回民牛肉培訓

❶ 回民街牛肉是不是說劉紀孝的肉本地人吃的不多

回民街牛肉並不是說劉紀孝的肉本地人吃的不多，劉紀孝臘牛羊肉是老字型大小招牌，排隊的人多。劉紀孝臘牛羊肉是西安市一家適宜商務宴請、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐的熟食店。

回民街上的牛羊肉店屬劉家最給力，門前「永遠」是「長龍」般的隊伍，臨到過年過節，「火爆」程度堪比「春運」牛羊肉「酥爛入味」，「特別鮮美」臘牛腱子帶點肥肉帶點筋，嚼起來「很帶勁」老闆是「相當會做生意」。

態度「不過分熱情」也「不怠慢」，透著一股「舍我其誰」的勁頭。餐廳的服務笑臉迎人，微笑服務。細致到一個眼神就瞬間到您身邊，親切的問您有什麼需要服務，很貼心。

劉紀孝臘牛羊肉特色服務：是老字型大小，有包廂，有停車位，提供在線菜單，提供早餐，全場禁煙，有送餐。

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西安回民街介紹

西安回民街是西安著名的美食文化街區，是西安小吃街區。回民街所在北院門，為清代官署區，因陝西巡撫衙門在鼓樓之北，故名北院。1990年代末，部分回民在此街租房經營餐飲，蓮湖區遂改向餐飲街方向改造，北院門遂成為回民街。

西安回民街作為西安風情的代表之一，是回民街區多條街道的統稱，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數條街道組成，在鍾鼓樓後。

回坊風情街在鼓樓的邊上，是回民區的一條街道，長約500米左右，南北走向，特點是青石鋪路，綠樹成蔭，路兩旁一色仿明清建築，或餐飲、或器物，均由回民經營，具有濃郁清真特色。

歷史街區內有10座年代不一、大小各異的清真寺，其中最著名的是化覺巷清真大寺。走在街區內，隨處可見具有中國傳統建築風格和穆斯林建築風格相融合的商業網點，民族服飾、工藝品、清真副食、餐飲店和回民小吃店撲面而來。

❷ 求回民菜……燒牛肉做法

原料：牛肉800克、土豆1個、蒜苗、洋蔥、花椒、薑片、紅椒適量、鹽、糖、料酒、醬油味精適量。1.牛肉切成粒，放入涼水並放入冰塊，濾去血水，2.將牛肉冷水下鍋煮開，撈出備用。3.熱鍋倒油，油熱至七成時，下入蒜苗、洋蔥、花椒、薑片、紅椒爆香，加入牛肉粒，翻炒少許，再放入鹽、白酒、醬油、慢燉；4.牛肉要燉50分鍾左右，如果用高壓鍋就只用燉20分鍾。然後下入土豆塊，放入雞精。待土豆塊綿軟後，即可享用了。

