哪裡有涼皮涼面培訓呢

㈠ 專業涼皮涼面哪裡學，學涼皮涼面哪裡有

涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

㈡ 正宗涼皮涼面培訓哪家好 學涼皮涼面要多少錢

從幾百到copy幾千，還有幾萬的，主要看遇到什麼樣的師傅了，但在這里必須明白一個道理，那就是最貴的絕對不是最好的，具體還需要自己用心甄別了。涼皮其實是很好做的，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被分成兩個部分了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之涼皮製作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。而學習技術，當然以做實體的為最好，這類人的技術，最實用，也很接地跡觸管吠攮杜歸森害緝氣，學到技術的同時，還可以學到經驗，可操作性非常強。

㈢ 哪裡培訓做特色涼皮涼面技術

涼皮涼面的做法
高筋麵粉加入鹽及適量的水揉成團，面團可稍微硬一點。

鹽是面的筋，所以加鹽能讓面更勁道。

簡單揉成團後，稍微鬆弛十分鍾，再來揉，就能把面揉的很光滑。

繼續鬆弛30分鍾。

鬆弛好的面團放入盆中加入漠過面團的清水，用手揉洗

揉到澱粉部分都出來，剩下很有彈性的麵筋

然後過篩一遍，分離出澱粉水及麵筋

麵筋部分還要繼續清洗一遍，直到水清澈

過濾出來，只要干凈的麵筋，揉成團

放入帶蓋的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，蓋上蓋子室溫發酵即可，我是隔夜後，第二天做，也是室溫。

把酵母揉捏進去

澱粉水放入冰箱，如果溫度很高要注意不要酸掉

麵筋部分經過隔夜發酵，已經發了起來

倒入盤中，大火蒸十幾分鍾即可，會膨脹很大

但冷卻後會回縮，屬正常情況

然後切塊備用

再來說澱粉水，經過隔夜的坐清，澱粉已經完全沉澱，記得動作輕一點，把上面的一層清水全部倒出。

一次倒不凈，可以用小勺分離，盡量全部分離出來，直到干凈。

我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新調開粉漿，我是用了三個披薩盤倒換，這樣速度很快，把披薩盤輕輕塗抹一層玉米油，記得一定要少，沒必要多了

我是用蒸的，也可以直接在水上漂盤子，直到涼皮熟了。

一般做出一張你就直到薄厚了，自己再調整下勺量，喜歡吃厚的就做厚的，喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子，大火蒸2分鍾左右即可，涼皮變透明色並鼓起就是熟了，可以用夾子配合，夾出來放在旁邊冷卻，如果你就用一個盤子就麻煩點，一定要這個冷卻了再掀起來，熱的是不能完整掀下來的，所以有一兩個盤子倒換是最好的，拿出來放旁邊自己就冷卻了。

完整，勁道，薄厚都可自己掌握。

全部做好後，幾個密封保存，我是用鍋蓋蓋住，如果你不蓋，直接裸放，會邊緣幹掉，變硬就不好吃了。

准備辣椒碎，一定帶點仔，最好當年的辣椒，不需要狠辣，但香味要夠，用滾油潑出來，真的滋啦啦的香味立馬飄出來，香S了。

加熱的油溫可不是越高越好，如果油溫高了，辣椒末會糊，如果油不熱潑出來的不香，所以自己掌握下。

用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和，調和成涼皮汁料，我這里缺芝麻醬，因為沒買到，你們自行加上，喜歡吃的多加，可任性放。

再准備豆芽，黃瓜絲，攪拌起來就開動吧，絕對一盆的節奏。

㈣ 學涼皮涼面哪個地方正宗，涼皮涼面培訓

涼皮技術很好學，不復雜，只要找到好師傅，學會技術也就是三兩天的事情，但是不論在哪裡學習，在學習之前，最好是能對涼皮有一個基本的了解，以便在學習過程中，起到事半功倍的目的，學習技術，最忌諱的就是人雲亦雲，一頭霧水。涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而作為一個初學者，最重要的是要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，這才是最好的學習態度和學習方法，比如醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，如果醒面不到位，則麵筋澱粉分離困難，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮製作就無從說起。沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度等等。一句話，涼皮製作，最重要的是方法正確，工藝地道，正確的方法才是涼皮成功的根本。否則單憑道聽途說，一知半解是不可能做出合格的產品的。

㈤ 尋哪裡有教做涼皮涼面技術的地方嗎

材料

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜

做法

1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋里放入適量冷水，大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿

15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）

17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開

18.准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）

21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾

22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】：准備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油

28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）

29.【微波爐製作米皮的方法】：准備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油

30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部

31.盤子上拉一層保鮮膜

32.盤子放入微波爐中

33.關好微波爐門，高火100度

34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作

35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀

36.准備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鍾，讓米皮冷卻

37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鍾左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。

2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鍾至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是發香味，而不是酸味）。

3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鍾左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里餘下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末：

8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】：

1.吃的時候，把米皮捲成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在冷盤盆內。

4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

㈥ 正宗涼皮涼面技術培訓需要多少學費

正宗的涼皮涼面技術培訓的話，應該需要四五千的學費，還是比較可以的，因為後期的營業稅非常非常的好的。

㈦ 涼皮涼面技術培訓，我想學做涼皮涼面到哪裡

涼皮面選料精良，工抄藝嚴謹，調味講襲究，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名全國，並且迅速風靡全國。特別是在炎炎夏季，假如你到街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮面都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。在我司技術人員研發下，涼皮的吃法也不再針對夏天了，冬天的炒涼皮或熱拌涼皮也一樣好吃，所以涼皮涼麵店也不再受季節限制。而西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的首選項目之一。 長沙神來福是湖南長沙最大的專業培訓小吃餐飲培訓機構，長沙神來福精湛的技術，讓每一位真心來求學的學員高興來，滿意而歸，神來福憑著精湛的技術讓每一位學員都成功開店，生意蒸蒸日上。神來福承諾，凡是每一位來神來福求學的，技術包學會，本公司為方便每位學員學技術，制定隨到隨學的制度，一個人的學費可以兩個人一起學，方便每位學員更好的學技術。所以學小吃餐飲技術就選擇長沙神來福吧。

㈧ 我想學正宗的涼皮涼面去哪裡能學到

可以去專門的小吃培訓機構哦，口味正宗，老師手把手教學學會為止。

㈨ 深圳學習涼皮涼面培訓在哪裡有

涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗版出麵粉中的澱粉，權洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。