安徽太和板面培訓

Ⅰ 我想問哪裡有安徽牛肉板面培訓班可以報名

牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材版料還可以清澈見權底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。我老公在悠悠香小吃學的，味道還正宗，做法其實很簡單。

Ⅱ 正宗安徽牛肉板面，到哪學要多少錢

想到板面就流口水了，板面都說安徽太和縣的正宗，你可以去哪兒拜師學藝，錢就不知道了。

Ⅲ 安徽板面配方正宗嗎，太和板面的做法去哪學好

板面的做法

臊子的製作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在於這湯料，本人搜遍網路世界，也沒看到一個真正教學製作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數人手裡，而不能在全中國的億萬家庭發揚光大，真是一種浪費，藉此機會，我壓抑住內心對中華傳統美食的熱愛，來公開教大家製作安徽正宗牛肉板面，當然，請允許我邊吃面邊寫作：

臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。

做法：材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，

製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

面的製作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋後2分鍾撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

Ⅳ 請教安徽太和正宗板面的配方和製作方法

‍

• 誠實而言，作為商業用處的正宗板面技術一般是不會公開發表的，它關繫到商家的核心技術和利益。但是，傳授家庭板面的製作方法是可以的。以下我就多個方面就正宗板面的家庭製作方法以及和板面相關的話題作一些闡述和說明。

板面作為麵食的經典之作，已為廣大的家庭以及消費群體所喜愛，也成為千家萬戶爭相學習的新寵。它不僅改變了以往人們對傳統麵食的一般需求，也帶動了一場美味與麵食製作的革新。

一、板面的特點

板面鹵味鮮美，純正；面柔韌勁道，爽口；回味綿久，香凝。板面有寬細之分，細如韭葉，寬有指余、不同需求的群體有不同的選擇，彰顯品味與喜好的不同；更叫好的是辣椒與紅油，香而不辣，油而不膩。

二、板面的追溯與文化

說起板面我們不得不提起板面起源地太和縣了，太和地處淮北平原，土地肥沃，物產豐富，盛產優質小麥；太和人勤勞朴實、豪情灑脫、好客善友。可能是對小麥產地豐碩的鍾愛，太和人追崇麵食，在麵食製作方面有很深的造詣；無論是大席、小炒，小酌、聚友總會每人點上一份香味濃郁的面來，這樣才能代表餐宴的結束。

據坊間相傳：「朱元璋體恤民情，微服私訪，有一次在離太和縣城不遠處的一個小鎮客棧停留。傍晚時分，陣陣鹵香飄然而至，純正濃郁；雖山珍海味盡享，但這樣的純正濃郁的鹵香絕無僅有，不禁喜悅。隨從稟告，明日鎮上蘇氏家族有喜慶之事，正是鎮上那戶人家熬制明日所需喜宴的鹵料，濃濃的鹵香便是從那戶人家傳來的。第二天，朱元璋一行人備上賀禮前去祝賀。東家欣喜，鼓樂齊鳴，跪叩相迎，盛情款待；並以主食板面敬之，亮澤晶瑩的面條，青青的蔬菜，鹵色的羊肉，以及紅油與辣椒相間的湯汁，朱元璋甚是歡喜，連連稱贊。事後，大家總能想起與朱帝的喜緣，稱板面為元長（璋）面，以示懷念，廣為傳頌」。

三、板面的選材

牛油(羊油)，優質高筋麵粉，新鮮上等的肉質（羊肉、牛肉），辣椒，青菜，香料有：八角、茴香、香葉、梔子、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、孜然、梔子、花椒、香根、草寇、白蔻、草果、木香、肉蔻、蔥、姜、蒜。

四、鹵料的製作

(1)：牛油10斤，肉3斤，辣椒2斤小料：（香葉、孜然、花椒、茴香、丁香、蔥、姜、蒜）適量；大料：八角、梔子、桂皮、肉蔻、陳皮、砂仁、梔子、香根、草寇、白蔻、草果、木香）適量。

(2)：油加熱用撈瀝濾去油中的雜質，放入切好的肉塊（肉塊大小以方便就餐即可）炸熟，撈出待用即可。

(3)：放入小料（香葉、孜然、花椒、茴香、丁香、蔥姜蒜）細火浸炸，待小料浸炸色澤變暗後用撈瀝濾去。

(4)：放入大料細火浸炸，使大料溢香出味；這時注意火候，並開始炸制辣椒，炸的辣椒色澤不宜過輕，也不可過重，以色澤微暗即可。

(5)：辣椒炸好後，即可放入肉塊，黃酒（少許），料水，醬料開始鹵制。時間一般90分鍾至120分鍾，即可出鍋，放入其它容器里待用，整個鹵制過程結束。

五、面坯的製作

在正宗板面的製作過程中，面坯的製作尤其重要，我們一般對正宗板面評判好與不好主要體現在兩個方面：一、鹵料的味道，二、面的口感；即使再好的鹵味，如果板面沒有好的口感，也不是一碗好的正宗的板面。