❸ 回民是為什麼只吃牛羊肉呢

古蘭經第六章一四五節中提到「血液、豬肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食用。」又說：「你們不要吃那未誦真主之名而宰的，那確是犯罪。」 回族人在生活方面要杜絕污穢、骯臟、貪婪、懶散、愚蠢等，這些習性豬最能完整的體現出來， 不吃也就意味著遠離它所具有的不良習性。牛羊吃清水青草很乾凈，而豬什麼污穢的東西都吃，且形象也醜陋不堪，令人厭惡。禁食豬肉並不只是伊斯蘭教的專利，諸如猶太教、基督老教也有禁食死物和豬肉的戒律。 中國古代醫學家曾提道：豬，吃不擇食，卧不擇埠，目不觀天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性。 其實我們不單單是禁食豬肉，回族的信仰是要求保持一種純潔的心靈和健全的思想；熱誠的精神和健康的身體。所以任何本身不純凈，並且對人無益，甚至有害的事物和食物都應該遠離。回族除忌食豬肉外，對奇形怪狀、污穢不潔、爪利牙銳和性情凶惡的飛禽、猛獸及魚類，回族都禁食： 就禽類來說吃谷的、有胃的、似雞嘴的可以吃，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿等，而似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉等； 凡獸類是吃草的、反芻的、有四蹄的、性情馴善的可以吃，如牛、羊、駱駝、鹿、兔等，反之則不可以，如虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等； 海中之魚可以吃的是腹下有翅膀，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、黃花魚、帶魚等，不能食用的有鯨魚、鯊魚和烏龜等，海豹、海獅等也在禁食范圍之內。 回族還禁食用火器擊斃的「可食類」畜禽。按伊斯蘭教規定，禁戒動物的羽、革、毛、角等，可以為人所用。除魚類之外的動物須要誦安拉之名宰(禁止用「殺」)後才可食用。《古蘭經》中講道：「凡為勢所迫，非出自願，且不過分的人，（雖吃禁物）毫無罪過」。意思就是禁食之物在迫不得已時食之無過。另外牛羊身上的內外生殖器、睾丸、血液、鼻須、棗（胰子，就是淋巴結）也不可食用。 現代的事實也證明，這些部位和物質都是各種病菌高發滋生地，是藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回民要把牛肉、羊肉收拾得乾乾凈凈，規置得利利索索。什麼肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應該給去掉。特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。穆斯林不僅注重飲食的合法性，潔美性對身體的健康作用，而且更重視食物性質對人性的影響。正如清代穆斯林學者劉智雲所說：「飲食，所以養性情也，以彼之性，益我之性．彼之性善，則益我之性善；彼之性惡，則滋我之性惡：彼之性污濁不潔，則滋我之污濁不潔性。」(《天方典禮，飲食上》) 關於過春節。首先回族人過春節的意義與漢族不同，只是把其當作一個年終歲尾與親友團聚慶賀的節日，禁止燃放鞭炮等行為。回族人在中國大地上分布的很廣，因為所處生活環境的不同，因而在這個節日上有些地方性的差異。過節的方式與漢族不一樣。北方的漢族大年初一吃餃子。而回民大年初—吃鹵面，初二才吃餃子，以示區別。四川成都的漢民，初一興吃湯元，回民則吃面。也有些生活在比較偏遠地區的回民不過春節。 煙、酒、毒品也是回族生活中的禁忌。真主說：「信道的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功。惡魔惟願你們因飲酒和賭博而互相仇恨，並且阻止你們記念真主和謹守拜功。你們將戒除(飲酒和賭博)嗎?」(5：90一91)。酒能易人之志，濁人之身。正常的人一經酒醉，往往便言語失常，丑態百出。且酒有敗壞綱紀，毀滅倫理的諸多害處。回族禁吸香煙也源於伊斯蘭教。穆罕默德曾說：「凡是醉人的，都是禁止的。」在回族看來，吸煙一旦成癮，便會使人精神、身體麻醉，長此以往，乃令人喜好毒品，而毒品更是伊斯蘭教予以嚴禁的，被稱為是惡魔的行為，故香煙也就成為回族日常禁物之一。現在有不少回族年輕人背著長輩吸煙喝酒，這些行為不論從哪方面考慮都沒有好處，所以有此習慣的還是要盡力節制直至完全戒除為好。 此外回族還有禁賭、禁占卜、算卦等一切對人的精神和肉體有害的行為。 歷史上因為飲食禁忌與其他民族發生過不少令人痛心的事件，往往有一些好事之徒將豬頭或豬肉掛在回族人的家門或清真寺的門上，以示侮辱，個別低級、反動文人編造種種侮罵回族人的謊言，或是嘩眾取寵，或是故意侮辱回族人的人格和信仰，更增加了我們回族對豬的強烈反感，對於這些行為我們回族中的任何一員都會感到憤怒，並會與之抗爭，於是在現代社會中，不吃豬肉又有了一層新的含義，那就是反抗民族歧視、民族同化。希望其他信仰及其他民族的朋友們能對這些問題有個正確的認識，讓我們各民族相互尊重，互相理解，避免一些不必要的誤會。

❹ 請問回族的牛肉怎麼腌制

材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片專，花椒20粒，干辣椒2個，丁香屬5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

❺ 回民爆肉片網 我想學回民牛肉爆肉片怎麼做謝謝

材料，精牛肉切片，用冷水洗下，備用。然後切點蒜台，或者木耳，青椒，蔥花，薑片，蒜山，少許干辣椒絲，吃多少切多少，
做法
一首先用半勺胡麻油熱下鍋，這樣我們爆肉片的時候就不用擔心肉片沾鍋，待肉片翻炒變色時放入蔥姜蒜爆出香味時加點【大料面】沒有的話加少許十三香在翻炒幾下，
二把事先准備好的蒜台，青椒，加入小火翻炒下，在加人少許生抽，老抽，少許鹽，味精，在加點少許的水待蒜台熟時出鍋可噴點醋。即可出鍋食用。

❻ 為什麼到回民店裡買牛肉不能說割牛肉，而是說買牛肉

在回民店裡買牛肉，為什麼不能說割牛肉而是說買牛肉，因為這是回民的語言上的習慣，也是宗教上的習慣

❼ 回族的牛肉為什麼那麼好吃

回族的牛肉為什麼那麼好吃？這究竟是為什麼呢？

❽ 回民鹵牛肉的製作方法

鹵菜配料：
牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。

製作方法：
1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時，視肉質老嫩、粑爛時撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；
3.晾涼後切成薄片裝盤，便可食用。

鹵品特點：
酥爛醇香。

烹調技巧：
1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。
2.鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天，投新葯包後一天再將舊葯包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。
3.鹵制鍋不宜用鐵製品。

食物相剋：
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷惡旋覆花。

鹵牛肉的營養功效

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

❾ 求 清真回民 牛肉餡餅 詳細配方 和比例 越詳細越好

烙出的餡餅為什麼硬，是面放的水不對，是熱水、溫水、還涼水呀