正宗羊肉燴面培訓

Ⅰ 滋補羊肉燴面怎麼做

用料
羊肉湯料
當歸 35g
枸杞 20g
拍扁的姜塊 兩塊
蔥段 60g
面條料
普通中筋粉 200g 大概夠做三個人吃一頓左右
水適量
香油 30ml
鹽 5g
碗中配料
豆腐皮絲 適量
海帶絲 適量
細粉絲 適量
黃花菜乾 適量 我個人不喜.省略了
香菜 適量
鹽 適量
滋補羊肉燴面的做法
湯料備齊，羊肉切好。

羊肉忘記拍了，大概切5厘米左右的方塊，骨頭留著一起煲。

羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一鍋，放入煲湯料。大火煮半小時，中火3小時左右。煮到羊肉酥爛。

麵粉加適量水和鹽 揉成較硬一些的面團，揉好醒半小時
所以水不要放太多。

醒好後，揉成粗粗的面棒。

切成像切餃子皮的劑子一樣。

用手掌壓扁劑子 然後擀麵杖擀成如圖扁長形

准備一隻盤子 刷子塗好香油

把擀好的面片兒攤好，表面塗香油並撒少許鹽。

挨個擀好 塗油撒鹽。放心摞著放，因為有塗油。

面片兒放冰箱呆12小時以上。
一般頭天晚上揉好，第二天中午or晚上可以吃。
吃不完的可以繼續放冰箱，這種油塗過的面片 可以放個幾天沒問題。

需要吃面的時候，確保羊湯已燉好、面片兒在冰箱已待夠時間。

然後把配料准備好：粉絲，海帶絲，豆腐皮絲等用滾水燙好，備用。

另起鍋 燒一鍋開水，水滾後開始拿出冰箱中片面兒

慢慢上下甩 慢慢拉長 如圖

足夠薄 有一定透視度後，從中間用手扯開。如圖

扯開後如圖，可以直接截斷/不截斷下鍋里。
如果不喜歡吃寬面 可以在面中間再劈開 繼續扯。

新手嘗試 可能會有面與面之間黏在一起的意外，不用擔心，面上有油，輕輕扯來即可。

大火滾水鍋煮麵，煮到面透明色 煮熟為止
根據面量不同 時間不同 大約15分鍾左右

在煮麵的同時，把可能前一天煮好，已涼了的羊肉湯駕爐子上，開始中火加熱。如果你的羊肉湯還熱乎乎，請忽略這步。

在面煮的同時，在要用來盛面的碗里根據口味放適量鹽。鹽不要直接放羊肉湯里。

然後把面控水 撈出，放入面碗中，放好海帶絲等配料，然後澆上旁邊煮好的羊肉湯和羊肉。

完成。

彈牙的面
細嫩的肉
美味滋補的湯

Ⅱ 哪裡有教羊肉燴面的技術哪裡的羊肉燴面好吃

網上學
材料
羊肉，豬腿骨，雞架子，麵粉，食用鹼，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油
做法
1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鍾，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
2.和面 傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮麵 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鍾
4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok

Ⅲ 羊肉燴面的正宗做法

羊肉燴面又叫羊肉扯麵、羊肉拉麵、羊肉湯面。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感：此面麵筋光滑，湯鮮味美。羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。
主料3人份
羊肉500克
麵粉500克
輔料
羊骨500克
黑木耳5克
海帶10克
粉條50克
干黃花菜40克
香菜2根
蔥半根
姜1小塊
八角1個
桂皮1段
肉蔻1個
花椒10粒
茴香籽10粒
草果1個
食鹽1茶匙
雞精1/2茶匙
辣椒油1湯匙
芝麻油1/2湯匙
步驟1羊肉燴面的做法大全
准備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
步驟2羊肉燴面的做法圖解
木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發
步驟3羊肉燴面的家常做法
泡好的干黃花菜去根後切成段
步驟4羊肉燴面的簡單做法
細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
步驟5羊肉燴面怎麼吃
加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時
步驟6羊肉燴面怎麼做
撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鍾
步驟7羊肉燴面怎麼炒
將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鍾
步驟8羊肉燴面怎麼煮
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開
步驟9
雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內
步驟10羊肉燴面怎麼燉
面條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用
成品圖

