海鮮小炒培訓學校

⑴ 哈爾濱哪裡的海鮮小炒最有名

南崗的大慶賓館
鵬鵬海鮮
價格便宜
都是小炒
以前就是干小炒起家的

⑵ 俄羅斯大串的配方，越具體越好。海鮮小炒 的做法，簡單的幾種就可以，但是做法一定要具體哦 ！！

羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美

海鮮小炒：鱈魚肉200克，蝦仁50克，鮮貝50克，馬蹄100克，罐裝銀杏50克，青紅椒各30克，甜豆30克。

鹽7克，味精5克，濕澱粉10克，色拉油500克，糖10克。 歡迎來到

1、鱈魚肉洗凈後改刀成1厘米見方的小粒，與蝦仁、鮮貝加入鹽4克、味精2克、濕澱粉調味後腌漬15分鍾；馬蹄去皮後洗凈，改刀成同鱈魚一樣大小的粒，放入沸水中大火氽30秒鍾後取出備用；銀杏放入沸水中大火氽1分鍾後出鍋；青紅椒、甜豆洗凈後改刀成1厘米見方的丁。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入鱈魚肉小火滑1分鍾後出鍋備用。

3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入馬蹄、鱈魚肉、蝦仁、鮮貝、銀杏、甜豆、青紅椒丁大夥煸炒3分鍾後放入剩餘的鹽、味精、糖調味後出鍋即可。

鮮味十足,原料或脆爽或細嫩,口感新穎。

⑶ 香辣海鮮小炒的做法步驟圖，怎麼做好吃

香辣海鮮小炒的做法步驟
香辣海鮮小炒的做法步驟：1 1把蝦仁剝好，用少許鹽，半版勺黃酒腌制十分鍾權，腌制時可以放到冰箱里，再繼續准備其他食材
香辣海鮮小炒的做法步驟：2 2花哈開水鍋汆水，放一勺多黃酒，青蔥，老薑片，開鍋後就倒出來瀝干水分
香辣海鮮小炒的做法步驟：3 3把空殼的一邊擰下來扔掉，剩下有肉的一半備用
香辣海鮮小炒的做法步驟：4 4准備好輔料
香辣海鮮小炒的做法步驟：5 5先放一部分洋蔥，薑片以及辣椒，爆香後倒入蝦仁，炒至蝦仁變白
香辣海鮮小炒的做法步驟：6 6倒入花哈，一起煸炒一分多鍾，鍋邊再圍入一勺黃酒繼續煸炒，把水汽煸干
香辣海鮮小炒的做法步驟：7 7倒入輔料，加適量鹽，翻炒一分鍾倒入一勺生抽
香辣海鮮小炒的做法步驟：8 8起鍋前放入蒜苔，適當煸炒下就出鍋

⑷ 海鮮小炒怎麼樣

新開的大排檔，叫大連小海鮮，就在教堂廣場上，他家的小龍蝦那叫一個香啊！不過你得告訴廚師要麻辣口的，我去過北京簋街的胡大吃小龍蝦三四塊一支，就跟那個味一樣香，他家是一盤30元十多支價錢還比較合適，味道沒的說！

⑸ 阿鴻海鮮小炒怎麼樣

阿鴻的名頭是林自然的徒弟，七點三刻到的時候，正是大排檔一片混戰的時分，本地食客個個指點江山，幾個伙計守著食檔迎戰，手裡拿著濕漉漉的小紙片，潦草記錄下飛來飛去的食物名字。我們在汕頭話的包圍中迅速搶過話頭，點了最保險的幾樣小菜，先下單為強，不管分量也不問價格，全看店家誠信，最終結賬380塊，也沒有對賬單。點菜在一片光亮惹人食慾的地界，吃飯卻是跑到黑搓搓的二樓平台，地方夠寬敞，大桌小桌齊擺開，趁著夜色，客似雲來。我們落座最靠外的一方石桌，我很佩服這里端菜大媽小姑娘的業務能力，黑燈瞎火的又沒有台號竟然沒有送錯一個菜：蚶肉還帶血，金不換增味，由於不是滾水燙，所以蚶殼並非全開，只是松動，自己施巧力剝開，淡淡海洋氣息和血淋淋的腥氣襲來。炒薄殼，鐵鍋大火滾油下辣椒是必須，薄薄青殼保護著嬌嫩飽滿的薄殼米。原來，薄殼不是自由生長在水中，而是像種田一樣種在海里，夏天正是薄殼豐收的季節，「要人劃船脫光衣服下海收割，全裸潛水，拿著鐮刀，全憋氣的，是很古老的一項傳統。」蚝珠，別的不說，只說路上看到的廣告牌上寫的：生蚝——男人的加油站，女人的美容院。炸蝦，感覺是很下烈酒的小菜。炸小魚，看魚兒樣子古怪點的，口味倒是一般。豆醬蒸魚，難比大有軒。炒蟹，服務員給隔壁桌上菜的時候，盤子就像動畫片那樣飄出一縷奇異香氣，飄啊飄的到我鼻子，真香啊！於是我臨時加了這道菜，金燦燦的大蒜啊！

⑹ 海鮮小炒王怎麼做好吃

主料：魷魚80克，蝦干50克，腰果50克，裡脊肉50克，韭菜花150克
輔料：油三勺回，鹽一勺，醬答油一勺，蚝油一勺
海鮮小炒王的做法步驟：
海鮮小炒王的做法圖解1
1. 准備炒好的腰果，魚糕，蝦干，裡脊肉，魷魚切絲
海鮮小炒王的做法圖解2
2. 用油炸香蝦干
海鮮小炒王的做法圖解3
3. 放少許油爆炒裡脊肉
海鮮小炒王的做法圖解4
4. 下入魷魚和魚糕，放入少許鹽和醬油爆炒
海鮮小炒王的做法圖解5
5. 把韭菜花放入爆炒
海鮮小炒王的做法圖解6
6. 炒熟後下入適量的蚝油攪拌均勻
海鮮小炒王的做法圖解7
7. 最後下入蝦乾和腰果翻炒即可

⑺ 開了家以蛇肉為主的飯店!什麼小炒海鮮都有，不知道起什麼名字比較吸引人最好名字里不要出現蛇字

「巳鮮海樓」

⑻ 海鮮小炒都要什麼調料

主料：海米(20克)、鮮魷魚(1隻)、西芹(1根)、洋蔥(1/4隻)、紅蘿卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬筍(50克)、薑末(半湯匙)
調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹制工藝
1、鮮魷魚洗凈切成條，海米用溫水泡軟；韭菜洗凈切段，姜剁成末。
2、西芹撕去老筋，和洋蔥一起切成絲；紅蘿卜去皮洗凈，與冬筍一起也切成絲。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅蘿卜、冬筍、西芹和韭菜焯15秒，撈起過冷河瀝干水。
4、燒熱2湯匙油，炒香洋蔥絲和薑末，先倒入海米以小火炒香。
5、倒入魷魚條翻炒均勻，加入1湯匙米酒，炒至魷魚色變白。
6、倒入紅蘿卜等材料兜勻，加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油和1/3湯匙鹽調味。
7、澆入生粉水勾芡，淋入1/3湯匙香油，即可上碟。