宮廷牛肉餅培訓

1. 上什麼地方能學到正宗宮廷酥牛肉餅

秘制香酥牛肉餅的製作材料：主料：麵粉, 牛肉餡調料：蔥, 姜, 雞粉, 五香粉, 花椒粉, 醬油, 鹽, 植物油, 做法： 1，用溫水揉成光滑的面團，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鍾。 2，把面團分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在面團上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。 3，在牛肉碎里放入蔥末和薑末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。 4，切一些蔥末；准備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法，把鐵鍋燒熱，然後關火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費事可以放現成的花椒粉。 5，在面案上抹上一層油，把餳好的面團擀成長方形的面片，不需要太薄。 6，把牛肉餡放到面片的右端，然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。 7，把牛肉餡右側的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向左側捲起來，將餅的兩頭捏緊。可以一邊抻一邊卷，所以擀麵片的時候就不需要太薄。 8，把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！

2. 宮廷牛肉餅在新疆開店怎麼樣

應該挺好的，宮廷牛肉餅在新疆開店挺好的。

3. 宮廷香酥牛肉餅配方

這樣做出來的宮廷香酥牛肉餅，真是太香了
我做麵食不喜歡看別人的做法，只想憑自己想像力去做，怎麼好吃怎麼做，今天交大家做一道宮廷香酥牛肉餅
牛肉餅講究顏色金黃，皮脆瓤酥，肉香濃郁，首先我們從和面開始。

2斤麵粉。6克鹽，2克鹼，560克溫水，攪拌均勻後分次加入水，邊加邊攪拌，面和水攪拌均勻，沒有乾粉時再擠壓成團，這里要做到三光，揣成團後做到盆光手光，然後在拿出揉到面光。

面揉光後，然後搓成粗細均勻的面棒，刷一層油，然後在滾均勻，揪成大小均勻的面團，然後搓成面箕子。

搓成這么長，粗細要均勻，搓好的面箕子刷油後用保鮮膜封閉，封閉好的面醒40分鍾。它的延展性更好。

接下來我們製作油酥，牛肉餅的層次就靠這個油酥了。

100克麵粉內加入20克鹽，6克胡椒粉，6克五香粉，用200度的熱油200克潑入，邊潑邊攪，這樣我們的油酥就製作完成了。
牛肉餅牛肉餅，那肯定要用到一個牛肉餡，接下來我們調制牛肉餡，牛肉末調入生薑末，鹽，胡椒粉以及泡好的花椒水適量。使勁攪，順著一個方向，使這個水能吃到肉里去，而且使肉沫能上勁，攪的同時提起來摔打，水吃到肉沫里後加入少許香油，在攪拌均勻，還是順著這個方向。這樣我們的牛肉餡就調好了，特別有彈性，今天我們放的都是基礎料，主要是為突出牛肉本身的香。

接下來我們製作牛肉餅，醒好的面搓開。然後用手壓扁，擀麵杖擀開，擀薄後上油酥，抹上牛肉餡，然後再放蔥花，撒入料粉，花椒30，小香30，八角9，桂皮6，草果6，白芷2，良姜5。
提起一邊包住蔥花，然後在提起，往外推，開始卷餅，拉得越薄越好，最後使勁摔，變成圓形，餅面上蘸上油，讓它醒2分鍾，醒好的餅胚子壓開。壓圓。不要壓太薄。

最後上去電餅鐺，三分鍾一翻面，烙到兩面金黃即可出鍋。美味的牛肉餅就製作完成了

4. 宮延牛肉餅怎樣和面

和面：一斤面、6兩溫水，醒面10分鍾；然後下劑子（我做的是50克左右一個的），劑專子擺在盤子里，屬表面抹油，蓋保鮮膜醒20分鍾（面一定要醒到位，不然做不成）。
香酥宮廷牛肉餅的做法
1.餡料：一斤牛肉、四兩洋蔥、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、雞蛋、香油