首先，要選取好的麵粉。古時候做板面的麵粉是用石磨做成的，一般選用二遍或三遍的麵粉，這樣的麵粉既精細、又高筋，面的味道再好不過了。一定要選用好的高筋麵粉，這樣才能做出好的勁道的板面來。和面時放入適量的食用鹼和精鹽，保持面和水10/4的比例；由於麵粉含水量的不同，和面時應靈活運用。面和好後，放在砧板上，整壓均勻，用刀切條，並用手搓成（2cm×10cm）圓條，碼箱待醒。醒面（30分鍾）後，取出所需的條數，放在砧板上，用擀麵杖推壓，醒好的面會隨著擀麵杖的推壓變薄、且不斷地伸長；然後，用左右手大拇指、二拇指拾捏面坯使其疊放在一起，用中指支起，扯起面坯彈擊砧板，反復幾次彈扯即可。切記，煮麵時一定要滾水煮麵，水宜多不宜少，這樣煮的面才能柔韌勁道；並放入青菜，出鍋後澆上鹵料，辣椒；這樣，一碗色香味俱全的正宗板面便呈現在我們面前。

六、鹵料的存放

由於鹵料的製作是一個量產的過程，在家庭製作與食用時會出現剩餘，這時候保鮮非常重要，一定要使用冰箱儲存，做到隨用隨取。

註：本文資料有瑞和蘇牛餐飲管理有限公司旗下的蘇牛板面友情提供，內容只代表作者個人觀點，受知識水平、閱歷限制在編寫過程中難免不足之處，敬請讀者批評、指正。

Ⅳ 安徽太和縣板面那裡學 。

五千塊錢，教會，正宗的

Ⅵ 正宗的安徽牛肉板面到哪裡學要多少錢多長時間能學會有高人指點下嗎 》謝謝

樓主我告訴你，我小時候沒搬家時，大院里租房的一家就是賣「牛肉板面」的，安徽太和縣的，那板面叫一個香啊！真的不騙你，那是我吃過最好吃的板面，我小時候哭著鬧著要他們做給我吃，由此可見對我的吸引力了！那家老闆說板面的湯料里加入了16種中葯，你想想如此考究味道怎麼不香！再後來，我發現不管哪家買板面的前面必須帶上「太和」二字，所以我很負責的跟你說正宗的太和板面味道真的沒話說！如果可能的話，你自己去轉轉，實在不行，你到淮南，淮南的牛肉板面有一家也沒話說，不過現在好像有些冷落了！我能給你提供的就這些了，希望能夠幫到你！

Ⅶ 我想學做安徽正宗牛肉板面技術 上哪學學費多少

這是安徽面館買餄餎面機，應該也做板面 規模不小。

，規模不小

Ⅷ 去哪學安徽板面 怎麼做板面 哪裡教安徽牛肉板面 太和板面

牛肉板面培訓,學習copy安徽牛肉板面技術,太和板面技術供應、哪裡有教安徽牛肉板面、太和板面技術的——河北育英小吃培訓中心,河北育英小吃培訓中心是專業的技術培訓學校,您想學習正宗的板面技術、太和板面技術嗎,您想通過正宗的板面技術、太和板面技術快速致富嗎,那就趕快到河北育英小吃培訓中心學習考察板面、安徽牛肉板面、太和板面技術吧。
河北育英小吃培訓中心傳授的有:正宗安徽板面、特色安徽板面、新升級板面、太和板面王、冷湯板面等。還有蘭州拉麵、小肥羊手撕面、河南燴面、山西刀削麵、老北京炸醬面、武漢熱乾麵、加州牛肉麵、四川麻辣面、四川擔擔面、河南燜面、陽春面、四川涼拌面、蓋澆面、炒麵、鹵面、韓國大冷麵、餄撈面等。
河北育英小吃培訓中心師資強大、教學設施先進齊全,能適合不同層次人員成功創業。入學就簽包會合同,每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務。協助開店、外地的學員可以視頻學習、也可以郵寄光碟學習、加盟連鎖、現場指導、經營策劃、技術改進、上千個項目總有一項適合你、全體員工期待您的光臨。

Ⅸ 哪裡可以學到正宗的安徽太和板面

主要食材
麵粉、食鹽、食用鹼、玉米澱粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰專糖。
製作步驟屬
1.製作味湯
選羊油放入鍋內，加香料，細火慢熬約30分鍾，等香料充分出味後，用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱，投入干紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉黑時，把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鍾，最後加鹽、黃酒、味精、冰糖等調成味湯
2.製作面團
用麵粉和冷水調成面團，並用少許鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。
3.煮麵步驟
逐一取制好的長方形面塊，用擀麵杖壓成片，取10至12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可