水果在上面 開吃〜嫩嫩的豆花入口超滿足

• 油條

自製無鋁油條

食材

麵粉200克、雞蛋一個、牛奶90克、乾酵母兩克、白糖半小勺、鹽半小勺

做法

1.麵粉放盆里，打入一個雞蛋

2.拌勻，放酵母，糖，鹽拌勻

3.加入牛奶，活成稍軟的面團

4.蓋上蓋子放溫暖處發酵兩倍大

5.發好的面團，稍揉一下，搓成長條，稍微按扁，表面抹一層油，防風干表皮，也仿黏在案板上，切成寬約2.3厘米的塊，兩個一摞，用筷子中間壓一下

6.捏住兩頭抻拉成條

7.鍋燒熱油，油溫不要高，可以先放一小塊面試試，剛剛冒泡泡就行，把油條放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻動油條，使其受熱均勻

8.小火炸，小火， 小火，重要的事情說三遍，小火慢慢翻動著炸制外皮金黃

9.這是炸好的油條，色澤金黃，吃起來外酥里嫩，能吃出牛奶的香味奧，來杯豆漿，早餐絕配。

迷你油條

食材

麵粉1000克、泡打粉12克、雞蛋2個、色拉油60克 黃油20克、牛奶80ml

做法

1. 所有原料放在一起揉成面團，反復揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，面團就和好了。面團和好後，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時，可以把面團擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中，面團的組織細胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把面團和好，第二天早上炸制。

2. 取出發好的面團切成小塊，兩個小面塊疊放在一起，用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。

3. 下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。

4. 油溫控制在150℃-160℃之間為好。

自製油條

食材

麵粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、小蘇打1ml、白糖20g

鹽適量

做法

1.奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2.麵粉放盆中。

3.先將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後再加食用油繼續揉。

4.揉好後發酵一個小時。

5.面團發至兩倍大。

6.鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）

7.蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

8.案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。

9.刀上也抹油，將大面片切成小條。

10.兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

11.油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

12.炸好的油條，一家人的早餐足夠了。

⑸ 鄭州有實體早餐店教學的嗎想在鄭州賣胡辣湯和碗蒸豆腐腦，哪裡可以學習

胡辣湯
主料麵粉150克 醬牛肉130克 海帶(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉條（干）50克 干黃花菜10克 木耳(水發)10克
調料食鹽1茶匙 雞精少許 老抽1湯匙 香油幾滴 水澱粉200克 胡椒粉少許 十三香少許 陳醋1茶匙 水500克
胡辣湯的做法
1.備好材料
2.黃花菜和木耳用清水泡發
3.泡發後備用
4.紅薯粉條用清水泡軟備用
5.麵粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發20分鍾
6.再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量
7.用雙手揉搓面團
8.反反復復的，直到洗出麵筋和粉漿
9.鍋中倒入500克清水煮開，把麵筋撕成一個一個的下入鍋中
10.再加入黃花菜和木耳
11.下入豆皮、醬牛肉、粉條
12.攪拌下，煮開
13.倒入200克粉漿，繼續煮開
14.加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調味，攪拌開
15.吃的時候加上陳醋，香油即可

⑹ 棗庄哪有教做早餐的 學習早點做法 棗庄早餐胡辣湯小吃培訓學校

1、雖說早餐市場很大，但早餐的衛生狀況也一直存在問題，特別是一些小吃攤。因此，經營早餐一定要注意衛生。衛生包括食品的清潔衛生和經營者的個人清潔衛生。個人著裝要整潔、干凈，店面（餐車）一定要干凈整潔，沒有油污，餐具一定清洗消毒干凈，要擺放整齊，拿過錢的手不要直接再去取食品……要有良好的食品衛生習慣。
2、早上七八點鍾，是早餐店生意最熱鬧的時段。因此要提前准備，以避免手忙腳亂。
早餐店是一個公認投資小的創業項目，但這種小生意投資，帶來的卻是巨大的財富。（提示：創業有風險，項目要認真比對考察，謹防受騙）
創業好項目致富好門路首選經營醉香園營養早餐項目
對早餐的忽視是中國人的一個普遍問題：有的吃得簡單，有的吃得隨便，有的吃得匆忙，有的甚至不吃，但人最重要的工作，大多是在上午完成的，這是一個誤區，也是一個空檔。這一忽視給經營者造成了錯覺，他們也不那麼重視早餐，把主要精力都放到午餐和晚餐上去了，這是第二個空檔。相對於午餐和晚餐，精品早餐少得可憐，所以，兩個空檔里蘊藏著巨大的商業機會和利潤空間。創品牌早餐，表面看來不起眼，投資不大，規模不大，但是很有可能大賺一筆的甚至做成一番大事業。
經營特點：投入少，利潤高，僅需幾百元資金就能經營，產品口味獨特，是真正的創業好項目。
鄭重承諾：先品嘗，後學習，包教包會，吃住免費，學期不限，學滿意為止。
陽光早餐店1逍遙鎮胡辣湯2、無礬無鹼空心油條3、蔥花油餅4、三鮮豆腐腦5、五香豆漿6、六輩水煎包7、東北金絲餅8、八寶營養粥9、五香祿豆粥10金絲玉米羹11、五穀雜糧粥12、糖糕菜角13、綠豆紅薯粥14、五香茶葉蛋15、炸油餅16鄉巴佬鹵蛋17、果汁豆漿18千層餅19油酥燒餅20雞蛋灌餅21：煎餅果子22土家族醬香餅23四季營養粥系列24：驢肉火燒25：裡脊扒餅26：餡餅肉餅甜餅五香大餅27：單縣羊肉湯全套28：狗不理包子、灌湯包、小籠包、肉包子、素包子
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⑺ 崑山那裡有教學做胡辣湯和豆腐腦的學會多少錢

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既然你要做生意，這一東西就屬於商業也機密，呵呵 所以，要保密

⑼ 許昌哪裡教胡辣湯和豆腐腦，哪裡培訓油條、包子之類的早餐，看人家早上買水煎包生意都很好，哪裡可以學

很多許昌的都是來鄭州我這里學習的，有實體店，有專門的師傅親自教，還有油饃頭，油餅，馬團，糖糕，菜角，肉合，鹵面，醬香餅，手抓餅千層餅，雞蛋餅多了，都可以學，一個店就可以學這么多