河南羊肉湯培訓

㈠ 在哪裡能喝到正宗的河南羊肉湯和燴面

我今天和朋友一起去首義園，竟然看到有一家新開的河南滋補燴面，老闆也是兩個河南人，人家說明天開業，但我太想吃燴面拉，人家把自己吃的給我做了一碗，說是讓我免費品嘗的，知道嗎？那個味道太正宗拉！！跟我老家的一模一樣，上面的幾片羊肉也跟秘制的一樣，我連湯帶面都吃拉！！真是很好吃，各位美食朋友，大家有空可以去嘗嘗，關鍵是人家老闆人也好的很！！不可錯過的美食啊！！

㈡ 河南76人老燴面用的什麼湯呀

76人老燴面的湯屬於白湯，但是湯絕對是正宗的羊肉湯！
《羊湯的清湯和白湯》
秋風起。貼秋膘。
馬無夜草不肥，虎無秋膘不威。所以莫說人間正道是滄桑，天涼還是喝羊湯。
好多地方的羊湯，是將羊肉或雜煮熟後，大塊撈出，客來後切小片，再澆上羊湯，如此以來羊肉並不能盡收羊湯之味，博山萊蕪青州一帶的全羊，是將肉和雜甚至羊血切小塊在鍋中一直熬燉，火不要大，湯要清澈，而肉要清香略膻，肉和湯的味道相融相合，滋味才大是不同。而燉湯的調料也不出奇，但胡椒粉一定多放，且一定是黑胡椒粉，越熬黑胡椒的辛辣香味愈加濃郁。來一碗全羊，就著一個現攤的小米煎餅。絕了。
濃郁的白湯，曾經一度也很喜歡，在菏澤吃過一次白湯羊湯，是將羊骨頭和骨髓打碎如泥，大火熬燉而成，也很好。
其實所謂羊湯的清湯白湯，眾說紛紜，有大火白湯小火清湯火候之說，還有羊骨熬白湯羊肉出清湯之說，都有道理也都稍有偏頗。
白湯具體來說是脂肪乳化後而發白的緣故。例如，骨頭湯很容易熬成奶白色，是因為脂肪含量達到了20%，但其中的鈣和蛋白質卻很少。所以認為喝骨頭湯補鈣，其實也是一種誤解。
早先，我們曾度過連飢飽都成問題的貧困生活，缺的是脂肪和能量，含有高脂肪的白湯正是最好的補充之一。但是，現在的生活水平提高了，獲取的營養更豐富途徑也更多了。所以，我們覺得喝白湯略顯油膩了。清湯除了脂肪幾乎為零外，其他的營養成分與濃白湯是一樣的。
清湯白湯。還有這道理。