鐵板魷魚醬料培訓

㈠ 鐵板魷魚醬料配方銀川去哪能學會鐵板燒技術

適合擺攤的餐飲創業項目三，鐵板魷魚的製作配方和秘制醬料

最適合擺攤小成本創業的餐飲項目，鐵板魷魚的製作。鐵板魷魚口味獨特製作簡單，想要口味好醬料的製作相當關鍵。今天我們就來分享鐵板魷魚的製作，和秘制醬料的熬制。

一、魷魚的腌制

1、五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉按照當地口味添加適量，花椒粉按照當

地口味添加適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生薑20克，蒜泥20克，白

糖3克，料酒適量，澱粉80克，洋蔥100克，

2、（腌制：將魷魚分割成長3到5厘米，寬1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的長方形小條，放

入上述原料攪拌均勻，腌制20分鍾左右，

3、魷魚的穿串：用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，串魷魚

塊時竹簽應從魷魚塊中間縱向穿入，穿魷魚須時，竹簽應橫向穿入。(4斤魷魚）

二、鐵板魷魚特色醬香味配方：

1、原料

韓國戶戶辣椒醬，海天蒜蓉辣椒醬

海天蒜蓉辣椒醬，海天耗油

海天耗油，海天海鮮醬

雞粉，味精

味精，奧宴奇鮮香王，

佰特bbq燒烤刷刷香，五香粉，孜然粉

燒烤刷刷香，五香粉，孜然粉

第一步：

魷魚一般只用魷魚頭，身體用成品，一般用的成品是40克小串，40克魷魚耳串，

70克整串，150克整串，魷魚頭是要剪開，再把牙齒和眼睛去除，須，脖子，嘴，要分別剪

開放在一起，分別用竹簽穿好，

第二步：醬的比例：

用吃飯的小勺子，韓國戶戶辣椒醬25克，海天蒜蓉醬50克，海天耗油

100克，海天海鮮醬60克，奧宴奇鮮香王3克 、雞粉3克，味精3克一起放入鍋里，加入350

克水，中小火熬制開時，放入五香粉，孜然粉各3克。小火熬至濃稠，關火放入2克3a香

料粉。

三、金牌香辣醬配料

香葉，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各3到4克，，郫縣豆瓣醬50

克，三五火鍋底料

三五火鍋底料30克，

泡紅椒10到20克（根據當地口味

根據當地口味，可自由調節

可自由調節）

小米椒10克， 生薑5克， 蒜頭10克，豬油50克，色拉油20克，洋蔥小半個切開，豆豉5克，

五、步驟：

把生薑，蒜頭，豆瓣醬，豆豉一起打碎並攪拌均勻，小米辣，泡紅椒一起打碎，鍋中放入豬

油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生薑，蒜頭，豆瓣醬，豆豉，小米辣，泡紅椒，三五

火鍋底料，接著放入韓國戶戶醬25克，海天蒜蓉醬50克，海天耗油100克，海天海鮮醬

60克，奧宴奇鮮香王3克，bbq燒烤刷刷香3克，雞粉3克，味精3克一起放入鍋里，放

入350克水，中小火熬制開時，放入五香粉，孜然粉各3克，小火熬制濃稠，關火放入2

克3a香料粉，香料濾渣不要忘記撈出，

六、魷魚烤制步驟：

將鐵板燒熱，將魷魚放在鐵板上面，一邊壓，一邊翻，將其水分烤出來即可，鏟去水分將魷

魚放在上面，撒點料酒去腥，翻壓兩下，再除去鐵板上的水分，鐵板燒熱放入色拉油，加入

洋蔥，再將魷魚放在上面翻壓幾次，然後刷醬，再分別撒上三個罐子的撒料，

註：1號罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是4：1：1，

2號罐子是炒熟的去皮白芝麻

3號罐子純辣粉，最香，最細，最辣的那種，可以稍微加點一號罐子的香料粉

㈡ 求教鐵板魷魚醬料.香辣醬

鐵板魷魚香辣醬做法
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末。
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。
4、小火煮約5分鍾，倒入醬油，再煮3、4分鍾，即可關火。
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存。

㈢ 怎麼做鐵板魷魚用什麼醬好說詳細點。

鐵板魷魚

[編輯本段]原料：

整隻魷魚2隻（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克

[編輯本段]做法1：

1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鍾，取出後，放入鹵水中微火鹵30分鍾。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

[編輯本段]做法2：

一、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

三、配方：(以2公斤魷魚為例)

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥

100g。

四、腌制：

將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鍾左右。

五、穿串：

用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。

六、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

七、飄香醬的調制

1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。』

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

㈣ 鐵板魷魚醬怎麼做呀

做法一
食材准備
整隻魷魚2隻（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克

鐵板魷魚(24張)
製作步驟
1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鍾，取出後，放入鹵

鐵板魷魚
水中微火鹵30分鍾。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
做法二
食材准備
主料：魷魚 洋蔥 辣椒面[1]
調料：孜然 芝麻 鹽 花椒面