烹飪技巧
如果用粉絲，泡好後再抻面以後再添加，粉絲不易長時間煮

Ⅳ 正宗河南燴面和羊肉燴面的做法是什麼

河南羊肉燴面的做法製作材料：
主料：小麥麵粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克,
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克
做法：
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

Ⅳ 陝北羊肉燴面的做法

材料
羊骨頭，麵粉，粉條，木耳，黃花菜，羊肉
做法
1、羊骨頭用水浸泡出血水。
2、然後和面600克麵粉兩個指頭捏鹼面，三個手指捏鹽千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀。
4、白水煮羊骨頭。
5、拉燴面。
6、煮麵放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家裡做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）。
7、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

Ⅵ 正宗河南羊肉燴面怎麼樣

今年國慶新開的店，今天下班怪獸來接我時說家門口開了一家燴面館，偶們就去踢館了，嘿嘿~館子面積不大，有七八張桌子，價位蠻合理，羊骨湯燴面小的6元，大的8元，正好適合男女生來做晚餐，不過對於我家怪獸這樣的大胃王，兩大碗自是少不得的~羊蹄一份12元4個，其他的記不住了~說說燴面吧，作為在北京生活了近10年的正宗河南人，這家算是我在北京吃到的不錯的家兒了，美中不足的是調料味道稍微多了些，羊湯喝著不是那麼鮮美，面如果拉得再均勻一些就好了，有些部分過於稀薄，吃不到燴面應有的韌勁兒了~不過偶吃著還是很爽哈~列為日後經常造訪的對象啦~蓋戳~

Ⅶ 北京哪裡有正宗的羊肉燴面

海淀區永定路29號，有個叫豫大碗的，羊肉燴面很不錯，價格也合理，可以去試試！

Ⅷ 家庭版羊肉燴面怎麼做好吃

製作材料：
主料:小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料:粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
1.將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼，和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後方才能下鍋。
准備及烹飪時間:1小時。

Ⅸ 羊肉燴面湯的做法

羊肉燴面湯的做法
主料
麵粉
500g
羊脊椎骨
1000g
羊肉
500g
羊油
300ml
香菜
100g
海帶絲
200g
青蒜苗
100g

輔料
食鹽
適量
咖喱粉
適量
辣椒油
適量
味精
適量
步驟

1.面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
和面很簡單，注意麵不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。

2.面在揉一二十分鍾後可以分成一團一團來揉，然後搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那麼長時間三兩分鍾一樣完事，別拘泥。

3.看到陽光燦爛的樣子了吧，在陽光里做事，人也陽光了很多。揉成長條的面用擀杖擀成片備用。

4.擀好的燴面片每片上塗上食用油，碼在盤或盆里備用。

5.全部碼完後，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉

6.我提到過，燴面的好孬在於湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。

7.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮

8.新鮮的羊肉。

9.羊油
為什麼要拍上這樣一張來，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說，這些羊油不用花錢買，賣肉的時候讓賣肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來，搞的賣肉的說，別以為羊油不值錢啊，呵呵，這讓我想起以前寫的一篇文章來，平時還以為是個優雅女人，在菜市場上就露原形了，居家過日子嗎，就這樣，誰能保持一輩子時時刻刻都優雅呢，那就不要生活了吧？

10.把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什麼都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！

11.為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬制的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因為熬湯，才又請出來，滿滿一鍋湯，十個人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過力的，拿出來看看。

12.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉

13.熬製成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來。

14.羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調味料，准備下面。

15.雙手抓住面的兩端拉長，然後對折，如圖。

16.然後從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。

17.面煮熟後，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調制均勻，然後把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。