北京麻辣燙小火鍋培訓
串串香復的做法
毛肚制 150g火腿腸100g土豆100g魚丸100g香菇100g鴨血100g黃喉 100g藕片 100g花菜 100g油 100g郫縣豆瓣醬150g永川豆豉 50g冰糖10g）
花椒5g）胡椒粉42g干辣椒30g薑末10g草果10g桂皮10g醪糟汁 10ml紹酒 20ml精鹽 20g辣椒面 250g鮮湯 1500ml
1、製作鹵水：炒鍋置旺火上，下油燒到6成熟後，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，迅速放入薑末、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入剁成茸的豆豉、研細的冰糖、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、製作主料：將各種蔬菜洗凈，切成3厘米左右的塊或薄片，鴨血切成2厘米長寬的方塊；毛肚、黃喉切成3厘米左右長條，用洗凈的竹簽，將各種原料穿成串。
3、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類串好原料的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙制至熟。
4、蘸食：根據自己的口味需要蘸辣椒油或麻醬食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2. 我現在做麻辣燙小吃店想上小火鍋怎麼做廣告
打個廣告牌，顧客進門推薦一下，可以做個半價活動
3. 一個人的自助小火鍋現在市場上非常流行，一個人15元，開始生意非常好，可是慢慢的越來越坑人，剛開業的
你當醬料不要錢啊，你想想15塊的麻辣燙，15塊的黃燜雞才多點東西。說實話我十分納悶，什麼火鍋才15元！
再說了，就圖上那麼大碗，你真能吃一碗醬，那你還不得加個3次水，吃個2小時。你以為老闆是來開善堂的。。
4. 麻辣燙和旋轉小火鍋哪個掙錢
你可以把兩個結合起來做，在旋轉台上擺串串，顧客吃完了數簽子
5. 麻辣燙是不是一個人的火鍋，有小火鍋之稱
自製爽口辣千骨麻辣燙的做法 喜歡吃麻辣燙，外面買的給的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃
1. 把所有蔬菜洗干凈，木耳和海帶泡好
2. 粉絲泡好，還有面條准備好
3. 准備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
4. 准備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
5. 另一個鍋煮麵條，面條好了下粉絲
6. 火鍋料的鍋里水開後放各種菜，不好熟的先放，葉菜後放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒里
9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。
自製麻辣燙做法大全二
1)、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老薑一塊。11、蒜半個。12、澱粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。
火鍋麻辣燙底料做法:
1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾。
3、加入約四斤豬腿骨湯。
4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾。
2)配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它食料)。
配菜做法：
筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上；條粉用熱水泡發脹;豆乾斜切成片;木耳泡發後撕片；素黃喉清洗幾遍後用清水漂上；;大白菜橫切成兩段；海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上；香菇對半撕開；臘肉切片;菜花洗凈後切小朵；牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味；豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。
6. 麻辣燙和小火鍋有什麼區別啊
什麼是麻辣燙？
麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過烹調方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。
什麼是火鍋？
火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再後來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。
火鍋古稱"骨董羹"，因投料入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。火鍋是我國古人獨創的美食，其歷史源遠流長，在唐代就已經很流行了。"火鍋"在全國盛興起來是18世紀末的事情了。乾隆年間，乾隆曾幾次到江南，因為乾隆皇帝喜歡飲酒做詩吃火鍋，所到之處，人們都為他的隨行官員們准備了火鍋。自此以後，南北各地火鍋都極盛行。清朝嘉慶皇帝登基大典時，曾舉辦過盛大的火鍋宴會，名為"千叟宴"，所用的火鍋多達1500餘個，其規模堪稱登峰造極、令人驚嘆！不過，更令人嘆為觀止的則是公元2004年10月在重慶舉辦的首屆國際火鍋節，據說那次在重慶南濱路主會場擺下2000餘張桌子，有多達幾萬人同時享用火鍋，其陣勢、其規模、其熱鬧恐怕當今世界再沒有可比的了。
7. 旋轉自助小火鍋麻辣燙設備多少錢
旋轉火鍋多少前一米？以下幾點供您產考：
第一點、根據您要的材質要求，價格也是不一樣的。
第二點、市面上有尼龍、合金鋼的。如果您是開在路邊尼龍材質的就可以了，因為合金鋼材質的很貴很貴。
第三點、尼龍材質設備是一千二左右按米計算，一般設備都六、七米，這樣您心裡就有數了。
概括：如果想開火鍋店的話開在人多的地方，不用擔心夏天會不會是淡季，夏天您可以上架點別的東西，找一個靠譜廠家比啥都強。
8. 旋轉小火鍋麻辣湯做法
這個要自己配料
你可以去買一包配好的山珍煲湯底料
然後自己熬
現在市場上也有高濃縮的菌湯底料
可以直接和高湯沖調成菌湯
不過味道還是沒有自己熬的好
9. 麻辣燙和自助小火鍋哪個好開店
在我們這里小火鍋比麻辣燙生意好，而且也多，小火鍋一個人一個鍋子多好，而且還衛生的。
10. 旋轉小火鍋麻辣湯做法
麻辣湯做復法
材料
鹵包：制1兩，花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，干辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
做法
1.取鍋，加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的鹵包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。