邯鄲早餐培訓

1. 求教空心大油條的做法 邯鄲早餐風味大油條培訓

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用料
普通麵粉 200克
鹽 2克
小蘇打 克
泡打粉 4克
水 120克左右
空心油條的家庭製作的做法
容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成面團。空心油條的家庭製作的做法 步驟1
水量約為麵粉的量的百分之六十左右，面團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鍾使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團。空心油條的家庭製作的做法 步驟2
容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鍾，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓）。由於家庭製作的麵粉量比較少，所以這個掂面的過程並不明顯，是從面團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那麼粗糙了。空心油條的家庭製作的做法 步驟3
蓋上保鮮膜再靜置二十分鍾，再掂面一次，這時的面團表面已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個面團抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦）。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。空心油條的家庭製作的做法 步驟4
將醒好的面團保持原形取出，不需要再揉面了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。空心油條的家庭製作的做法 步驟5
用刀先切去兩側，再切成寬約2厘米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。空心油條的家庭製作的做法 步驟6
油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起，油溫就合適了。空心油條的家庭製作的做法 步驟7
將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。空心油條的家庭製作的做法 步驟8
來個大特寫吧，手機拍的可能不太清楚，但這么近距離應該能看仔細了。空心油條的家庭製作的做法 步驟9
周末的早餐。