正在製作的鐵板魷魚
製作步驟
1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。
2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒；
4、最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
做法三
1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
2、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

製成的鐵板魷魚
3、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。
4、腌制：
將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鍾左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。
5、穿串：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應縱向，這樣賣相更好看。
6、烤制
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
7、飄香醬的調制

好火計鐵板魷魚培訓
（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 』
（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

㈤ 去哪裡可以培訓學做鐵板魷魚技術

建議去正規的學校學習，專業的老師一對一指導，輕松掌握核心技術，不用擔心學不好學不會

㈥ 鐵板魷魚秘制的醬料，魷魚醬料配方如何調制

全部步驟給你吧----第七點就是醬料的做法-希望對你有幫助

一.需要用具:
鐵板一塊.3-5毫米厚.直徑30厘米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.毛刷一把.
二.選料:
魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.
三.配方:(以2公斤魷魚為例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.超級鮮味王2克.生薑20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒適量.澱粉80克.洋蔥100克.
四.腌制:
將魷魚分割成長3-5厘米.寬1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.腌制20分鍾左右.
五.穿串:
用竹簽將腌好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時竹簽應橫向穿入.
六.烤制
將鐵板置於火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制.在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小.並不斷地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用.
七.飄香醬的調制
1.配料:泡椒500克.芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超級鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.精鹽20克.
2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗碎.
3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香.然後倒入瓷器調好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻後再嘗一下.如果咸了.適當放點白糖.味精.淡了加點鹽即成飄香醬.

㈦ 街邊鐵板魷魚醬料怎麼做配方是咋樣的請教各

鐵板魷魚醬料配方

鐵板魷魚醬料配方 1 鐵板魷魚醬料配方 2 鐵板魷魚醬料配方 3 鐵板魷魚醬料配方 4分步閱讀
鐵板魷魚跟大餐相比，許多吃貨更無法抵制的是彌散在街頭的各種撲鼻香氣。鐵板魷魚就是很多人喜歡的街頭美味，用洋蔥和醬汁調味過的魷魚，經過鐵板烤熟後，咬上一口，汁多肉嫩，舌尖上蔓延著芝麻和海鮮混搭的香味，讓人回味無窮，下面我給大家講解一下冠香興鐵板魷魚的醬料配方及製作過程

鐵板魷魚醬料配方
食材食譜熱量：115.45(大卡)
主料魷魚(鮮) 400克 洋蔥 15克
方法/步驟
1
將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鍾，取出後；
2
魷魚放入鹵水中微火鹵30分鍾；

3
取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
4
加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用；
5
取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙
6
把腌制好的魷魚表面的腌料清理干凈，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。
鐵板魷魚醬料配方
鐵板魷魚醬料配方
END
醬料配方
四川泡椒40克，芝麻醬10克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖3克，精鹽5克，色拉油100克。
先將泡椒剁細成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌，不要一次加入，要一點點地加，並朝一個方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內，拌入剩餘調料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。
鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時放入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成飄香醬。
鐵板魷魚醬料配方
END
注意事項
魷魚須不要煎制過老，老了口感不好
材料中的配菜大家可以根據自己的喜好任意搭配，魷魚須也可以換成其他肉類
無論魷魚還是魷魚須，在清洗過程中，都必須把紅色的膜撕去，因為紅膜殘留著大量的細菌和寄生物

㈧ 正宗鐵板魷魚技術培訓學費多少

鐵板魷魚屬於小吃類，一般培訓學習3天左右，費用大概3000元以內，學習內容包括醬料製作、處理魷魚、腌制魷魚、穿制魷魚、炸制魷魚等

㈨ 鐵板魷魚的醬料和做法以及配料

醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬,弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~甜醬：主要的配料是番茄醬、蚝油、甜面醬（超市裡有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。鮮面醬（海鮮醬）甜醬作法其實很簡單就是傳統甜面醬,再加些蚝油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.辣醬：簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了再介紹幾種美味醬的做法海鮮醬+燒烤醬+韓國辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用（一） 油，蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。（二）蒜香魷魚醬 材料：蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可 用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美 （三） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克 鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成

㈩ 鐵板魷魚醬料配製方法

原料：韓國辣椒醬克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味精200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：
小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾，最後放入腌汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
〔注〕味 ：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，

名稱：鐵板燒魷魚
材 料：魷魚 二尾
洋蔥（切絲） 半粒
炸油 適量
九層菜
?太白粉適量 味素適量 醬油適量
香油適量 水二匙
作 法：一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀，由內面以斜刀切
交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，
盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入?料綜合調味大火煮
滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下
第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消
後，即可食用。
調料簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥。