天津包子技術培訓

『壹』 天津狗不理包子哪裡比較正宗

1.最正宗的狗不理，在天津山東路總店。2.狗不理不是100塊一籠。如不能接受，請點平價的普通包子，不要點精品包子。3.實名反對黃可的答案。天津本地人90年代都吃狗不理，一直到十年前狗不理都是天津最好也是最受歡迎的包子鋪。吃張記老永勝是近幾年的事兒，但也僅僅是因為便宜+味道尚可，並不是因為比狗不理強出去多少。張記味道不錯，但你來天津不吃狗不理就是個遺憾，不是跟你天津同學吃個張記老永勝能彌補的。--對於樓下非天津的外地學生，我只想說，歡迎來天津，但有的東西，不懂別亂說。

『貳』 天津狗不理包子哪有正宗的

不會的，你去食品街買速凍的吧，那裡便宜

『叄』 狗不理包子為何能排位「天津三絕」之首

「狗不理包子」享譽全國，被稱為「天津三絕」之首。「竹板這么一打呀，別的咱不誇，我誇一誇傳統美食狗不理包子。這狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮兒大餡兒十八個褶兒，就像一朵花。」當年這曲天津快板火遍中國。想當年春晚郭冬臨的小品上一個包子十八個褶，這讓狗不理這個來自天津的老字型大小家喻戶曉。

狗不理包子是中國燦爛飲食文化中的瑰寶，被公推為「天津三絕」之首。歷經一百六十多年的改良和創新，狗不理包子已經發展出六大系列、一百多個品種，先後摘取「商業部優質產品金鼎獎」、「中國最佳名小吃」、「國際名小吃」等多個國內外評選和大賽的金獎，被譽為「津門老字型大小，中華第一包」。

故此狗不理包子為「天津三絕」之首，超越其他兩大著名小吃。

『肆』 天津最老字型大小的狗不理包子在哪吃

天津狗不理包子在天津橋西區紅旗大街宮北路附近就看到狗不理包子。

『伍』 天津哪個區打工人員最多居住在那片人最多我想開個早餐…包子燒烤類

大學城，美食街，人流大的地方都適合燒烤

『陸』 天津狗不理包子 廣告詞

天京狗不理包子，在您餓的時候幫助您，是你旅行必備的好食物，吃一口馬上讓你流口水。

『柒』 天津真正的狗不理包子總店具體地址在哪裡（假的店太多了）

天津和平區山東路77號 我老公的父母當年就是在這個店辦的婚宴

『捌』 狗不理包子的做法，請注重面的和法，和怎樣醒面！

天津狗不理包子的做法 01

原料配方:
麵皮:麵粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用鹼4克 水480毫升(視麵粉的吸水量而定)
餡:凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克

製作方法:
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里
上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。皮薄餡香，馳名中外，吃一口滿嘴流油

特殊工藝02

1.成品餡的粘稠度，味感度，色比度適中，無雜質。成品餡在使用時不得超過12小時。

2.包子面團的軟硬度、老嫩度、酸鹼度適中包子面團在出條前必須用揉面機揉壓不少於30遍次。

3.每個包劑重量在17.5克，正負不得大於5克。每個麵皮呈基本圓型，厚薄均勻，皮直徑不小於8.5厘米，不大於9厘米。

4.每個包子餡（豬肉）重量為15克，正負不得大於2.5克。（三鮮）重量為17.25克，正負不得大於2.5克。（其它）重量為20克，正負不得大於2.5克。

5.包子成型每個包子褶數為18-20個。

6.蒸制包子必須火候適當

正宗天津狗不理包子應該怎麼做 03

天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。 製作時，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可.
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關系，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇凈浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鍾，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鍾後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的製作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。