飲品西餐美食培訓

❶ 西餐廳 教你如何利用酒水盈利

經常出去吃飯的朋友都知道，每一家西餐廳吃飯時都離不開酒水，而酒水的盈利是很高的。因此，作為餐廳經營管理者有必要了解一些酒水的知識，下面3158小編就為大家支招如何利用酒水盈利。做餐飲開西餐廳，酒水和咖啡的盈利收入是不可小視的，它是構成餐廳全部盈利的關鍵因素。同時，也與菜品有緊密的聯系。在西餐廳的吧台中，因為對所接待的消費者不同，所以面向消費者提供的酒水也不同，對酒單、酒品的選擇和制定也就不同。傳統西餐廳對於就餐者而言，葡萄酒是就餐時飲用的最佳酒水，因為葡萄酒很常見，種類很多，有價格低廉的、適中的，也有名貴的。
餐飲加盟經營者在對酒水的選擇采購時應細致地了解餐廳的消費觀念和消費水平，高、中、低檔酒合理的搭配。在對酒水推銷時，培訓服務人員相關的酒水知識，指引消費者消費。例如，在吃某一些菜品時適合搭配哪一種酒，既幫助客人消費，又推銷了一種酒。再例如，在消費者在餐廳消費海鮮菜品時，服務人員可向客人推薦白葡萄酒，因為白葡萄酒最適宜搭配味道清淡的菜品。對於各種酒品的盈利，可對各種酒類成本 為依准，參照競爭者的價格和市場價格定價。在西餐廳的酒水單中，
咖啡也是最重要的組成部分，其種類和品種繁多，價格不一，餐飲加盟商在管理中可以把西方消費者飲用咖啡的觀念告知消費者，把飲用咖啡的好處及咖啡的各項功效的信息也一並告知消費者。例如，喝咖啡可刺激胃腸蠕動，具有助消化、提神的功效;還可以消除疲勞、舒展血管並有利尿的作用。咖啡也含有多種的維生素等。根據成本制定合理價位的同時，既引導了消費者消費，又推銷了咖啡飲品，從而增加了餐廳的盈利。在餐廳的酒水單種，可根據周圍的經濟環境、飲品成本、消費群體以及個人的消費水平制定飲品的價格。可根據餐廳的大小增加一些紅茶果汁類、蔬菜汁類、奶類等飲料。
所以，在西餐廳運營中，酒水和咖啡是餐廳盈利的重要組成部分。經營者應抓住消費者的消費觀念和消費心理，培訓員工的專業技能知識。在保證飲品質量的同時，引導消費者消費，從而達到酒水咖啡的盈利目的。