泉州牛肉實體店培訓

『壹』 泉州哪裡可以學做正宗的牛肉羹

去間生意好的店裡打雜一個月就能學到手

可以明說你要學

『貳』 福建泉州牛肉是怎麼做的

食品用料

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

製作方法

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

『叄』 我們福建泉州牛肉是怎麼做的

牛排和牛雜的做法跟其他的餐廳基本一樣。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐廳有。牛肉羹就是先把牛肉洗干凈了切片，然後用姜，鹽，醋，料酒，豆油（醬油）先腌大約20分鍾後，然後地瓜粉加水（注意濃一點），把牛肉放到裡面揉一會（其實就是手下去抓一會- -！）。然後把沾滿芡的牛肉放到燒開的水中，加點香菜，姜絲。煮大概半小時就能好了。重要的步驟就是腌的時候要去腥味和讓牛肉有點鹹味。還有就是芡絕對不能太稀。

食品用料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

製作方法

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

『肆』 泉州那邊牛肉小吃店有沒招學徒。想改行學這小吃呢。

親，如果你暫時工作穩定的話，建議不要噢。這一行亂的很，而且辛苦，利潤微薄，能發財也都是累積出來的，根本看不到人生一點色彩，碌碌無為，當然，混得很好的也有，但都是表面現象。求採納，謝謝

『伍』 泉州出名的牛肉店有哪些

在我來說：挺出名的、咸飯。咸飯一般是紅蘿卜飯，牛排好吃。呵呵，但是配上牛排汁就非常不錯啦，很清、牛肉羹，很淡。暫時想得到的就這些了。
位置：泉州市溫陵路商品街裡面，往文化宮方向走200米左右，濃香型的，那湯非常好喝：推薦牛排。咸飯個人覺得不咋地。
志阿全牛館，挺不錯的，不會辣。
其實還有挺多的，只是我一時說不上來，很稠，牛肉羹跟塗門街那一家相反，湯非常的濃。
阿秋我喜歡吃牛肉。牛排汁非常稠，在塗門街屈臣氏旁邊那條巷子里有一家，到那家去吃主要是吃牛肉羹

『陸』 正宗泉州牛肉放什麼葯材，

香料袋配比：
草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生薑 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。
製作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈後，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制

『柒』 泉州牛肉館的 利潤如何， 開一間大概多少資金

少一點說，一天賣150斤麵粉，加上正常房租、四人人員工資、其他開支等，一個月毛收入應該有11萬元左右。

『捌』 您知道，泉州最大的牛肉屠宰場在哪裡嗎

屠宰場出來的牛都直接運到批發市場了。

『玖』 泉州最有名的牛肉店是有哪些

阿秋牛排,牛肉文,好成財,

『拾』 泉州哪家培訓好，豬肉丸學習，牛肉丸培訓，脆肉丸做法

豬肉丸做法：
原料：新鮮豬肉
輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
制漿：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鍾，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。