溫州鹵菜培訓班
❶ 鹵味熟食培訓哪裡有/溫州鹵菜學習/教鹵菜
鹵肉鹵菜的做法:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有專老鹵水、則需先用屬雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。
❷ 溫州哪裡有學鹵菜，學做精武鴨頭，鹵菜培訓，鹵味技術
如果你想學正宗的技術還是往四川那邊看看，畢竟鹵菜的起源是四川。
❸ 溫州開鹵菜店賺錢嗎，哪裡有培訓學鹵菜技術的地方
開鹵菜店能否掙到錢，有許多因素決定的，如店的環境衛生是否好，服務態度是否好，開店選址是否好，味道是否好等等，首先要做得好吃才會留住回頭客，做鹵菜的注意事項及小技巧
1、菜要做得好吃，最講究的是火候、鹵菜分量和時機。這些必須在實踐中摸索，要用心才能進步。
鹽：鹽放多了於身體沒有好處，熟食加盟但如果菜淡了就不香。所以要用心去掌握。
基本上，一盤菜以半茶匙到一茶匙的鹽為准，在菜上薄薄地均勻地撒一層。視菜式的不同而稍作增減。
糖：多數菜我都喜歡放一點糖，從半茶匙到幾茶匙不等。鹵菜也有放更多糖的菜式，如紅燒肉。這個要視各人口味而定，可多可少也可不放。
生抽：用來調味，與鹽相輔相成，熟食加盟成就菜的鹹味。一般上是在菜上細細地淋注一圈。
老抽：用來調色。想要多重的顏色，鹵菜基本上就靠它了。一般而言用的量很小。
香油：某些菜式臨出鍋的時候淋一點點。
注意不要倒得順瓶子流，熟食加盟可以用筷子/炒菜鏟等靠在瓶口引著倒。最後若必要的話，用手指抹一下，永保瓶子外面是乾爽無油的。
澱粉：用於勾芡。鹵菜一般一盤菜的用量從1/4茶匙（薄芡）到1茶匙（厚芡）不等，通常用涼水調勻才放。水放的多少對效果影響較大。
料酒：主要用來去除腥味。熟食加盟所以做肉/蝦等菜市時通常都要放料酒。
2、出於衛生和健康兩方面的考慮，鹵菜油，能少放就少放；火，能小一點就小一點。這跟大廚的做法剛好相反。
3、合理安排時間。
需時長的（燉肉等）先做起來，熟食加盟再繼續准備其他菜。
需要腌/泡的菜先腌/泡上。
需時短的（炒菜）則都准備好了再開火，鹵菜以免手忙腳亂。
4、每炒一個菜後要把鍋洗干凈再炒另一個菜。
放油之前鍋要干，不能有水珠，鹵菜否則油就會迸濺。
可以考慮用干凈的布擦乾，也可以烤乾，但是要防止鍋燒得過熱。
如果油迸濺在手上，熟食加盟立刻用另一手把它抹掉通常就沒事了。
你想做得鹵菜好吃，從外省過來的學員，可以選擇乘坐火車到杭州火車站、杭州火車北站，也可以乘坐飛機到杭州蕭山國際機場，還可以乘坐長途車到杭州客運中心站下。非常的方便快捷，到客運中心站後，步行300米出來即可到杭州食為先，有教鹵菜技術，都有標準的配方和操作流程，學過程中要注意什麼，都會詳細的告訴你的，傳授全套技術，核心技術和配方，飄香鹵菜原材料采購渠道，飄香鹵菜開店要注意的事項等等。你可以實地考察了解哦，可以先品嘗覺得好再學的，希望能幫助到你，謝謝
❹ 我想學做鹵菜，請問哪裡可靠在溫州有嗎
您好，很高興代表mc,搖頭時間為您解答：學好鹵菜是一個耐心+毅力的過程，首先您需要具備日復一日的起早貪黑，每天與油污打交道！身體必須健康！心理狀態完好！學好鹵菜技術，建議您先到附近的菜市場看看，找個適當的機會去菜市場買得最好的一家去工作，無論能不能接受鹵菜技術，首先您得了解鹵菜！慢慢摸索！另外一種情況就是直接交錢去學校學！（本人不建議後者，什麼事都得考自己去摸索，那樣出來的東西才會獨具特色）加油，努力！希望您能成功！
❺ 溫州哪裡有鹵菜培訓
很多熟食店是溫州的名字，但溫州的熟食味道並不是很出名，比較出名的鹵肉熟食應該是四川的，但很多人不喜歡辣，一般都是年輕人喜歡香辣麻辣，可以去實體店認認真真的學一下，從技術到選址學的明明白白的
❻ 實體店鹵菜培訓班如何選擇
傳統的實體店學習，主要是當學徒嘛，先打雜幫忙幾個月，然後開始學一些基礎工作，最後才會上手操作，現在不一樣了，十天就能學會，還是在實體店學的比較真實，對以後創業有很大幫助
❼ 溫州鹵菜培訓，培訓鹵菜的做法，如何做鹵牛肉
用料
牛腱子 1個
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白酒 少許
冰糖 適量
香葉 幾片
桂皮 1個
八角 2個
花椒 適量
干紅辣椒 幾個
姜 幾片
大蔥 1小段
做法步驟
1、牛腱子沖洗干凈後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鍾去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鍾左右.
2、撈出後用冷水沖洗干凈浮沫。
3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。
4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕松插透為宜，然後放入鹵水中浸泡過夜。
6、鹵水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍保存。
7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
8、成品圖
小貼士
1、鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。 2、肉選好後沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質； 3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味； 4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實； 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准； 8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老鹵水一起保存，那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。
❽ 溫州小吃培訓哪裡好靠譜食為先教的鹵菜如何
溫州甌海區有家食為先就在南堡村公交站台旁，涼拌菜，鹵菜，燒臘之類的都有哦，味道還不錯