牛雜粉培訓
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方法/步驟
1
准備材料:牛雜一副,南方白白卜。
配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調味料:鹽,味精、雞精、白酒等。
2
牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜,煲好後會變細)。
3
用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然後把牛雜撈出洗凈。
4
把水燒開後,再放入牛雜。把包好的料包一起放入,過一段時間後,放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
5
取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿卜和味)關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可
6
在傳統的牛雜湯的基礎上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理後,再加以串制,與傳統的串串香相結合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃!將牛雜洗干凈後斬件,用鹽、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分鍾後,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鍾,,放切好的蘿卜同熬20分鍾左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!