上海無水蛋糕培訓

『壹』 誰知道上海哪裡有買正宗無水蛋糕的

黑森林(復興中路店) 
地址： 上海 盧灣區復興中路514號(近重慶中路) 瑞金賓館區 
標簽： 餐廳 西式甜點 麵包甜點 

黑森林(定西路店) 
地址： 上海 長寧區定西路1242號(安化路口) 中山公園 
標簽： 餐廳 西式甜點 

黑森林黃興店 
地址： 上海 國權路6號 
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 麵包 蛋糕 

『貳』 無水蛋糕一般要學多久

無水蛋糕這個一般學習的話這個還真說不準，因為這個東西看你自己學習的悟性和老師教的怎麼樣，有些地方教的差的沒准要學很久，教的好的這個還要一些基本功什麼的，學好這個東西一般也是要半個來月，因為系統的學習還設計到很多基礎的做蛋糕的東西。

『叄』 我想學做無水蛋糕，有會的嗎加盟也可以

這個也可以找一家西點學習呀，有系統的的培訓，理論扎實，出來都有經驗了，內蒙古這邊就有培訓的。

『肆』 求上海無水蜂蜜蛋糕的配方

無需加水製作的蛋糕。

【材料】（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml

【做法】
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快

『伍』 我想學做無水蛋糕，有會的嗎

戚風 海綿 重油 這三種是基本的蛋糕體系，都是無水的，液體主要是雞蛋，牛奶，油之類的。個人推薦 戚風好吃一些。

『陸』 商業無水蛋糕配方

這次的課程里，美食達人 曼小曼 將不用任何添加劑、不用全蛋打發，教你 做出麵糊狀態穩定、不易消泡的無水蛋糕。比戚風蛋糕更彈潤，比海綿蛋糕更濕軟，最常見的材料，即使新手也能輕松掌握，快學習起來做給家人吃吧~

• 三款無水蛋糕的製作：蜂蜜、南瓜、棗泥

• 無需任何添加劑也能保證麵糊穩定的操作手法

課程已有超過 2500 人購買，許多同學都 交了作業哦~

@孕育奇跡-8586：不一樣的無水蛋糕操作方法，不僅成功率高，而且口感也不那麼干，有顏值。

@guoguolaolao：性價比很高的一節課，第一次學著做無水蛋糕居然成功了😄讓我出乎意料的開心！在這里我要感謝小曼老師講的很好，很詳細，讓我這個笨手也能為家人做出健康好吃的蛋糕！

@檸檬菠蘿香蕉：老師講的很好，我雖然從來沒做過蛋糕，估計看幾遍就能做出來了！

@2218_kmaf：小曼的方子總是讓人很溫暖，跟著小曼的步驟一步一步都會做的很完美，以前用戚風做出來的小蛋糕底部都會凹陷，然而這個無水蛋糕就不會，而且好好吃😋出爐搶拍了一下就被父女倆瓜分了😊

無添加，零失敗！

曼小曼丨無水蛋糕丨錄播課

『柒』 無水蛋糕的做法及配方

主料：雞蛋3個、低筋麵粉35g、玉米澱粉10g、白砂糖35g
輔料：油40ml、鹽少許、白醋3滴
1、稱好糖和粉。
2、兩只雞蛋分開蛋黃和蛋清，分別裝入盤里，一隻全蛋打入蛋黃盤里。
3、蛋黃加入油拌均勻。
4、篩入粉類拌均勻成蛋黃糊。
5、兩只蛋清加入鹽、白醋和白糖打至乾性發泡。
6、打發的蛋白與蛋黃糊拌均勻。
7、裝入模具。
8、放入預熱好的烤箱，175度上層，烤15分鍾。
9、成品。

『捌』 無水蛋糕都用什麼料

無水蛋糕
菜譜簡介 這款蛋糕口感很好，有檸檬的清爽、黃油的奶香，表皮酥脆。
材料
低筋麵粉180克，鹽2克，全蛋液300克，液態黃油40克，檸檬汁30克，蜂蜜50克，沙糖50克
做法
1、把蛋液、鹽、蜂蜜、沙糖倒入一個大盆中，最好將大盆放在40度的水中加熱打發（大約15分鍾），這樣會非常粘稠。
2、麵粉過篩分兩次篩入打發的蛋液中，切拌均勻。
3、加入液態黃油和檸檬汁切拌均勻。
4、立即倒入准備好的模具中，點綴杏仁片，175度，30分鍾即可。視模具大小，溫度和時間酌情增減。
小訣竅
1、全蛋液隔水加熱容易打發。
2、黃油和檸檬汁可以同時倒入切拌均勻。

『玖』 上海糯米蜂蜜無水蛋糕做法

蜂蜜無水蛋糕是一道菜品，主料是低筋麵粉，雞蛋。

糯米蜂蜜無水蛋糕做法：

1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加熱到蛋液約38度。

2、蜂蜜水浴加熱增加流動性後，倒入蛋液中。

3、打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆，拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態，轉低速再攪拌一分鍾至蛋糊很細膩的狀態。

4、用粉篩分次篩入麵粉，每次都用蛋抽一下下的拌勻，每次都拌至無乾粉再篩入下次的粉，最後拌勻後，蛋糊應該是更加濃稠的。

5、最後沿著刮刀把玉米油均勻的淋到蛋糊表面，仔細翻拌均勻。

6、均勻的倒入模具，表面撒一點芝麻。

7、模具不要墊油紙杯，如果想要脆皮效果的話，表面再抹一點油