煎皮渣培訓

❶ 廚師如何參加比賽

2012年3月16日下午2:30在世貿餐廳舉行了年度第一次廚師廚藝比賽，共有9名廚師參加了比賽，12名來自各中心的員工代表參與了品嘗、投票。
獲獎菜品：一等獎 肯同餐廳張孝輝的「滋補排骨燉玉米」
二等獎 世貿餐廳都秀磊的「生煎皮渣」
三等獎 摩森餐廳張從華的「三絲蛋卷」
2012年6月14日下午2:30在肯同餐廳舉行了年度第二次廚師廚藝比賽，共有11名廚師參加了比賽，15名來自各中心的員工代表參與了品嘗、投票。
獲獎菜品：一等獎 世貿餐廳郭中亞的「霸王別姬」
二等獎 世貿餐廳郝金嶺的「三鮮丸子」
三等獎 世貿餐廳潘國方的「香辣蝦」
通過廚藝比賽，激發了廚師們學習廚藝的積極性，增加了相互間的廚藝交流，也豐富了員工菜譜。同時，這些比賽菜品將會很快出現在員工的餐桌上。

比賽現場

廚師合影

桂華八寶蓮菜

鯽魚藏寶

麥片南瓜

評委評菜

一等獎張孝輝「滋補排骨燉玉米」

一等獎郭中亞「霸王別姬」

二等獎都秀磊「生煎皮渣」

二等獎郝金嶺「三鮮丸子」

三等獎張從華「三絲蛋卷」

三等獎潘國方「香辣蝦」

❷ 我昨天晚上吃了幾塊油煎皮渣和幾塊腐鹵肉還喝了點酒這就燒心了是什麼原因呢

油煎皮渣是油炸食品，油炸食品熱量高，吃多了，就會引起胃熱，也就是你說的燒心。
鹵肉也是一種高熱量的食物，鹵肉的熱量也是相當高的，吃多了，難以消化，胃也要加快消化，所以就會出現胃熱的現象。晚上本來是人的各種機體下降的時候，吃這么多難以消化的食物，能不燒心么。
酒中含有大量的酒精，酒精本身就是一種能引起燒心的東西，不然很多人都喜歡在冬天喝酒，說是能讓人覺得身體變得暖和一點。
這三種食物都是不好消化的東西，加起來一起就會導致胃熱，讓人感覺胃部燒的慌，以後還是要多注意飲食，特別是晚上不要吃太多這種東西了。
最後祝你生活愉快，謝謝。

❸ 豫菜生煎粉條怎麼做

原料：抄

半斤粉條，四兩紅薯澱粉，蔥末、薑末、蒜末、十三香、蝦皮、鹽
適量

一、蒸皮渣：

1
、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；

2
、將粉條放到開水中煮一下，變軟半熟即可，不能煮的時間過
長，約兩分鍾左右撈出。

3
、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條
內。

4
、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；

5
、在碗里摸上油，然後倒入拌好的粉條，放入籠屜蒸，表層再用淀
粉汁抹一下（記著要先將碗里摸點油，不然蒸好的皮渣不易倒
出）。大火蒸約五十分鍾左右就好了。

二、生煎皮渣：

將蒸好放涼的皮渣切成薄片，煎成兩面金黃，外焦里軟，放入
蔥花、蒜末稍加翻炒，起鍋，然後趁熱蘸上蒜汁即可食用。

❹ 鐵板香煎皮渣的做法大全

香煎皮渣，看著有點像老北京的灌腸，都是煎過後配上鹽水蒜汁吃，但這兩種完全是不一樣的小吃，北京灌腸是用麵粉和香料調配灌進豬腸里，而皮渣是用粉條和澱粉調和蒸出來的。皮渣是安陽當地的名吃，幾乎家家戶戶都會做，皮渣的吃法有很多，切成片煎來吃又焦又香，沾上蒜汁特別美味，不過熱量比較高，一次還是要少吃點！香煎皮渣的做法
1.
准備一塊皮渣和大蒜。

