炭烤烤全雞培訓
㈠ 我賣燒烤，全雞，雞腿，烤生的太慢跟不上，想先煮熟了再考，這么煮啊，鹵水煮什麼樣的鹵水，煮到什麼程度
就你聰明，別人都傻？煮熟再烤的和生烤的口感味道全不一樣啊！
全雞和雞腿都要事先腌好、烤熟，放在烤箱里熱著轉著，顧客點菜時直接上桌（或斬件）就是，哪裡用得著那樣投機取巧？笨。
現場燒烤只限於小塊的食材，如肉串、骨肉相連、腰子、魷魚片等。鐵板燒也是一樣，裡脊、魚片都要現場做。
干什麼都要動正經腦子，用實在心眼兒，做食品的尤其如此。你騙人只一次。缺德的事不能幹，干必傷己。那樣的錢，賺來也不是你的，不是好來的，也不會好走——沒准自己或家人就會得病，不但受罪，還得把錢乖乖地送出去。這手進，那手出，還受罪，何苦呢？
㈡ 請問有學過烤魚和烤全雞燒烤的朋友嗎
家庭烤魚的做法
做法如下:
1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鍾;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蚝油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;
3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鍾取出放入盤中即可.
竹香烤魚做法
配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為准）
2、置於竹上燒烤 10-15分鍾。
豆豉烤魚做法
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蚝油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。
將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鍾。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鍾。即可出箱。表面可撒上香菜，我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉。
重慶烤魚的做法
做法：
1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。
4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段腌制一刻鍾即可。魚頭用鹽、料酒、薑片腌製片刻即可入鍋炸制。
5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預熱5分鍾；將腌制魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鍾（上下火烤了15分鍾，又開上火烤了5分鍾，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）
7、烤魚期間准備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自製油潑辣椒，水開後加入芹菜段。
9、加入芹菜段後煮一開後加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鍾。
10、最後在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小貼士：
1、魚身最好從中間剖開，便於入味也大大地縮短烤制時間。
2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。
3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜還可根據個人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什麼的，因為最後還有跟魚一起繼續烤10分鍾，放入湯中時間不可過長，否則最後口感不好。
5、在腌制魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最後淋的花椒油，最好將花椒撈出，
7、也可以待魚烤熟後倒入湯汁，繼續加熱兩分鍾，上桌放在酒精爐上不斷加熱。
8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可
酸辣烤魚的做法
1、魚解凍後擦乾水份，用鹽、黃酒、胡椒粉腌制；
2、土豆去皮煮八九成熟，切小塊；彩椒切小塊、草菇洗凈去蒂備用；
3、准備番茄醬和辣椒粉（番茄醬我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油調勻；
4、將食材依次串好，用小刷子將酸辣汁抹在串兒上（魚肚子里也抹）；
5、烤箱預熱，210度烤30分鍾，中間翻一次。（烤制的時間要根據魚的大小來定）。
備註：用鮮魚烤味道更好。
希望能幫助到您
㈢ 烤全雞的做法 碳烤
碳烤的話，烤全雞的話，嗯，應該用那種叫發叫花雞的手法去口的話，應該是比較好吃的
㈣ 用木炭烤全雞全雞的步驟
將雞洗凈。
2、放在用，胡椒粉，料酒，生抽，蒜，鹽，孜然，花椒粉，薑汁調製成的腌料中腌制幾個小時（其實最好腌制一晚上，夠入味）。
3、將雞穿在烤箱的烤架上，雞肚子裡面填入大蔥和腌料中的材料，用牙簽將肚子紮起。
4、將烤箱180度預熱5分鍾，將雞入烤箱烤5分鍾。
5、將雞取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分鍾。
6、30十分鍾後，將雞取出，抹上蜜糖，在回烤箱烤10分鍾。
7、烤成了，將雞從架上取下就行。
用木炭沒試過，可以參考一下。
㈤ 野外如何燒烤全雞全鴨，就是「很原始的那種」——搞上一大塊肉，生上火，就開烤的那種！求大神賜教！好評
以我多年的野炊燒烤經驗來看，其實烤全雞全鴨沒有你想像的那麼美好。
想要做好很不容易，首先全雞的調料入味，需要較長時間的腌制，在要外出之前，提前放進冰箱冷藏室腌制12到24小時。
可選腌料：新鮮檸檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），鹽1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生薑粉1/2小勺（2.5ML），白鬍椒粉1/2小勺（2.5ML），新鮮香菜末2大勺（30ML）
然後再烤之前最好刷上蜜汁：麥芽糖30克，清水30克。
之後將整雞穿起來，可以選擇斬掉雞爪和翅尖，這兩個部位很容易烤糊，影響整體味道，也可以選擇用錫紙將這兩個部位包裹起來。
將整雞放置在火焰上方，這里需要注意的就是火不要太大，也不要讓火焰接觸到雞，要不很容易造成雞皮烤糊了，外側烤幹了而里邊還有很多血的情況，這個需要一定時間的掌握，整個的烤制時間也比較久，需要不停地旋轉烤架使受熱均勻，在野外沒有專用工具這就是個體力活了。
總的來說這算是一個比較有難度的任務，祝你成功哈。
還有野外燒烤有個很不錯的東西——錫紙，可以用錫紙包好腌制過的肉類、洋蔥等，然後把它扔到火堆下方，用碳埋上，過一會就可以吃了，肉比較鮮嫩多汁，在燒烤時吃到這么有湯汁的肉也是一種很幸福的感覺，而且算是一種比較簡單的方式吧，好吃、熟的也快。
㈥ 炭火烤全雞的做法 烤箱
材料
童子雞1隻，冬筍半個，杭椒十幾個，紅椒1個，萵筍半根
做法
1、首先清理雞，切塊瀝干水分，用蚝油、胡椒粉、料酒、少許澱粉腌制半小時。
2、配料有冬筍塊、萵筍塊、紅椒塊、杭椒段、蔥、姜蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒，准備好這些食材可以開鍋了。
3、油稍微熱點，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。
4、再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以後放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會。
5、加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會。
6、差不多入味了，放味精、少許糖收一下，撒蔥花就ok了！
㈦ 燒烤整隻雞要怎麼烤才好吃啊
燒烤世來家為您解答
1、雞處自理干凈，塗上鹽，冷藏腌制2-3個小時。
2、放入烤箱，烤溫大概在150-200°左右。
3、准備黃油+蜂蜜，稍微加溫讓黃油融化。
4、烤了10分鍾左右，拿出烤雞刷上調制的黃油+蜂蜜。
5、再過15分鍾，拿出來再刷一遍。
6、烤制45分鍾左右就可以熟了，期間可以適當再刷一次，依照個人口味來。
㈧ 如何用炭火烤一隻整雞
泥爐炭火烤雞
這道辣烤雞的秘密是用各種香辛料做成的印度風味醬；腌的時間並不要求很長；用炭火預熱的時間腌雞肉就夠了。
材料
咖哩粉1/2茶匙，碎辣椒1/2茶匙，鹽1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙，桂皮粉1/4茶匙，姜黃粉1/4茶匙，水2湯匙，去皮無骨雞胸肉4塊
做法
1.高火預熱烤爐。
2.在中號碗中倒入咖哩粉、碎辣椒、鹽、姜、辣椒粉、桂皮粉和姜黃粉連同清水一起攪成醬。將調好的醬抹進雞肉中，放入盤子蓋好，腌20分鍾。
3.在烤爐的柵格上刷上油，將雞肉放在烤爐上每一面烤6-8分鍾，直到用叉戳不流汁。
㈨ 想學烤雞翅燒烤技術，有沒有短期培訓班
簡介
默默教偶的~~自己做了點小改進。。加了百里香。。還有洋蔥和蒜頭~~味道很不錯~~顏色也特好看~~老媽也說很好吃~hoho~吃完了以後把骨頭丟給菲菲~丫看起來啃得也有滋有味的~~^^連骨頭都啃沒啦。。。是不是特別香咧~瓦咔咔~~
材料
雞翅10個，燒烤醬適量，蒜頭5瓣，蔥1根，洋蔥0.5個，百里香（沒有可省），鹽少許，黑胡椒粉少許，叉燒醬適量
做法
1.洋蔥切了，蒜切小片，蔥頭切段
2.加入適量的燒烤醬，叉燒醬，少許鹽，黑胡椒粉和百里香
3.每個雞翅化兩刀後放入調味盆中，拌勻後腌制1個小時
4.烤箱預熱180度烤20分鍾後翻面再烤20分鍾即可
小訣竅
1.在每個雞翅上劃兩刀可以讓雞翅腌得更加入味 2.燒烤醬和叉燒醬的量按個人喜好放，我覺得這兩種醬都挺好吃的，所以都放得蠻多 3.百里香家裡要是沒有可以省掉 4.雞翅在翻面的時候可以再刷點油在表面，這樣烤出來的色澤會更好，油亮油亮的
㈩ 燒烤時烤整隻雞要怎麼烤
燒烤世家為您解答
1、雞處理干凈，塗上鹽，冷藏腌制2-3個小時。
2、放入烤箱，烤溫大概在150-200°左右。
3、准備黃油+蜂蜜，稍微加溫讓黃油融化。
4、烤了10分鍾左右，拿出烤雞刷上調制的黃油+蜂蜜。
5、再過15分鍾，拿出來再刷一遍。
6、烤制45分鍾左右就可以熟了，期間可以適當再刷一次，依照個人口味來。