2.油酥：一勺麵粉、五勺豆油攪拌均勻

3.和面：一斤面、6兩溫水，醒面10分鍾，然後下劑子（我做的是50克左右一個的）

4.劑子擺在盤子里，表面抹油，蓋保鮮膜醒20分鍾（面一定要醒到位，不然做不成）如圖

5.制餅坯劑子按扁，擀巴掌大，然後左手按住，右手拖住底部往右邊抻長 ，如圖

6.然後刷上油酥

7.放入肉餡，卷上

8.破酥麵皮後三分之一處劃三刀

9.卷好

10.立起來

11.按扁

12.炸（我怕油大，烙制的）

5. 銀川美食在《天天向上》中奪冠，宮廷酥牛肉餅為什麼

LZ到底想問什麼呢？－ －總之每天吃油膩的東西肯定不好，放在早餐…唉，每天的早餐是喚醒胃的第一餐，如果太過油膩會給胃有很大的負擔的。你偶爾吃幾天倒沒什麼，如果天天吃沒什麼好處，而且變胖長痘是肯定的。有時說不定還會便秘…
鬼神這種東西我覺得就看你自己信不信了，你信，哪怕沒有也能胡亂鄒出來一個；不信，就算把上帝放你眼前你也認為自己是眼花。多謝採納～要給分噢，不懂可以接著問

6. 我是內蒙古人，想學宮廷香酥牛肉餅去哪學最好

秘制香酥牛肉餅的製作材料：
主料：麵粉, 牛肉餡
調料：蔥, 姜, 雞粉, 五香粉, 花椒粉, 醬油, 鹽, 植物油,
做法：
1，用溫水揉成光滑的面團，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鍾。
2，把面團分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在面團上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。
3，在牛肉碎里放入蔥末和薑末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。
4，切一些蔥末；准備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法，把鐵鍋燒熱，然後關火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費事可以放現成的花椒粉。
5，在面案上抹上一層油，把餳好的面團擀成長方形的面片，不需要太薄。
6，把牛肉餡放到面片的右端，然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。
7，把牛肉餡右側的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向左側捲起來，將餅的兩頭捏緊。可以一邊抻一邊卷，所以擀麵片的時候就不需要太薄。
8，把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！

7. 西安宮廷香酥牛肉餅麵粉怎麼和

製作餅皮面團。製作中式面點最好使用木質案板，大家可能記得，以前洋洋家製作面點都是直接在廚房的石頭檯面上和面，製作香酥牛肉餅需要反復在工作檯面上塗油，LG心疼那石頭檯面，於是這次特地搬出以前在宜家買的一塊案板。本來以為可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感覺特別粗糙，沒有辦法只好搬到車庫裡面用「00」號砂紙打磨了一刻鍾，摸起來總算光滑一些了。看來宜家的風格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋麵粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個「火山口」或者「隕石坑」，這個坑的直徑應該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進去之後容易滲漏。在「隕石坑」中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右），

用手指不斷地把「隕石坑」內壁上的麵粉混入水中，動作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就丑大了。等到清水變成麵糊，粘性越來越大的時候，就可以把周邊的麵粉和進去，做成一個面團。

不斷用手揉面團，直到把它「揉透」，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候，在面團表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊鬆弛20分鍾。面點製作當中，鬆弛是非常關鍵的環節，麵筋組織在這個環節中會重新排列，讓面團變得更加柔順光滑。

第三步，等待面團鬆弛的時間把50克青蔥切成碎末，放在一個小碗里蓋上保鮮膜冷藏備用。

第四步，製作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上塗抹足夠的花生油用於放粘，

把面團分成兩等份，其中一份放回保鮮膜內備用，把另外一份分成6個大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8厘米的長條。在每個長條表面塗抹一層花生油，然後按照滾制的先後順序依次排列。

取一個長條（先從第一個滾好的開始），讓擀麵杖的方向跟長條方向一致，將其擀成寬度為8厘米左右的面片，

現在我們就要把這個面片盡可能擀長（擀長的方向就是原來長條長度的方向），首先要在案板上塗抹足量的花生油，把面片放在抹油的區域，用擀麵杖從一端開始，一邊向前滾動，一邊向前推動，這個手法跟常用的擀麵皮的方法不同，擀麵杖一邊滾動，一邊滑動，相當於一邊壓麵皮，一邊拉扯麵皮。這就是為何要在工作區域塗抹足量花生油的原因，這樣麵皮可以在案板表面自由滑動，不容易撕裂。

8. 宮廷香酥牛肉餅的介紹

西安宮廷香酥牛肉餅也稱「千層牛肉餅」已經走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。