2.
先做蒜汁，將蒜瓣用工具磨成蒜蓉。（蒜臼子也行，各種搗蒜神器都可以哈）

3.
倒進少量純凈水，加入生抽、鹽和香油調拌均勻備用。

4.
把皮渣切成薄片。

5.
平底鍋燒熱後放入適量油，油熱放進皮渣小火慢煎。

6.
底面煎至顏色發白，翻起凹凸不平的褶皺再翻面煎，兩面都煎透就可以裝盤開吃！

❺ 皮渣煎雞蛋怎麼炒好吃

皮渣炒雞蛋的做法步驟

1.皮渣切成塊，別太大，

2.然後把雞蛋打碎，蔥切段，蒜切成瓣，待炒

3.鍋內放入油，待油熱後把蒜瓣蔥段放入，炒出香味放入皮渣翻炒。

4.皮渣翻炒幾下，因為皮渣本來就是鹹的所以這時候不用放鹽，。

5.翻炒幾下皮渣，然後把打碎的雞蛋淋上，待成塊後翻炒，放入微量的鹽，翻炒

6.最後雞蛋成金黃色後出鍋。

❻ 如何製作雞蛋煎皮渣

皮渣也叫燜子，是安陽特色美食，可用來煎、燜、燉、蒸、炒等，今天介紹一道煎皮渣的做法，一起來看一下吧。

煎皮渣原料：
粉條、澱粉

煎皮渣調料：
蔥、姜、蒜、五香粉、蝦皮、鹽、香醋、香油，紅油

煎皮渣做法：
1、粉條洗凈，用溫水浸泡回軟；蔥洗凈切蔥花；姜洗凈，切薑末；大蒜搗成蒜泥，加鹽、香醋、香油、紅油和成調料汁。
2、泡軟的粉條加澱粉、蔥花、薑末、蝦皮、鹽、五香粉拌勻，放容器中，中火蒸一個小時，取出冷卻後切片。
3、將皮渣片放鍋內小火兩面煎3分鍾，裝盤，食用時沾調料汁。

❼ 雞蛋煎皮渣怎麼做

雞蛋煎皮渣的做法
1：皮渣切片，切成小長方形的片狀，注意不要太厚，全部的切片盡量厚度一致，避免受熱不均。
2:把雞蛋打碎在碗里，蔥切段，蒜切瓣，待炒。
3:鍋內放入油，油熱後倒入蔥蒜，炒出香味後倒入皮渣翻炒。由於皮渣本來就是鹹的所以不用的放鹽。
4：翻炒皮渣，待皮渣表皮變色後將打碎的雞蛋淋在皮渣上，，放入少量的鹽，翻炒。
5:待雞蛋呈金黃色後方可出鍋。

❽ 生煎皮渣製法

生煎皮渣

原料

：粉條，生粉，蔥花，蝦米，蒜。

做法

：先將粉條在開水中煮熟切成寸段，與澱粉、蔥花、蝦米、蒜絨調成糊狀下油鍋中。

少許油（油五成熱）用炒勺底不停的按壓粉條，按成圓薄餅狀，根據現狀如果成不了塊狀還要另外加澱粉(泡好的澱粉)。

要防止粘鍋煳底，可來回搖晃.要不停地少許往鍋邊四周淋油(不能直接淋在粉條上，否則成不了塊狀）。

按壓成形後，可翻煎另一面，等兩面都成金黃色後，出鍋將餅放在案板上切成菱形..備調好的蒜汁即可沾食。做這個菜需要時間可根據火的大小、煎的程度，自己掌握時間.

❾ 煎皮渣竅門

廢渣的製做是非常繁雜的，最先大夥兒要准備好廢渣製做的原材料，採用的原材料有紅薯粉條、紅薯粉、薑片及其蝦米皮等，大夥兒將木薯澱粉自來水開展稀釋液，隨後將紅薯粉條煮軟以後，在將紅薯粉條跟調味品混和勻稱，最終在將紅薯粉條用火災蒸50分鍾就可以產生了廢渣了，喜歡吃廢渣的盆友，能夠 來學習培訓它的做法。

廢渣製做
作法一
原材料：500克極好的紅薯粉條，四兩紅薯粉（手擀麵和玉米粉不好）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦米皮、鹽少量。
1、將木薯澱粉放水或大骨湯稀釋液，拌開就可以，不可以添加過多水；
2、將紅薯粉條放進開水的水裡煮一下，變松就可以，不可以煮的時間太長。
此外，價格低的紅薯粉條有可能添加食用明膠較多，煮的時間可能要更長一點；
3、將切完的蔥、姜、蒜、十三香、蝦米皮、鹽少量放進撈起來的紅薯粉條內4、將拌和好的木薯澱粉汁倒進紅薯粉條內，用手抓勻；
5、倒進蒸蓖內，表面再用木薯澱粉汁抹一下，那樣蒸熟後看見較為光潔，隨後火災蒸約五十分鍾廢渣就好了
邯鄲市地域每個作法，在製做紅薯粉絲起鍋時立即加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·生抽·等調料攪拌均勻待製冷後服用，比較用蒸篦製做出去的廢渣味兒口味，更加細致。

作法二
主要材料：紅薯粉絲250克，紅薯粉200克，蝦米皮30克。
輔材：十三香適當，鹽適量，芝麻油適當，姜1一小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
1.准備好所需食物。
2.將紅薯粉絲放進冷水中侵泡至變松。
3.紅薯粉添加水（或大骨湯）調成木薯澱粉汁。
4.蔥姜切末，小蔥切割成小片狀。
5.鍋中放水燒開，放進泡好的紅薯粉條煮5分鍾上下。
6.把紅薯粉條用漏勺撈起來，控干水盛到尺寸適合的大盆里（或是分為好多個小碗裝還可以），放進蔥蒜末、蝦米皮，添加小量鹽、十三香和適當芝麻油翻拌。
7.把提早調準的木薯澱粉汁倒進拌好的紅薯粉條里。

8.表層用平鏟按平，能夠 用力相互配合抹平。
9.放入炒鍋里火災蒸1個鍾頭上下，蒸熟的廢渣像一塊豬皮凍，脫模到砧板上，讓廢渣擺脫器皿，放涼之後現吃或放進冷藏室儲存。